“人造蛋黃”從外形和顔色上都與真蛋黃有很大不同。

 　　文/片 本報記者 馮硯農 林丹丹

http://news.sina.com   2011年09月12日 21:55   北京新浪網

近日，威海市民李女士在水産市場發現，一種真空包裝的蛋黃非常便宜，只需10元就能買到20個。

“現在一斤鷄蛋都5塊多了，20個蛋黃怎麼才10塊錢？”李女士懷疑，這種蛋黃可能是假的。　　

記者調查發現，這種廉價“蛋黃”確實並非真正的蛋黃，而是用蛋黃粉製成，其營養價值遠低於真正的蛋黃。　　

● 真假蛋黃價格差一倍　　

12日上午，根據李女士提供的線索，記者在水産市場的一處攤位前發現了這種真空包裝的蛋黃。

老闆娘告訴記者，蛋黃總共有兩種，售價分別為每袋10元和20元。

記者拿起兩種蛋黃對比發現，每種蛋黃都是20個一包，但無論從個頭上還是色澤上都有較大差別。

20元一袋的蛋黃顔色較淺，更接近於日常食用的蛋黃顔色，個頭也比10元的大一圈。　

同樣的數量，為何價格差這麼多？

面對記者的疑問，老闆娘毫不隱瞞，

“貴的蛋黃是真鷄蛋做的，便宜的是蛋黃味的，只是做成了蛋黃的樣子。”

說著，她拿起一袋10元的蛋黃接着補充道，

“蛋黃味的就是人造蛋黃，不是真蛋黃。” 　　

見記者遲遲不能決定購買哪一款，老闆娘有些不耐煩，

“現在鷄蛋這麼貴，真蛋黃怎麼會這麼便宜，如果自己吃就拿20元一包的，便宜的一般都是飯店用的。” 　　

● 多為飯店使用，月餅當中也有　　

在“人造蛋黃”外包裝標注的配料表上，

記者發現，産品的主要成分為蛋黃粉，另外還有胡蘿蔔素等添加劑，

其産地則是河南省信陽市的一個村子。

記者隨即撥通了外包裝上的手機號碼，起初電話無人接聽，待接通後，銷售人員開始侃侃而談。

“保證不愁銷路，飯店用得特別多。”

對方表示這種“人造蛋黃”主要用來製作中秋月餅，以及日常烹飪。

銷售人員表示，“飯店都是要這種蛋黃，比如蛋黃焗南瓜之類的菜，都是用這個。” 　　

12日下午，記者走訪了多家商場發現，在不少正在出售的月餅的配料表上，都標注含有“蛋黃粉”。

此外，不少加工蛋黃月餅的商家也表示，

他們在製作時也多是添加蛋黃粉，而並非是真正的蛋黃，

“用這種蛋黃，只是為了調調味道，現在許多飯店都用這種蛋黃代替，味道根本吃不出來。” 　　

● 營養價值遠低於真鷄蛋　　

據了解，合格的蛋黃粉是採用新鮮鷄蛋為原料，

經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹乾、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、乾燥等十多道工序製成，是新鮮鷄蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性。

這種“蛋黃”被廣泛應用於餅乾、鷄精、蛋黃派、方便面、膨化小食品、高檔飼料等。　　

“營養價值當然不如真鷄蛋，但絶對安全，一個月賣給飯店太多了。”

對於“人造蛋黃”的安全性，上述那家河南生産廠商的銷售人員表示，完全可以放心食用。

同時，他還一再表示，如果進貨量大，價格還能便宜。

“批發一箱70包，500元一箱，最低7塊錢一包能給你。”

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巾幗附註：在台灣烘培材料行中，都可以找到這種材料喔~~

今日看到這樣的報導，才知原來它的用途這麼多，做蛋糕也有蛋白精,不知是不是充作新鮮雞蛋白使用?難怪，自己做的蛋糕都跟外面的生日蛋糕口感不一樣。也不知道是不是用才有關係?或許是自己手藝太差了~做不出專家的味道