在台灣料理中非常重要的一樣增香食材，就是紅蔥酥，譬如做肉燥時、白菜滷、羹湯類....等，雖然在外面也很容易買到，但是龜毛的我總是會想店家會先將食材洗乾淨再開始炸嗎？應該只有極少數的店家會這麼做吧！所以我寧可自己炸紅蔥酥才安心！

今天大家就試著自己做做看吧！炸好紅蔥酥放在冰箱冷藏或冷凍，有需要時就有紅蔥酥可用！

紅蔥頭買回來後，我會先剝除外面的老皮

左邊已剝除老皮了

將紅蔥頭洗乾淨晾乾一些，將有鬚根的部分切除

切紅蔥頭是比較辛苦的部分，記得第一次切紅蔥頭時，我哭的一把鼻涕一把眼淚，不是傷心啊，是被紅蔥頭燻的，分了好幾次才切完。經過多次的練習終於找到不流淚的方法，就是在切紅蔥頭時，手伸長眼睛鼻子不要在紅蔥頭的上方，離它越遠越好，現在我可以很輕鬆一次切許多紅蔥頭而不流一滴眼淚，大家不妨試試看。

切片，可以一次兩三顆一起切，尾端部份也是要丟棄的。

鍋內放入油，先不開火

放入切好的紅蔥頭，開中火

將紅蔥頭跟油拌勻，讓每片紅蔥頭片都沾滿油

我最常用的兩種油：葡萄子油和玄米油，比較耐高溫的油

油開始滾時轉成中小火，以鍋鏟拌一下，每隔幾分鐘就拌一下

開始出現金黃色的紅蔥頭了

越來越多了，這時拌炒的時間密度要更多喔

這樣離起鍋不遠了，要更密集的拌，可以感覺它拌起來鬆鬆的感覺，可以聽道脆脆的聲音就可以起鍋了

金黃色，起鍋了，起鍋後還會繼續熟成，顏色會更深，所以不能等到全部金黃才起鍋

裝盤放涼

剩下的油要留下來，加醬油乾拌麵超級香的，芬玲：這是你吃過的味道嗎？

放涼後就可以裝罐放冷藏保存了，自己做的乾淨又衛生。

紅蔥酥在台灣料理用途很多，我滷肉用它增香，煮肉羹、魷魚羹也用得到，拌青菜也可以喔！