跟著城市嚮導「老臺北胃」，用味道認識臺北

很多朋友來臺北，
都會問我同一個問題：
「臺北小吃那麼多，到底該從哪裡開始吃？」
夜市裡攤位一字排開、老店藏在巷弄轉角，
看起來都很有名，卻又怕吃錯、踩雷，
結果行程走完，反而沒真正記住臺北的味道。
我常被朋友笑說是「老臺北胃」。
不是因為特別會吃，而是因為在這座城市待久了，
知道哪些味道是陪著臺北人成長的日常。
這篇文章，就是我整理的一份清單。
如果你第一次來臺北，
我會帶你從這 10 樣最具代表性的臺北小吃開始，
不追一時爆紅、不走浮誇路線，
而是讓你吃完後能真正理解
原來，這就是臺灣的小吃文化。
跟著老臺北胃走，
用最簡單的方式，
把臺北的味道，一樣一樣記在心裡。

我怎麼選出這 10 大臺北小吃？

在臺北，
你隨便走進一條夜市或老街，
都可以輕易列出 30 種以上的小吃。
所以這份清單，
不是「臺北最好吃」的排名，
 而是我站在「第一次來臺北的旅客」角度，
做的推薦。
身為一個被朋友稱作「老臺北胃」的人，
我選這 10 樣小吃時，心裡一直放著幾個原則。

一吃就知道：這就是臺灣味

燒烤、火鍋很好吃，
但換個城市、換個國家，也吃得到。
我挑的，是那種
只要一入口，就會讓人聯想到的臺灣味。
 不需要解釋太多，舌頭就能懂。

不只是好吃，而是有「臺北日常感」

臺北的小吃迷人，
不只在味道，
而在它融入生活的方式。
我在意的是：

1. 會不會出現在早餐、宵夜、下班後
2. 有沒有陪伴這座城市很久的記憶

吃完之後，你會記得臺北

最後一個標準很簡單。
如果你回到家，
還會突然想起某個味道、某碗熱湯、某個攤位的香氣
那它就值得被放進這份清單裡。

接下來的 10 樣臺北小吃，
就是我會親自帶朋友去吃的在地美食。
不趕行程、不拚數量，
而是一口一口，
慢慢認識臺北。

第 1 家：饌堂－黑金滷肉飯（雙連店）｜一碗就懂臺灣人的日常

如果只能用一道料理，
 來解釋臺灣人的日常飲食，
 那我一定會先帶你吃滷肉飯。
在臺北，滷肉飯不是什麼特別的節慶料理，
 而是從早餐、午餐到宵夜，
 默默陪著很多人長大的味道。
而在眾多滷肉飯之中，
饌堂－黑金滷肉飯（雙連店），
 我很常帶第一次來臺北的朋友造訪的一家。

為什麼第一站，我會選饌堂？
饌堂的滷肉飯，走的是**「黑金系」路線**。
滷汁顏色深、香氣厚，
卻不死鹹、不油膩。
滷肉切得細緻，
肥肉入口即化，搭配熱騰騰的白飯，
每一口都是很完整、很臺灣的味道。
對第一次吃滷肉飯的旅客來說，
這種風味夠經典、也夠穩定，
不需要太多心理準備，就能理解為什麼臺灣人這麼愛它。

不只是好吃，而是「現在的臺北感」
饌堂並不是那種躲在深巷裡的老攤，
空間乾淨、節奏俐落，
卻沒有失去滷肉飯該有的靈魂。
這也是我會推薦給旅客的原因之一：
它保留了臺灣小吃的核心味道，
同時也讓第一次來臺北的人，
吃得安心、坐得舒服。

老臺北胃的帶路小提醒
如果是第一次來：

1. 一定要點招牌黑金滷肉飯
   
2. 可以加一顆滷蛋，風味會更完整
3. 搭配簡單的小菜，就很有臺灣家常感

這不是那種吃完會驚呼「哇！」的料理，
而是會讓你在幾口之後，
慢慢理解
原來，臺灣人的日常，就是這樣被一碗飯照顧著。

地址：103臺北市大同區雙連街55號1樓

電話：0225501379

菜單：https://bio.site/ZhuanTang

第 2 家：富宏牛肉麵｜臺北深夜也醒著的一碗熱湯

如果說滷肉飯代表的是臺灣人的日常，
 那牛肉麵，
 就是很多臺北人心中最有份量的一餐。
而在臺北提到牛肉麵，
 富宏牛肉麵，
 幾乎是夜貓族、加班族、外地旅客一定會被帶去的一站。

為什麼老臺北胃會帶你來吃富宏？
富宏最讓人印象深刻的，
不是華麗裝潢，
而是那鍋永遠冒著熱氣的紅燒湯頭。
湯色濃而不混，
帶著牛骨與醬香慢慢熬出的厚度，
喝起來溫潤、不刺激，
卻會在嘴裡留下很深的記憶點。
牛肉給得大方，
燉到軟嫩卻不鬆散，
搭配彈性十足的麵條，
每一口都很直接、很臺北。

