我喜歡白菜，女兒喜歡菜燉得軟爛，所以白菜滷在我家也是極受歡迎的菜色！

總是會將菜餚簡單化，希望在家就能輕鬆的做出來！所以我的白菜滷和市售的略有不同。

準備的食材如下：

雞蛋

香菇

干貝（或蝦米），選干貝是因為冰箱有就拿來用，用蝦米也很方便

捲心白菜

紅蘿蔔

澎皮（就是炸澎的豬皮）

蔥段

紅蔥酥

烏醋

干貝洗淨泡軟蒸熟，若是用蝦米只要洗淨泡水即可，我會用蝦米或干貝來代替扁魚，一般外面吃到的白菜滷都是加扁魚，聽說才是正宗的台灣味，考慮到扁魚平常用到的機會比較少，所以將扁魚以蝦米或干貝替代；如果要選用扁魚來做的話，要記得扁魚要先炸過，放涼才會變酥，之後壓碎加入白菜中。炸過扁魚的油不能再用，腥味太重。

香菇洗淨泡軟切絲

干貝邊緣有一片很硬很難咬斷的硬塊要去除

以刀背壓推成一絲一絲狀

讓干貝成絲狀

白菜洗淨切小塊

白菜滷的另一特色就是蛋酥，我的家庭版的蛋酥做法是以比平常多一些的油來炒蛋

 倒入蛋汁以長筷子快速攪動

讓蛋呈現小塊狀，續煎炸至金黃色，將蛋塊盛出

利用鍋中餘油炒香香菇

加蔥段炒香

加干貝絲或蝦米炒出香氣

接著加紅蘿蔔絲

紅蘿蔔絲略炒後就可以加白菜了，拌炒後加入干貝水及水燜煮（香菇水我基本上都是倒掉）

澎皮泡水後我會過燙，擠乾水分

白菜略煮至縮水後加入澎皮、蛋塊（若想吃蛋酥酥的口感可以起鍋再加，我喜歡蛋吸了湯汁）、紅蔥酥

加蓋小火燜煮到白菜軟爛，加鹽調味

起鍋前加一點烏醋調味，朋友說這是另一種台灣味，以前我沒加過烏醋，這回試了一下味道不錯

大白菜含有豐富的維他命C、鉀、鎂和非水溶性膳食纖維等營養素。

大白菜中豐富的維他命C，有養顏美容、清熱退火、預防感冒、降低體內膽固醇、增加血管彈性的功效，有助於預防心血管疾病。

鉀有助於將鈉排出體外，降低血壓，還有利尿的作用，故能消除身體浮腫；

鎂，則可幫助鈣質的吸收，促進心臟和血管健康。

大白菜所含的非水溶性膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助體內消化及排毒。

大白菜屬於寒性食物，體質寒涼的人不宜食用太多。