我第一次聽到松阪豬肉的名稱是在一家日式火鍋店。
那之前我只聽過松阪牛肉，卻沒聽過有松阪豬肉。
我問服務生：「請問松阪豬肉和日本松阪有什麼關聯嗎？」
我知道松阪是日本三重縣的一個城市，以產肉質細緻的松阪牛聞名。
我也知道，台灣已禁止進口日本牛，所以即使有松阪牛肉應該不會真的是來自日本松阪，如果松阪牛肉真的來自松阪，也是未經檢驗的走私肉品。
菜單上出現松阪牛肉，我是從未去點這道肉品，這牽涉到真假難辨，還有可能吃到走私肉品的問題，當然我也沒有這麼「高級的品味」，非得吃到這動輒上千元以上的牛肉。
我雖然沒有吃過松阪牛肉，卻吃過松阪豬肉。
當我在火鍋店第一次看到松阪豬肉這個名詞時，經我好奇的詢問，那服務生就請店長出來解釋：「松阪豬肉和日本松阪應該是沒什麼關聯，我也不知道為什麼會取這個名稱？不過它的肉質Q脆，非常好吃，您可以嚐嚐看。」
我不知道別家餐廳松阪豬肉的定價標準如何？但是這家火鍋店的松阪豬肉價位比梅花豬肉貴一百元，我想店長都推薦了，就叫一盤來吃吃看。
坦白說，那口感吃起來有點類似泰式料理的雲南大薄片，就是薄薄脆脆的，有點彈性，肉質還算甜美。
後來有從事餐飲業的朋友告訴我，松阪豬肉其實就是指豬的背頸到腮幫那部份的肉，也就是豬頰肉，因為一隻豬只有六兩的腮肉，而且口感脆嫩，加上它油花分布均勻似松阪牛，所以稱為松阪豬肉，然而它的確和日本松阪扯不上一點關係。
松阪豬肉雖然號稱「黃金六兩肉」，但是聽朋友說這黃金六兩的部位也正是豬隻施打抗生素的地方。
如果想吃出健康，還得思考一下所吃的豬肉，是否有通過CAS優良生鮮豬肉檢驗合格？
有通過CAS檢驗合格的肉品，能確保無藥物殘留的問題，吃起來也比較安心。
只是，當我們走進餐廳坐下來點餐時，有多少人會在親友或客戶的面前，拿著菜單問服務生：「請問貴餐廳的豬肉是否有施打抗生素？有沒有通過CAS檢驗合格認證呢？可不可以把認證標章展示讓我看一下？」
當然，為了自己和親友的健康，顧客詢問食材的來源是沒有什麼不妥的，不過，除非是小家庭外出用餐，一旦和朋友聚餐或和客戶應酬吃飯，大部分的人都不會在他人面前對食材有所質疑吧？
尤其是當請客的是別人時，客人對店家問東問西，一副不信任的態度，也會讓作東的人產生矛盾的心結：「難道他是懷疑我挑的這家餐廳是黑店嗎？」
也許正因為這種不便詢問太多的心態，即使「神戶牛」、「和牛」價錢高昂，也沒有人懷疑過牠是否來自日本？
如果擔心吃到貨不真，價不實的肉品，看來還是吃台灣出產的優良肉品才能讓人健康快樂。
蘋果蘇打 2010. 9. 20
本文參考新聞：http://news.chinatimes.com/focus/0,5243,50106616x112010091800202,00.html
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16樓. 專宰小人2010/10/17 12:16組合豬肉??沒這種東西吧....
我知道有組合牛肉.但組合牛肉是將牛肉的碎肉放在網油上,然後用壓的壓出來的.這種牛肉,只能用來做牛排用.而牛排煮熟了??誰看得出它是組合肉??
豬有多大隻??怎會有組合肉呢??豬肉就算用壓的,只要一退冰??豬肉就全散了.豬肉依豬的部位分為很多種.很少有這種組合豬肉出現吧??
好奇怪,還用來當肉片????