不分時間，任何時候都適合的一碗麵
富宏牛肉麵最迷人的地方，
在於它陪伴了無數個臺北的夜晚。
不管是深夜下班、看完演唱會、
或是剛抵達臺北、還沒適應時差，
這裡總有一碗熱湯在等你。
對旅客來說，
這種不用算時間、不用擔心打烊的安心感，
本身就是一種臺北特色。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次來富宏，我會這樣點：

1. 紅燒牛肉麵是首選
   
2. 如果想吃得更過癮，可以加點牛筋或牛肚
3. 湯先喝一口原味，再視情況調整辣度

這不是精緻料理，
卻是一碗能在任何時刻撐住你的牛肉麵。
在臺北，
很多夜晚，
就是靠這樣一碗熱湯走過來的。

地址：108臺北市萬華區洛陽街67號

電話：0223713028

菜單：https://www.facebook.com/pages/富宏牛肉麵-原建宏牛肉麵/

第 3 家：士林夜市・吉彖皮蛋涼麵｜臺北夏天最有記憶點的一口清爽

如果你在夏天來到臺北，
 一定會很快發現一件事
 這座城市，真的很熱。
也正因為這樣，
 臺北的小吃世界裡，
 才會出現像「涼麵」這樣的存在。
而在士林夜市，
 吉彖皮蛋涼麵，
 就是我很常帶旅客來吃的一家。

為什麼在夜市，我會帶你吃涼麵？
很多人對夜市的印象，
都是炸物、熱湯、重口味。
但真正的臺北夜市，
其實也很懂得照顧人的胃。
吉彖的涼麵，
冰涼的麵條拌上濃郁芝麻醬，
再加上切得細緻的皮蛋，
入口的第一瞬間，
就是一種「被降溫」的感覺。
那種清爽，
不是沒味道，
而是在濃香與清涼之間取得剛剛好的平衡。

皮蛋，是靈魂，也是臺灣味的關鍵
對很多外國旅客來說，
皮蛋是既好奇、又有點猶豫的存在。
但我常說，
如果要嘗試皮蛋，
涼麵是一個非常溫柔的起點。
芝麻醬的香氣會先接住味蕾，
皮蛋的風味則在後段慢慢出現，
不衝、不嗆，
反而多了一層深度。
很多人吃完後，
都會露出那種「原來是這樣啊」的表情。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次點吉彖皮蛋涼麵，我會建議：

1. 一定要選皮蛋款，才吃得到特色
2. 醬料先拌勻，再吃，風味會更完整
3. 如果天氣真的很熱，這一碗會救你一整晚

這不是華麗的小吃，
卻非常臺北。
在悶熱的夜晚，
站在夜市人潮裡，
吃著一碗涼麵，
你會突然明白——

原來臺北的小吃，連氣候都一起考慮進去了。

地址：111臺北市士林區基河路114號

電話：0981014155

菜單：https://www.facebook.com/profile.php?id=100064238763064

第 4 家：胖老闆誠意肉粥｜臺北人深夜最踏實的一碗粥

如果你問我，
 臺北人在深夜、下班後，
 最容易感到被安慰的食物是什麼——
 我會毫不猶豫地說：肉粥。
而提到肉粥，
 胖老闆誠意肉粥，
 就是很多老臺北人口中的那一味。

為什麼這一碗粥，會被叫做「誠意」？
胖老闆的肉粥，看起來很簡單。
白粥、肉燥、配菜，
沒有華麗擺盤，也沒有複雜作法。
但真正坐下來吃，你會發現：
這碗粥，不敷衍任何一個細節。
粥體滑順、不稀薄，
肉燥香而不膩，
搭配各式家常小菜，
一口一口吃下去，
很自然就會放慢速度。
這種味道，
不是要你驚艷，
而是要你安心。

這不是觀光小吃，而是臺北人的生活片段
胖老闆誠意肉粥，
最迷人的地方，
就是它的客人。
你會看到：

1. 剛下班的上班族
2. 熬夜後來吃一碗熱粥的人
3. 熟門熟路、點菜不用看菜單的老客人

這些畫面，
比任何裝潢都更能說明這家店在臺北的位置。
對旅客來說，
這是一個走進臺北人日常的入口。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次來吃，我會這樣建議：

1. 肉粥一定要點，這是主角
2. 配幾樣小菜一起吃，才有完整體驗
3. 不用急，慢慢吃，這碗粥就是要你放鬆

這不是為了拍照而存在的小吃，
而是那種
**會讓人記得「那天晚上，我在臺北吃了一碗很溫暖的粥」**的味道。

地址：10491臺北市中山區長春路89-3號

電話：0913806139

菜單：https://lin.ee/xxbYZyS

第 5 家：圓環邊蚵仔煎｜夜市裡最不能缺席的臺灣經典

如果要選一道
 最常出現在旅客記憶裡的臺灣小吃，
 蚵仔煎一定排得上前幾名。
而在臺北，
 圓環邊蚵仔煎，
 就是那種很多臺北人從小吃到大的存在。

為什麼蚵仔煎，這麼能代表臺灣？
蚵仔煎的魅力，
不在於精緻，
而在於它把幾種看似簡單的食材，
煎成了一種獨特的口感。
新鮮蚵仔的海味、
雞蛋的香氣、
地瓜粉形成的滑嫩外皮，
最後再淋上甜中帶鹹的醬汁，
一口下去，
就是夜市的完整畫面。
這種味道，
很難在其他國家找到替代品。

