每次當我受邀品鑑新酒，心裡總是既期待又有些不安。期待的是那未知的風味旅程，不安的則是怕又遇上不夠理想的環境。我當葡萄酒評論家這麼多年，深知環境這回事，對酒體風味的影響是多麼巨大。光線、聲音、甚至空氣中一絲不對的味道，都能讓原本該完美綻放的佳釀走味。我總覺得，一瓶酒的真實面貌，往往要在最純粹的環境中才能被完整揭露。

過去為了工作，我跑遍了各式各樣的品酒會和發表會。有時場地燈光過於刺眼，酒液在杯中閃爍不定，根本無法準確觀察酒色，更別提判斷酒體的清晰度與邊緣層次；有時候，隔壁包廂的喧鬧聲，或是餐廳廚房飄來的油煙味，都會嚴重乾擾我的嗅覺判斷。身為一個專業的品酒人，我需要的是一個能夠讓我完全沉浸，不受外界乾擾的空間，去細細感受每一絲香氣、每一滴風味。尋尋覓覓了好一陣子，直到有朋友推薦我位於台北的三餐四季私廚，說那裡可能是我的理想之地。

第一次踏進三餐四季，我就知道我找對了。那地方像是一座隱身都市的綠洲，外觀是典雅的百年老宅，散發著沉靜的氣息。我一進門就特別留意空氣，沒有任何香氛的乾擾，也沒有惱人的油煙味，只有純淨的空氣讓我的嗅覺神經得以完全放鬆。我環顧了一下空間，雖然是私人聚會場所，但細節處處可見對品酒人的體貼。店裡備有各式專業酒具，從不同的酒杯種類到專業的開瓶器，一應俱全。這對我們這種對酒器講究的人來說，真是莫大的方便。

那天，我們預訂了其中一個包廂，準備進行一場小型的葡萄酒品鑑。我最在意的燈光，果然如我所願，既柔和又不帶偏色。這樣的光線下，我可以清楚地看見酒液在杯中的真實色彩，琥珀色的白酒透出金黃，紅酒的石榴紅邊緣層次分明，這些都是判斷酒齡和釀造工藝的關鍵細節。而包廂的環境安靜程度更是讓我驚豔，關上門後，外面的世界彷彿瞬間被隔絕，只有杯中的酒液與我的感官對話。這種完美的隔音，讓我可以全神貫注地分辨每一種細微的香氣，不受任何雜音乾擾。

這次品鑑的其中一款勃根地紅酒，香氣複雜而精緻，帶有覆盆子、濕泥土和一絲皮革的氣息。在這樣純粹的環境中，我能更清晰地捕捉到這些層次。以往在嘈雜的酒會場地，這些細膩的風味很可能就錯失了。而三餐四季的服務更是錦上添花，主廚針對我們的酒款，量身打造了客製化料理。例如，那款清新帶有礦物感的白酒，搭配的是一道清蒸鮮魚，海鮮的甘甜完美襯托了酒體的純淨與酸度，兩者相得益彰，將餐酒搭配的藝術發揮得淋漓盡致。

後來品鑑到一款結構紮實的波爾多，主廚則準備了香煎鴨胸佐櫻桃醬汁。這種依照酒款特點提供的客製化料理，奇妙地柔化了紅酒的單寧，讓酒體入口更顯圓潤飽滿。這完全不是一般品酒會常見的面包或起司盤能比擬的體驗。這種高水準的餐酒搭配，從菜餚到酒款，每一口都充滿了驚喜與和諧，味蕾在兩者之間得到了完美的轉換與享受。這讓我深刻體會到，真正懂得酒的空間，不只在硬體上專業，更在軟體上用心。

我現在經常推薦同業朋友來三餐四季舉辦各種品酒會或小型發表。這裡的氛圍讓每個人都能放鬆身心，專注於酒本身，且有完善的專業酒具支援。如果你也像我一樣，對品酒環境有著近乎偏執的追求，那麼絕對不能錯過這個台北的寶藏之地。這裡的環境安靜，讓我每次品酒都能達到最佳的專注度。他們有自己的IG頁面 (https://www.instagram.com/34_privrestaurant/)，上面會分享許多他們季節性的菜色和活動資訊，看了絕對會讓你食指大動。對於尋找高品質酒會場地或私人品鑑空間的人來說，三餐四季無疑是個令人眼睛一亮的好選擇。能這樣不受打擾地專心品酒，真的是身為評論家的我，最幸福的事。

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