15樓. B.B.Q2010/09/28 12:58廚房問題來問我
蒜泥白肉通常用上等五花肉, 就是中間那一段, 頭尾不能用, 五星飯店
五花肉上不了抬面, 「松板肉」於焉誕生, 三四百元起跳,
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14樓. B.B.Q2010/09/27 13:33就是豬脖子肉, 沒有几兩重, 物稀為貴
在曼谷, 路邊燒烤店, 有一前菜叫「目樣」烤猪脖子肉, 配上泰式SOUCE
加啤酒, 很來勁, 一分錢一分貨, 花合理价格吃到真貨, 幸福的很, 碰運氣
吧, 廚房是很厲害的, 花錢不一定吃到真貨, 有時不是故意的, 剛好用完了,
替代部位1号2号就上場了, 你有些懷疑, 但不敢講, 因你不十分確定, 至於
掛羊頭賣狗肉所謂的「松板豬肉」別傻了, 都給高級大餐廳包了, 尤其川菜
館的「蒜泥白肉」用量頗兇, 也混些1号2号代肉下去, 大廚常抱怨「豬頸為何
不像長頸鹿那樣長」火煱店用的所謂「霜降」名字好聽而已, 像瓊瑤的女主角,
「含煙」「如詩」「小嫚」之流, 中聽不中用, 組合豬肉壓縮成條, 凍成石頭,
出餐時用一萬台幣左右的高級刨肉机刨成帶捲肉片, 很好看, 如化了妝的美女,
一化冰就完了, 韓式烤肉較實在, 新鮮肉上桌, 看的清楚,
有位老兄專吃里肌肉, 天天頓頓里肌肉, 深表可惜, 太可惜了
真想教他在家炒個下飯的「回煱肉」「红燒排骨」, 真要用里肌肉,
切絲後的碼功不是太白粉就可搞定的, 下煱快炒也有學問, 有些人对
吃太不在乎了, 天天里肌肉, 太不可思議了.
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13樓. 專宰小人2010/09/26 05:18蘇打老師不愛吃鹹魚乾,愛吃哇沙米囉??
蘇打老師不愛吃鹹魚乾,愛吃哇沙米囉??蘭嶼的土產,飛魚乾都是掛在陽光下曬乾的.而烏魚乾也是將烏魚取卵,取膘後掛在太陽底下曬乾的.都很好吃耶..
哇......那蘇打老師不就成了日本人???特別愛吃哇沙米.呵 呵 呵,可以想見如果蘇打老師在日本古代當大名,或是諸侯時.....
會出現由海邊,將魚快速送上餐桌的.... UPS快腿,一群人用接力的方式,將鮪魚以最新鮮,最快速的方式送達...(沒看過,鮪魚坐轎子的吧???)
而 當蘇打老師吃下第一口時,會像卡通裡的花媽一樣.....大吼,太好吃啦......火山在背後爆發..
開玩笑的,請別見怪
12樓. 說好的高空彈跳呢?2010/09/25 16:50熟成就是初級腐敗
動植物一死之後就啟動了腐敗程序, 所以半夜宰的豬到你十點鐘去買的時候就是死亡後至少 6-8 小時之後了, 至於黃昏市場的豬肉那就更久了可以自己算一下. 至於熟成牛肉又叫風乾牛肉, 有時是掛著吹個兩天風, 所以熟成當然是腐敗. 腐敗不全是細菌真菌進行 - 當然有它們速度會變快 - 細胞自身就會分解自己.
至於醃製臘肉鹹肉火腿並不算是熟成, 因為那是用高濃度的鹽滷去抑制腐敗. 當然某些部份的風味可能有真菌參與, 但不算是肉質的腐敗.
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11樓. 專宰小人2010/09/25 06:50熟成的意義...
簡單來說,就是讓肉類在室溫中,逐漸分解掉.熟成??不是腐敗的肉類喔.應該是肉類由蛋白質變成氨基酸..
不知蘇打老師喜不喜歡吃臘肉?吃風雞??這些醃製的肉都有經過熟成的.而許多大廚,將肉類經過調味後,擺著..等一下再煮.這也算熟成的一種.
雲南的少數民族,還有人特別愛吃將肉掛在廚房上方,經過經年累月的煙燻的肉耶.風雞就是這樣弄出來的啦....
冷凍切片肉??很難熟成吧.除非解凍後....
野人獻曝一下..... 有錯,請各位高手指正.....
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10樓. 說好的高空彈跳呢?2010/09/24 10:19那不叫發酵.....
那叫熟成, 米國人最愛吃這種熟成的牛肉啦.
其實台灣的溫體豬也都是熟成豬肉, 大家不都是愛得要命? 所以吃不死人啦.