圓環邊，吃的是記憶感
圓環邊蚵仔煎，
沒有多餘的包裝，
也不刻意迎合潮流。
它留下來的原因很簡單
味道夠穩、節奏夠快、
讓人一吃就知道「對，就是這個」。
對旅客來說，
這是一家
不需要研究、不需要比較，就能安心點蚵仔煎的地方。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次吃蚵仔煎，我會這樣建議：

1. 趁熱吃，口感最好
   
2. 不用急著加辣，先吃原味
3. 醬汁是靈魂，別急著把它拌掉

蚵仔煎不是細嚼慢嚥的料理，
它屬於人聲鼎沸、鍋鏟作響的夜市時刻。
站在人群裡，
吃著一盤熱騰騰的蚵仔煎，
你會很清楚地感受到
這，就是臺北的夜晚。

地址：103臺北市大同區寧夏路46號

電話：0225580198

菜單：https://oystera.com.tw/menu

第 6 家：阿淑清蒸肉圓｜第一次吃肉圓，就該從這裡開始

說到臺灣小吃，
 很多人腦中一定會出現「肉圓」兩個字。
但真正吃過之後才會發現，
 肉圓，從來不只有一種樣子。
在臺北，
 阿淑清蒸肉圓，
 就是我很常拿來介紹「清蒸派肉圓」的一家。

清蒸肉圓，和你想像的不一樣
不少旅客對肉圓的第一印象，
來自油炸版本，
外皮厚、口感重。
而阿淑的清蒸肉圓，
完全是另一個方向。
外皮晶瑩、滑嫩，
帶著自然的彈性，
不油、不膩，
一入口反而顯得清爽。
內餡扎實，
豬肉香氣清楚，
搭配特製醬汁，
味道層次簡單卻很乾淨。

為什麼我會推薦給第一次來臺北的旅客？
因為這顆肉圓，
不需要適應期。
它不刺激、不厚重，
即使是第一次嘗試臺灣小吃的人，
也能輕鬆接受。
對旅客來說，
這是一顆
「吃得懂、也記得住」的肉圓。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次來阿淑，我會這樣吃：

1. 直接點一顆清蒸肉圓，吃原味
2. 醬汁先別全部拌開，邊吃邊調整
3. 放慢速度，感受外皮的口感變化

這不是夜市裡熱鬧喧囂的料理，
而是那種
安靜地展現臺灣小吃功夫的味道。
當你吃完這顆肉圓，
會更明白一件事
臺灣小吃的魅力，
往往藏在這些細節裡。

地址：242新北市新莊區復興路一段141號

電話：0229975505

第 7 家：胡記米粉湯｜一碗最貼近臺北早晨的味道

如果說前面幾樣小吃，
 是臺北的熱鬧與記憶，
 那麼米粉湯，
 就是這座城市最真實的日常。
而在臺北，
 胡記米粉湯，
 是很多人從小吃到大的存在。

為什麼米粉湯，這麼「臺北」？
米粉湯不是重口味料理，
它靠的不是刺激，
而是一碗清澈卻有深度的湯。
胡記的湯頭，
用豬骨慢慢熬出香氣，
喝起來清爽、不油，
卻能在喉嚨留下溫度。
米粉細軟，
吸附湯汁後入口順滑，
簡單到不能再簡單，
卻正是臺北人習以為常的早晨風景。

配菜，才是這一碗的靈魂延伸
在胡記吃米粉湯，
主角雖然是湯，
但真正讓人滿足的，
往往是那些小菜。
紅燒肉、豬內臟、燙青菜，
隨意點上幾樣，
湯一口、菜一口，
就是很多臺北人記憶中的早餐組合。
對旅客來說，
這是一種
不需要解釋，就能融入的臺北生活感。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次來胡記，我會這樣建議：

1. 一定要點米粉湯，湯先喝
2. 再配 1～2 樣小菜，體驗會完整很多
3. 這一餐適合慢慢吃，不用趕

這不是為了觀光而存在的小吃，
而是一碗
每天準時出現在臺北人生活裡的湯。
當你坐在店裡，
聽著湯勺碰撞的聲音，
你會突然感覺到——
原來，臺北的早晨，
就是從這樣一碗米粉湯開始的。

地址：106臺北市大安區大安路一段9號1樓

電話：0227212120

第 8 家：藍家割包｜一口咬下的臺灣街頭記憶

如果要選一道
 外國旅客一看到就會好奇、吃完又會記住的小吃，
 割包，一定在名單裡。
而在臺北，
 藍家割包，
 就是我很放心帶旅客來認識這道經典的一站。

割包，為什麼被叫做「臺灣漢堡」？
割包的結構其實很簡單：
鬆軟的白饅頭、
燉得入味的滷五花肉、
酸菜、花生粉、香菜。
但真正迷人的，
是這些元素組合在一起時，
形成的層次感。
肉香、甜味、鹹味、清爽度，
在一口之間同時出現，
沒有誰搶戲，
卻彼此剛好。
這種平衡感，
正是臺灣小吃很迷人的地方。

