怎麼才能花最少的錢，享受“不打折扣”的品質生活？許多人用購買「臨期食物」來回答這個問題。

臨期食品銷售火爆

臨期食品是保質期臨近，商家為了避免過期而低價處理的商品。

據央視財經，某電商平台食品行業負責人表示，平台上賣臨期食品的店鋪已近萬家。過去一年有210

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萬消費者在上面選購臨期食品，以年輕人為主要群體。

近幾年，很多大型超市也紛紛設立了“臨期食品”貨架，甚至有專門的“臨期食品超市”出現。

《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，2020年中國零食行業市場規模達3萬億元，即使按1%的庫存沉澱計算，臨期食品行業規模也已成為“百億”市場。

目前，全國各省市對於“臨期食品”都出台了相關地方性管理規定，如《廣州市臨近保質期和超過保質期食品管理辦法》《浙江省食品藥品監督管理局關於印發臨近保質期食品管理制度（試行）的通知》等。

這些管理規定中明確將“臨期食品”的“臨期”定義分類為兩種：

其一，將處於保質期屆滿日之前指定天數內的食品界定為“臨期食品”。如，保質期為1年以上的，期滿之日前30天；保質期為半年以上不足1年的，期滿之日前20天；保質期為30天以上不足半年的，期滿之日前10天；保質期為15天以上不足30天的，期滿之日前5天；保質期為2天以上不足15天的，期滿之日前1天。保質期不足2天或者國家有關標准允許不標明保質期的食品，不設臨近保質期。

其二，將處於保質期屆滿日之

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前指定比例天數內的食品界定為“臨期食品”。如，相關規定中所稱臨近保質期的進口食品，是指進口食品在取得入境貨物檢驗檢疫證明時一般已超過保質期限2/3時限的食品。

2012年1月，國家工商總局發文明確要求，食品經營者對即將過期的食品應向消費者作出醒目提示，也就是說，到了保質期臨界期限的食品需要告之顧客並單獨出售。

專家表示，食品保質期並不是食品變壞的時間。“保質期”的概念是“在保質期內，商家保證食品的風味口感符合產品的描述”。“臨期”依然在這個保證範圍內，只是超過了這個期限，廠家不再“保證”，並不代表食品一定就壞掉了。

食物保質期是怎麼來的？

國標沒有對某一類食品的保質期做統一規定，食品保質期由廠家自己確定，因為它與很多廠家自身的因素有關，比如原料、配方、工藝等生產條件。

廠家通常根據行業常規、產品特點，通過實驗測試微生物、感官、理化等指標，哪個指標最快變得不合格，“保質”的“質”就會針對哪個指標，以此確定保質時間。

保質期不長的食品一般通過“穩定性實驗”，即把食品放在接近真實儲存條件的恆溫、恆濕培養箱裡，每隔一段時間測試指標，判斷是否變質。

很多食品的保質期長達一年甚至更久，實際上這並不是把食品放了一年得到的，而是通過“加速實驗”，也稱“破壞性實驗”，利用食品儲存時間與溫度的關係，將食品在較高的溫度條件下做保溫實驗，通過該溫度下的保質期推算出正常溫度下的真正保質期。

關於臨期食品的3個疑問

No.1

吃臨期食

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物安全嗎？

通常情況下，食品的保質期要比真正發生“變質”的時間短，對於合格的預包裝食品來說，只要儲存方式正確，保質期內基本沒有安全風險，狀態、風味正常就可以吃。

需要提醒的是，奶茶、果汁、糕點等含水量高的食品，一旦滋生微生物，變質的速度非常快，這類臨期食品最好謹慎購買。