9樓. 馬文凡2010/09/23 17:49就讓心海羅盤M來開示大家吧
哈哈 ~~ 就讓心海羅盤M來開示大家吧 ~~ 畢竟Marvin在泰式餐廳做了好多年
松阪豬 ?? 完全是廠商編造出來的謊言 , 與地名的松阪或是牛肉的松阪一點關係都沒有 , 完全是肉商銷售宣傳的花招 , 主要是豬後頸肉油花漂亮 , 口感實在 , 烤過後香脆多汁 , 所以稱作三兩金 ~~ 進價真的不便宜 , 至於淋巴構造或是打針位置 , Marvin無法確認 , 不過都是台灣豬肉 , 同樣的培育及屠宰方式 , 同樣的檢驗標準 , 應該與腰內 , 里肌或任何部位都一樣吧
喔 ~ 對了 ~~ 大薄片是冷凍過的豬頭皮刨片 , 是完全不一樣的東西
8樓. 田園火雞2010/09/23 12:03我點名絕不再吃「松阪」豬肉
我一向是吃裏肌肉，不管是切片或切條，沾上一些太白粉或番薯粉以中火炒，不粘牙、有一點焦香的氣味，又不會吃到肥肉，這是除了魚以外我的主要肉類食材。
前些天，我突然覺得吃到的豬肉怎麼變成有點黏搭搭的感覺，是較軟一些，但是香味卻沒了。我問老婆：你買的什麼肉肉回來了？
老婆答曰：經常去光顧的肉攤子，大陸妹老闆娘最近擺出了叫做「松阪豬」的肉品，據她說，肉質軟Q，很像松阪牛肉。價格較貴，老婆以為應該會比較好吃，就買了一些回來。
結果卻遭到了我的排斥，老婆很洩氣。但，沒辦法呀，我不知道松阪豬哪好吃？
喜歡里肌肉口感的人，對於松阪豬肉一定不會習慣。
我吃過的松阪豬肉，感覺較有嚼勁，下火鍋燙兩下，一會兒就熟了。
不過我還是習慣吃一般的梅花豬肉，感覺不會那麼有彈性，比較像在吃豬肉。：)
蘋果蘇打 於 2010/09/23 12:21回覆
7樓. 吶吶溪2010/09/22 14:55問題在品種
「松阪豬肉」的問題不是在於它不是進口於日本，而是沒有什麼哪一個品種的豬能被稱為松阪豬。神戶牛肉也是有美國產的，美國的神戶牛肉的牛種是日本和牛和美國 Angus 種的混種，加上飼養方式和神戶牛肉的牛一樣。但是松阪豬呢？它是哪一個品種的？我孤陋寡聞，至今是第一次聽過松阪豬，從版主的描述看來它只是特定部位的肉而非特定品種或是特定飼養方式的豬肉。如果任何豬的黃金六兩都算得上是松阪豬，那這個稱呼就沒有意義了。
還有我覺得奇怪的是，如果此肉真是霜降，口感如何能「脆」？不該是入口即化（因為都是脂肪）？
最後一點，我不確定豬是否有特定施打抗生素的地方，但是脖子那一帶淋巴結不少，抗生素之類的東西容易積存在那裏，少吃比較好。謝謝您的回應：)
『它只是特定部位的肉而非特定品種或是特定飼養方式的豬肉。如果任何豬的黃金六兩都算得上是松阪豬，那這個稱呼就沒有意義了』
您真是說到重點了！：)
所以，我認為松阪豬肉的名稱也該藉此次消基會的調查，而修改為「黃金六兩肉」。：)
不過，黃金六兩的稱呼是不是沒有「松阪」來得討好？我想收銀機應該是最清楚。
至於「霜降」口感如何能脆？
坦白說，我不是很清楚「正宗」霜降的口感是甚麼？
霜降，是天寒時，露結為霜的景象。當霜降覆於大地，眼前一片細雪般的飄落。
細雪如絮，如棉，遇水即融。
顧名思義，霜降，是指口感極細緻的部分，而非視覺上的油花如霜吧？
當店家告訴我此肉爽脆可口時，我還沒嚐到就已深深懷疑，豈有肉質口感可稱為脆的？
後來吃了之後，發現此肉於我而言，雖無特別之處，但嚼勁確實不同。
若店家把肉片削得薄一點，確實爽口，但若好意每片肉都厚厚的送上來，倒是比起梅花肉要耐嚼好幾秒鐘。：)
還有，即使是霜降，也有優劣之分，我的確吃過霜降的脂肪肥膩難嚥，真不知是真霜降？還是「根本還沒霜降」呢？：(
蘋果蘇打 於 2010/09/22 16:21回覆