藍家割包不是走浮誇路線，
它給人的感覺很直接
就是你期待中的割包樣子。
饅頭柔軟不乾，
五花肉肥瘦比例恰到好處，
入口即化卻不膩口，
花生粉的甜香收尾，
讓整體味道非常完整。
對第一次吃割包的旅客來說，
這是一個
不會出錯、也很容易愛上的版本。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次吃藍家割包，我會這樣建議：

1. 直接點招牌割包，不要改配料
2. 如果有香菜，建議保留，味道會更完整
3. 趁熱吃，饅頭口感最好

割包不是精緻料理，
卻非常有記憶點。
站在街頭，
拿著一顆熱騰騰的割包，
邊走邊吃，
你會很清楚地感受到
這一口，就是臺灣的街頭生活。

地址：100臺北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號

電話：0223682060

菜單：https://instagram.com/lan_jia_gua_bao?utm_medium=copy_link

第 9 家：御品元冰火湯圓｜臺北夜晚最溫柔的一碗甜

吃了一整天的臺北小吃，
 到了這個時候，
 胃其實已經差不多滿了。
但只要天氣一涼，
 或夜色慢慢降下來，
 你還是會想找一碗——
 不是為了吃飽，而是為了舒服的甜點。
這時候，我通常會帶你來 御品元冰火湯圓。

為什麼叫「冰火」？這碗湯圓的關鍵就在這裡
御品元最有特色的地方，
就在於它的「冰火交錯」。
熱騰騰的湯圓，
外皮軟糯、內餡濃香，
搭配冰涼清甜的桂花蜜湯，
一口下去，
溫度在嘴裡交替出現。
不是衝突，
而是一種很細膩的平衡。
這樣的吃法，
也正是臺灣甜點很擅長的地方——
不張揚，但很有記憶點。

這是一碗，會讓人慢下來的甜點
和夜市裡熱鬧的甜品不同，
御品元的冰火湯圓，
更像是一個讓人停下腳步的存在。
你會發現，
坐在這裡吃湯圓的人，
說話聲都會不自覺地變小。
對旅客來說，
這不只是吃甜點，
而是一個
把白天的熱鬧慢慢收進回憶裡的時刻。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次吃御品元，我會這樣建議：

1. 點招牌冰火湯圓，體驗完整特色
2. 先單吃湯圓，再搭配湯一起吃
3. 放慢速度，這一碗不適合趕時間

這不是為了拍照而存在的甜點，
而是一碗
會讓你記得「那天晚上在臺北，很舒服」的湯圓。

地址：106臺北市大安區通化街39巷50弄31號

電話：0955861816

菜單：https://instagram.com/lan_jia_gua_bao

第 10 家：頃刻間綠豆沙牛奶專賣店｜把臺北的味道，留在最後一口清甜

走到這一站，
 其實已經不需要再吃什麼大份量的東西了。
這時候，
 最適合的，
 是一杯不吵鬧、不張揚，
 卻會默默留在記憶裡的飲品。
頃刻間綠豆沙牛奶，
 就是我很常用來替一天畫下句點的選擇。

綠豆沙牛奶，為什麼這麼「臺灣」？
在臺灣，
飲料不只是解渴，
而是一種生活節奏。
綠豆沙牛奶看起來簡單，
但真正好喝的版本，
靠的是火候、比例，
還有耐心。
頃刻間的綠豆沙，
口感細緻、不粗顆，
甜度自然、不膩口，
牛奶的加入，
讓整杯變得柔順而溫和。
這不是衝擊味蕾的飲料，
而是一種
喝完之後，會覺得剛剛那一刻很舒服的甜。

為什麼我會用它當作最後一站？
因為它很臺北。
你可以外帶，
邊走邊喝；
也可以站在店門口，
慢慢把杯子喝空。
沒有儀式感，
卻很真實。
對旅客來說，
這杯綠豆沙牛奶，
就像是把今天吃過的所有味道，
溫柔地整理好，
帶走。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次喝頃刻間，我會這樣建議：

1. 直接點招牌綠豆沙牛奶
   
2. 正常甜就很剛好，不用特別調整
3. 找個角落慢慢喝，別急著趕路

這一杯，
不會讓你驚呼，
卻會在回程的路上，
突然想起來。
原來，臺北的味道，是這樣結束一天的。

地址：111臺北市士林區小北街1號

電話：0228818619

菜單：https://instagram.com/chill_out_moment?igshid=YmMyMTA2M2Y=

如果只有 3 天的自助旅行在臺北，怎麼吃這 10 家？

第一次來臺北，
時間有限、胃容量也有限，
與其每一家都趕，不如照著節奏吃。
這份 3 天小吃路線，
是老臺北胃會帶朋友實際走的版本：
不爆走、不硬塞，
讓你每天都吃得剛剛好。

