炒菜時經常會遇到炒好的很硬不好咬的現象，尤其是凍肉，口感特別差。炒菜時如何把肉炒的更嫩？下面編就來教妳幾招小竅門
　　澱粉法：將肉片切好後，參加適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
　　啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊挂漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
　　雞蛋清法：在肉片中參加適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
　　食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
　　鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
　　芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用淨水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
　　蘇打法：將切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡壹下再炒，可使肉質軟。推薦: 支票機 拆除工程