夏天能在廚房少待一分鐘對我來說都是好事，涼拌菜不開火更是最佳選擇！想盡辦法把各種能涼拌的菜都端上桌！

女兒原本是不吃紅蘿蔔的，不管生、熟！第一次做這道菜一直鼓勵她吃一口，經不起我一再保證，女兒試了一口，從此這道菜成了她喜歡的涼拌菜之一，因為沒有一般生胡蘿蔔的生味。

有次小姑突然帶婆婆來我家，剛好那天有這道菜，婆婆雖然沒說好吃，卻仔細的問了做法，後來告訴我她也做來吃！

今天介紹香辣涼拌胡蘿蔔絲！

今天準備了2小條紅蘿蔔，削皮；其實不削皮也很好，皮上的營養更多，若不削皮一定要仔細將皮洗乾淨。

我會先切下一片，這樣在切絲時，胡蘿蔔才站得穩，安全性更高！

切掉一片平面向下，讓胡蘿蔔站穩再開始切薄片

越薄越好喔！

後來婆婆說她做的香辣胡蘿蔔絲不怎麼好吃，我研究之後，發現應該是婆婆的紅蘿蔔絲可能切得像紅蘿蔔條，這樣再怎麼醃，胡蘿蔔絲都不可能呈現軟中帶脆的口感。

再改刀切成絲

放入大一點的容器內，加鹽醃10分鐘左右就可以了，多醃一下也可以！

出了一些水，倒掉鹽水，以冷開水將鹽分洗掉，試吃一兩根看鹹味如何，若還是鹹就再洗一次。

擠乾水分，加入少許白醋、香油及辣油拌勻就可以上桌了！喜歡西式風味的人，可以加些義式香料，這又是不同的風味的胡蘿蔔絲了！這也可以當成一道救急的菜，臨時有客人，或是菜太少時，只要10來分鐘就能上桌了！

紅蘿蔔絲的甜加上少許醋的酸及辣油，開胃又下飯！