臺北 3 天小吃推薦行程表（老臺北胃版本）

天數	時段	店家名稱	小吃類型
Day 1	午餐	饌堂－黑金滷肉飯（雙連店）	滷肉飯
Day 1	下午	阿淑清蒸肉圓	肉圓
Day 1	晚餐	富宏牛肉麵	牛肉麵
Day 1	宵夜	胖老闆誠意肉粥	粥品
Day 2	早餐	胡記米粉湯	米粉湯
Day 2	下午	藍家割包	割包
Day 2	晚上	士林夜市－吉彖皮蛋涼麵	涼麵
Day 2	夜市	圓環邊蚵仔煎	蚵仔煎
Day 3	下午	御品元冰火湯圓	甜點
Day 3	收尾	頃刻間綠豆沙牛奶專賣店	飲品

雖然每個小吃的地點都有一點距離，但是你也知道，好吃的小吃，是值得你花一點時間前往品嘗
老臺北胃的小提醒

1. 不需要每一家都點到最滿
2. 留一點餘裕，才會想再回來
3. 臺北小吃的魅力，不在於吃多少，而在於記住了什麼味道
   

當你照著這 3 天走完，
你會發現，
臺北不是靠一兩道名菜被記住的，
而是靠這些看似日常、卻很真實的小吃。
下次再來，老臺北胃再帶你吃更深的那一輪。

老臺北胃帶路｜這 10 口，就是我心中的臺北

寫到這裡，
 其實已經不是在推薦哪一家小吃了。
而是在回頭看，
 這座城市，是怎麼用食物陪著人生活的。
滷肉飯、牛肉麵、肉粥、米粉湯，
 不是為了成為觀光名單而存在，
 而是每天默默出現在臺北人的日子裡。
夜市裡的蚵仔煎、涼麵、割包，
 熱鬧、吵雜、節奏很快，
 卻也正是臺北最真實的樣子。
而最後那碗湯圓、那杯綠豆沙牛奶，
 則是在一天結束時，
 替味蕾留下一個溫柔的句點。

如果你問我，
「這 10 家是不是臺北最好吃的小吃？」
我會說，
它們不一定是排行榜第一名，
卻是我真的會帶朋友去吃的版本。
因為它們吃得到：

1. 臺北人的日常
2. 巷弄裡的熟悉感
3. 不需要解釋，就能被理解的味道

如果你是第一次來臺北，
跟著這份清單走，
你不一定會吃得最飽，
但你一定會記得——
臺北，是什麼味道。
而如果有一天，
你又再回到這座城市，
走進熟悉的街口、
看到冒著熱氣的小攤，
你也會開始懂得，
為什麼老臺北胃，
總是記得這些看似平凡的滋味。
因為，真正留在心裡的，
從來不是吃過多少，
而是哪一口，讓你想起臺北。

