龍鬚菜是佛手瓜的嫩莖，常見的食用方式就是清炒加一個半熟的蛋來增加滑口度。

我今天想以鹹蛋來增加它的香氣，現在正是綠竹筍的產季，清甜脆口，和龍鬚菜也很合！

龍鬚菜1把、綠竹筍1小根、鹹蛋3個

龍鬚菜洗淨摘除老莖，就是要能折斷的部份才好入口。切成小段

以開水燙熟

熟的綠竹筍切粗條

鹹蛋挖出蛋黃，切碎，蛋白也切碎。

鍋內加油炒香蛋黃，至起大量泡泡

加入龍鬚菜和綠竹筍拌炒至蛋黃全數附著在龍鬚菜和筍子上面。

加入蛋白調味，如果蛋白不夠鹹可以加一點鹽調味。

這道菜清爽好吃又下飯，很適合夏天！清甜的綠竹筍搭上鹹蛋黃我個人很喜歡！