御品元冰火湯圓晚上吃適合嗎？

走完這 10 家，

你可能會發現一件事圓環邊蚵仔煎會不會太油？

臺北的小吃，其實不急著被你記住。

它們就安靜地存在在街角、夜市、轉彎處，頃刻間綠豆沙牛奶專賣店會不會太油？

等你有一天，再回到這座城市。士林夜市－吉彖皮蛋涼麵原味就好嗎？

如果你是第一次來臺北，胡記米粉湯有名是真的嗎？

希望這份「老臺北胃帶路」的清單，

能幫你少一點猶豫、多一點安心。

不用擔心踩雷，胡記米粉湯會不會膩？

也不用為了排行而奔波，胡記米粉湯有必要排隊嗎？

只要照著節奏走，

你就會吃到屬於自己的臺北味道。

而如果你已經來過臺北，

那更希望這篇文章，御品元冰火湯圓會不會太油？

能帶你走進那些

你可能錯過、卻一直都在的日常小吃。

因為真正迷人的旅行，

從來不是把清單全部打勾，

而是某一天，

你突然想起那碗飯、那口湯、那杯甜，胡記米粉湯辣的推薦嗎？

然後在心裡對自己說一句：圓環邊蚵仔煎會不會太甜？

「下次再去臺北，還想再吃一次。」

把這篇文章存起來、分享給一起旅行的人，

或是在規劃行程時，再回來看看。

讓味道，成為你認識臺北的方式。

下一次來臺北，

別急著走遠。

老臺北胃，胡記米粉湯值得排隊嗎？

會一直在這些地方，

等你再回來。

This Jamaican fruit bat, Artibeus jamaicensis, has a short jaw, like many noctilionoid fruit-eating bats. Credit: Alexa Sadier Bats in the noctilionoid group, like Darwin’s finches, have evolved an impressive variety of jaw and tooth adaptations to suit their diverse diets. From fruit to fish, these bats have rapidly changed over millions of years, showcasing how evolution shapes form and function. Scientists are studying their unique dental structures to unlock secrets about mammalian development—including our own teeth.-releases/1006084 The Evolutionary Story of Darwin’s Finches and Noctilionoid Bats Darwin’s finches, native to the Galapagos Islands, played a key role in shaping our understanding of evolution. Each species has a uniquely shaped beak suited to its diet, a discovery that helped Charles Darwin develop his theory of evolution by natural selection. A group of bats shares a similarly remarkable evolutionary journey, but on an even larger scale. Noctilionoid bats, found primarily in the American tropics, include over 200 species. Despite being closely related, their jaws have evolved into a wide variety of shapes and sizes to adapt to different diets. A study published in Nature Communications reveals that these adaptations involve consistent changes in the number, size, shape, and position of their teeth. For instance, bats with shorter snouts tend to lack certain teeth due to limited space, while those with longer jaws can accommodate more teeth. Interestingly, their overall tooth count is similar to that of early placental mammals, including humans. A side-view image of the skull of a greater spear-nosed bat, Phyllostomus hastatus, a noctilionoid species with an omnivorous diet. Credit: Sharlene Santana/University of Washington Insights into Mammalian Facial Evolution According to the research team behind this study, comparing noctilionoid species can reveal a lot about how mammalian faces evolved and developed, particularly jaws and teeth. And as a bonus, they can also answer some outstanding questions about how our own pearly whites form and grow. “Bats have all four types of teeth — incisors, canines, premolars, and molars — just like we do,” said co-author Sharlene Santana, a University of Washington professor of biology and curator of mammals at the Burke Museum of Natural History & Culture. “And noctilionoid bats evolved a huge diversity of diets in as little as 25 million years, which is a very short amount of time for these adaptations to occur.” An extreme case of noctilionoid bats with a fruit-based diet, the wrinkle-faced bat, Centurio senex, has a short bulldog-like snout and reduced numbers of teeth. Credit: Sharlene Santana/University of Washington Rapid Adaptation and Diverse Diets “There are noctilionoid species that have short faces like bulldogs with powerful jaws that can bite the tough exterior of the fruits that they eat. Other species have long snouts to help them drink nectar from flowers. How did this diversity evolve so quickly? What had to change in their jaws and teeth to make this possible?” said lead author Alexa Sadier, an incoming faculty member at the Institute of Evolutionary Science of Montpellier in France, who began this project as a postdoctoral researcher at the University of California, Los Angeles. Scientists don’t know what triggered this frenzy of dietary adaptation in noctilionoid bats. But today different noctilionoid species feast on insects, fruit, nectar, fish, and even blood — since this group also includes the infamous vampire bats. The orange nectar bat, Lonchophylla robusta, is a noctilionoid species that has a longer jaw and drinks nectar. Credit: Sharlene Santana/University of Washington The team used CT scans and other methods to analyze the shapes and sizes of jaws, premolars, and molars in more than 100 noctilionoid species. The bats included both museum specimens and a limited number of wild bats captured for study purposes. The researchers compared the relative sizes of teeth and other cranial features among species with different types of diets, and used mathematical modeling to determine how those differences are generated during development. The pale-faced bat, Phylloderma stenops, is a noctilionoid bat with an omnivorous diet. Credit: Sharlene Santana/University of Washington Developmental Rules Behind Tooth Formation The team found that, in noctilionoid bats, certain “developmental rules” caused them to generate the right assortment of teeth to fit in their diet-formed grins. For example, bats with long jaws — like nectar-feeders — or intermediate jaws, like many insect-eaters, tended to have the usual complement of three premolars and three molars on each side of the jaw. But bats with short jaws, including most fruit-eating bats, tended to ditch the middle premolar or the back molar, if not both. “When you have more space, you can have more teeth,” said Sadier. “But for bats with a shorter space, even though they have a more powerful bite, you simply run out of room for all these teeth.” Having a shorter jaw may also explain why many short-faced bats also tended to have wider front molars. “The first teeth to appear tend to grow bigger since there is not enough space for the next ones to emerge,” said Sadier. The hairy-legged vampire bat, Diphylla ecaudata, feeds primarily on the blood of birds. It is one of three living species of vampire bats — all of them noctilionoid, and all with sharply reduced numbers of teeth and short jaws, likely due to their specialized diet. Credit: Sharlene Santana/University of Washington Uncovering the Genetic Basis of Tooth Development “This project is giving us the opportunity to actually test some of the assumptions that have been made about how tooth growth, shape, and size are regulated in mammals,” said Santana. “We know surprisingly little about how these very important structures develop!” Many studies about mammalian tooth development were done in mice, which have only molars and heavily modified incisors. Scientists are not entirely sure if the genes and developmental patterns that control tooth development in mice also operate in mammals with more “ancestral” sets of chompers — like bats and humans. Bats in Tamana cave, on the Caribbean island of Trinidad. Credit: Alexa Sadier Future Research and Evolutionary Secrets Sadier, Santana, and their colleagues believe their project, which is ongoing, can start to answer these questions in bats — along with many other outstanding questions about how evolution shapes mammalian features. They’re expanding this study to include noctilionoid incisors and canines, and hope to uncover more of the genetic and developmental mechanisms that control tooth development in this diverse group of bats. “We see such strong selective pressures in these bats: Shapes have to closely match their function,” said Santana. “I think there are many more evolutionary secrets hidden in these species.” Reference: “Bat teeth illuminate the diversification of mammalian tooth classes” by Alexa Sadier, Neal Anthwal, Andrew L. Krause, Renaud Dessalles, Michael Lake, Laurent A. Bentolila, Robert Haase, Natalie A. Nieves, Sharlene E. Santana and Karen E. Sears, 22 August 2023, Nature Communications. DOI: 10.1038/s41467-023-40158-4 Co-authors are Neal Anthwal, a research associate at King’s College London; Andrew Krause, an assistant professor at the Durham University in the U.K.; Renaud Dessalles, a mathematician with Green Shield Technology; Robert Haase, a researcher at the Dresden University of Technology in Germany; UCLA research scientists Michael Lake, Laurent Bentolila and Natalie Nieves; and Karen Sears, a professor at UCLA. The research is funded by the National Science Foundation.

A recent study emphasizes the need for biological design to focus on the peculiarities of biological systems and embrace open-ended innovation, moving beyond traditional optimization to foster the development of novel and diverse solutions for global challenges. Credit: Thomas Gorochowski New research suggests that scientists engaged in biological design should prioritize understanding the unique characteristics of biological systems rather than striving for over-optimization. In a study, published in Science Advances, researchers from the Universities of Bristol and Ghent have shown how exploring the unknown may be the crucial step needed to realize the continual innovation needed for the biotechnologies of the future. Recognising the role of open-endedness in achieving this goal and its growing importance in fields like computer science and evolutionary biology, the team mapped out how open-mindedness is linked to bioengineering practice today and what would be required to achieve it in the lab. For success, algorithms used for biological design should not solely focus on moving toward a specific goal – such as better yield ­– but also consider the creation and maintenance of novelty and diversity in the solutions that have been found. Insights from the Researchers Dr Thomas Gorochowski, co-author and Royal Society University Research Fellow in the School of Biological Sciences at Bristol, explained: “When we try to design a complex biological process, it’s often tempting to just tweak something that partially works rather than take the risk of trying something completely new. “In this work we highlight that in these situations the best solutions often come from unexpected directions because we don’t always fully understand how everything works. With biology, there are lots of unknowns and so we need a vast and diverse toolkit of building blocks to ensure we have the best chance of finding the solution we need.” Professor Michiel Stock, lead author from Ghent University, added: “Biological systems have a natural capacity for innovation that has led to the overwhelming biodiversity we see in nature today. “Our own attempts to engineer biology, in contrast, lack this creativity – they are far more rigid, less imaginative, and often don’t make the best use of what biology is capable of. “With all life around us originating from the open-ended process of evolution, wouldn’t it be awesome if we could harness some of that power for our own biological designs.” Embracing Biological Innovation for Global Challenges The ability to create new biotechnologies is becoming increasingly important for tackling global challenges spanning the sustainable production of chemicals, materials, and food, to advanced therapeutics to combat emerging diseases. Fueling this progress are innovations in how biology can be harnessed in new ways. This work supports this goal by offering a fresh direction for new research and design approaches. Reference: “Open-endedness in synthetic biology: A route to continual innovation for biological design” by Michiel Stock and Thomas E. Gorochowski, 19 January 2024, Science Advances. DOI: 10.1126/sciadv.adi3621 The study was made possible due to a travel grant from the FWO Flanders and funding from the Royal Society, BBSRC, and EPSRC.

Autism spectrum disorder (ASD) is a complex neurodevelopmental disorder that affects how a person communicates and interacts with others, as well as how they perceive and respond to the world around them. Symptoms of ASD can range from mild to severe and can include difficulty with social interactions, difficulty with verbal and nonverbal communication, repetitive behaviors, and other unique challenges. A study led by SickKids has sequenced the entire genomes of over 11,000 individuals, providing new insights into the genetic factors associated with autism spectrum disorder. The Hospital for Sick Children (SickKids) researchers have revealed new genes and genetic changes related to autism spectrum disorder (ASD) in the most comprehensive whole genome sequencing analysis of autism to date, improving our understanding of the genomic basis of ASD. The research, published in Cell, utilized whole genome sequencing to analyze the entire genomes of over 7,000 individuals with autism and an additional 13,000 siblings and family members. The study found 134 genes connected to ASD and identified a range of genetic changes, particularly gene copy number variations, that are likely to be linked to autism, including ASD-associated rare variants present in about 14% of participants with autism. The majority of data was drawn from the Autism Speaks MSSNG database, the world’s largest autism whole genome dataset, which provides autism researchers with free, open access to thousands of sequenced genomes. “By sequencing the entire genome of all participants, and with deep involvement from the participating families in MSSNG on forming our research priorities, we maximize the potential for discovery and allow analysis that encompasses all types of variants, from the smallest DNA changes to those that affect entire chromosomes,” says Dr. Stephen Scherer, Senior Scientist, Genetics & Genome Biology and Chief of Research at SickKids and Director of the McLaughlin Centre at the University of Toronto. Rare Variants and Complex Genetic Changes Identified Dr. Brett Trost, lead author of the paper and a Research Associate in the Genetics & Genome Biology program at SickKids, notes the use of WGS allowed researchers to uncover variant types that would not have otherwise been detectable. These variant types include complex rearrangements of DNA, as well as tandem repeat expansions, a finding supported by recent SickKids research on the link between autism and DNA segments that are repeated many times. The role of the maternally inherited mitochondrial DNA was also examined in the study and found to account for two percent of autism. The paper also points to important nuances in autism genetics in families with only one individual with autism compared with families that have multiple individuals with autism, known as multiplex families. Surprising to the team was that the “polygenic score” – an estimation of the likelihood of an individual having autism, calculated by aggregating the effects of thousands of common variants throughout the genome – was not higher among multiplex families. Insights from Multiplex Families “This suggests that autism in multiplex families may be more likely to be linked to rare, highly impactful variants inherited from a parent. Because both the genetics and clinical traits associated with autism are so complex and varied, large data sets like the ones we used are critical to providing researchers with a clearer understanding of the genetic architecture of autism,” says Trost. The research team says the study data can help expand inquiries into the range of variants that might be linked to ASD, as well as efforts to better understand contributors to the 85 percent of autistic individuals for which the genetic cause remains unresolved. In a linked study of 325 families with ASD from Newfoundland published in Nature Communications, Dr. Scherer’s team found that combinations of spontaneous, rare-inherited, and polygenic genetic factors coming together in the same individual can potentially lead to different sub-types of autism. Dr. Suzanne Lewis, a geneticist and investigator at the BC Children’s Hospital Research Institute who diagnosed many of the families enrolled in the study said, “Collectively, these latest findings represent a massive step forward in better understanding the complex genetic and biological circuitry linked with ASD. This rich data set also offers an opportunity to dive deeper into examining other factors that may determine an individual’s chance of developing this complex condition to help individualize future treatment approaches.” References: “Genomic architecture of autism from comprehensive whole-genome sequence annotation” by Brett Trost, Bhooma Thiruvahindrapuram, Ada J.S. Chan, Worrawat Engchuan, Edward J. Higginbotham, Jennifer L. Howe, Livia O. Loureiro, Miriam S. Reuter, Delnaz Roshandel, Joe Whitney, Mehdi Zarrei, Matthew Bookman, Cherith Somerville, Rulan Shaath, Mona Abdi, Elbay Aliyev, Rohan V. Patel, Thomas Nalpathamkalam, Giovanna Pellecchia, Omar Hamdan, Gaganjot Kaur, Zhuozhi Wang, Jeffrey R. MacDonald, John Wei, Wilson W.L. Sung, Sylvia Lamoureux, Ny Hoang, Thanuja Selvanayagam, Nicole Deflaux, Melissa Geng, Siavash Ghaffari, John Bates, Edwin J. Young, Qiliang Ding, Carole Shum, Lia D’Abate, Clarrisa A. Bradley, Annabel Rutherford, Vernie Aguda, Beverly Apresto, Nan Chen, Sachin Desai, Xiaoyan Du, Matthew L.Y. Fong, Sanjeev Pullenayegum, Kozue Samler, Ting Wang, Karen Ho, Tara Paton, Sergio L. Pereira, Jo-Anne Herbrick, Richard F. Wintle, Jonathan Fuerth, Juti Noppornpitak, Heather Ward, Patrick Magee, Ayman Al Baz, Usanthan Kajendirarajah, Sharvari Kapadia, Jim Vlasblom, Monica Valluri, Joseph Green, Vicki Seifer, Morgan Quirbach, Olivia Rennie, Elizabeth Kelley, Nina Masjedi, Catherine Lord, Michael J. Szego, Ma’n H. Zawati, Michael Lang, Lisa J. Strug, Christian R. Marshall, Gregory Costain, Kristina Calli, Alana Iaboni, Afiqah Yusuf, Patricia Ambrozewicz, Louise Gallagher, David G. Amaral, Jessica Brian, Mayada Elsabbagh, Stelios Georgiades, Daniel S. Messinger, Sally Ozonoff, Jonathan Sebat, Calvin Sjaarda, Isabel M. Smith, Peter Szatmari, Lonnie Zwaigenbaum, Azadeh Kushki, Thomas W. Frazier, Jacob A.S. Vorstman, Khalid A. Fakhro, Bridget A. Fernandez, M.E. Suzanne Lewis, Rosanna Weksberg, Marc Fiume, Ryan K.C. Yuen, Evdokia Anagnostou, Neal Sondheimer, David Glazer, Dean M. Hartley and Stephen W. Scherer, 10 November 2022, Cell. DOI: 10.1016/j.cell.2022.10.009 “Genome-wide rare variant score associates with morphological subtypes of autism spectrum disorder” by Ada J. S. Chan, Worrawat Engchuan, Miriam S. Reuter, Zhuozhi Wang, Bhooma Thiruvahindrapuram, Brett Trost, Thomas Nalpathamkalam, Carol Negrijn, Sylvia Lamoureux, Giovanna Pellecchia, Rohan V. Patel, Wilson W. L. Sung, Jeffrey R. MacDonald, Jennifer L. Howe, Jacob Vorstman, Neal Sondheimer, Nicole Takahashi, Judith H. Miles, Evdokia Anagnostou, Kristiina Tammimies, Mehdi Zarrei, Daniele Merico, Dimitri J. Stavropoulos, Ryan K. C. Yuen, Bridget A. Fernandez and Stephen W. Scherer, 29 October 2022, Nature Communications. DOI: 10.1038/s41467-022-34112-z Funding was provided by the University of Toronto McLaughlin Centre, Genome Canada/Ontario Genomics, Genome BC, Government of Ontario, Canadian Institutes of Health Research, Canada Foundation for Innovation, Autism Speaks, Autism Speaks Canada, Brain Child, Kids Brain Health Network, Qatar National Research Fund, Ontario Brain Institute, SFARI, and SickKids Foundation.

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