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國人一年吃7億顆鳥蛋為何總泡水裡？專家揭秘：接觸太多空氣易變質

「鳥蛋」是許多人心中的童年回憶，不僅能在火鍋、佛跳牆中找到它的存在，「烤鳥蛋」更是夜市的經典美食！不過鳥蛋既不是加工食品、也不是迷你雞蛋，而是貨真價實的「鵪鶉蛋」。專業菜販廖炯程在臉書粉專分享，台灣人一年可以吃掉約6億到7億顆鳥蛋，而常見的鳥蛋其實是來自雉科的「鵪鶉」，牠們飼養容易、體型小、產蛋量高，是名副其實的「產蛋機器」，每隻一年可以產將近300顆蛋，台灣有登記的養殖場就有200萬隻以上。由於產量龐大，現今的鳥蛋從煮熟到剝殼基本上都是自動化處理。至於市售熟鳥蛋的蛋黃為什麼都能整齊至中，是因為鵪鶉蛋加工廠有一段工序叫做「導正蛋黃」，就像夜市烤玉米的機器一樣，是一種邊旋轉邊加熱的過程，讓每一顆的蛋黃都能維持在正中間。他也提到，鳥蛋的大小雖然只有雞蛋的五分之一，營養成分卻相當驚人。其鐵含量比雞蛋高，適合補血補氣；蛋白質、維生素B群、鋅、磷也不輸雞蛋；且熱量低，膽固醇含量適中（4-5顆鳥蛋約等於1顆雞蛋），還富含豐富的卵磷脂。不過鳥蛋隨著體積變小，保存期限也不長。廖炯程提醒，熟鳥蛋若不泡水，在室溫過高的環境、或接觸太多空氣，很容易就會變質，因此菜市場老闆才會說：「買回家沒有當天吃掉，要放水蓋過蛋面冰冰箱」，且早晚都要記得換水，1至2天內就必須食用完畢。

TPBL／遭海神逼出搶七林書豪讚兩隊打出高強度比賽

在總冠軍賽取得3：2領先聽牌優勢的情況下，新北國王今天作客高雄全家海神主場，在最多16分落後的情況下，卻是數次扳平甚至是超前比數，並將比賽帶入延長賽，不過最終仍是在延長賽以3分差距輸球，無緣拋下封王彩帶，賽後林書豪也直言，這是一場高強度的比賽，兩隊都很拚，這也就是為什麼大家喜歡打籃球的原因。國王今天帶著聽牌優勢作客海神主場，並且在上半場一度取得11分領先，儘管第三節遭到海神外線砲火轟炸，一度反落後到16分，但國王球員卻展現極佳韌性，在第三節結束前又追到2分差距，甚至在第四節最後22秒靠著林書豪的三分球扳平比數，將比賽帶入延長賽。不過延長賽國王在比賽最後階段卻接連出現要命失誤，導致進攻端節奏受到影響，最終也以3分差距敗下陣來，也遭海神扳平戰局，雙方將在後天於新莊體育館進行「搶七」大戰。對於國王今天未能拋下已發出的封王彩帶，總教練萊恩仍是給予選手表現肯定，並認為國王球員在整場比賽被拉、被撞倒的情況下，依舊站起來並保持冷靜，直到最後都沒有失去自信，「我們也必須向海神致敬，他們的投射是很不可思議的。」林書豪也表示，兩隊打出了一場高強度的精彩對決，而這也正是籃球的魅力所在，「非常高強度的籃球，大家都可以感受我們兩邊都很拚，這就是我們為什麼打籃球，就是因為這種比賽，我們今天用全力打，但就沒有贏。」🔥《獅吼臺南棒球訂製書》|嘖嘖百萬火速達標▪結帳輸入UDN專屬折扣碼【lion88】現折$88《瘋運動IG追蹤起來》▪udn瘋運動的IG開張啦！歡迎大家追蹤！🔥

阿茲海默症患者年輕化失智專家絕對不做的7件事

【編譯樂羽嘉】阿茲海默症與失智症是全球第七大死因，美國有超過600萬人為患者。台灣失智人口也逐年增加，衛福部推估2022年台灣失智者超過30萬人，而且罹病者有年輕化的趨勢。哪些事情你應該要努力避免？來看看美國神經科學家和醫生建議避免哪些習慣來維持大腦健康的最佳狀態：1.避免只吃加工食品飲食關係到大腦健康，若你選擇只吃加工食品，就是在傷害大腦。美國克里夫蘭診所女性阿茲海默症運動防治中心主任凱德薇告訴《哈芬登郵報》，「若你有定期吃速食的習慣，會壓縮到你飲食出現對大腦有益原形食物的機率，像是蔬菜、綠葉蔬菜、富含omega-3的魚類、莓果和堅果。」此外，神經科學家法布里提蕪絲（FriederikeFabritius）指出，「加工食品會造成大腦輕微發炎，與很多問題有關，會減少壽命。」2.避免久坐不動休士頓衛理公會醫院大腦健康中心醫學主任、神經科學家萊特醫生比喻，運動等於「大腦的藍牙」，有助於改善連結。運動也能改善通往大腦的血流、降低壓力、減少發炎，以及維持心血管健康，這一切都對於更健康的心智很有幫助。3.不排斥社交法布里提蕪絲指出，「孤獨傳染病」對我們的社會健康和身體健康都有害。「我們知道，擁有良好社交關係的人平均能多活8年」。加州希達希奈醫院哥利奇阿茲海默與記憶疾病中心主任陳醫生表示，「我們在與人互動的時候，大腦處理很多資訊，發生很多活動。」失去這種刺激，也可能造成活動降低和憂鬱，這可能與失智症有關。4.不會熬夜一整晚充足的睡眠不僅能讓你頭腦更清晰、精力更充沛，「十二年前，我們發現了腦部的『類淋巴系統』，基本上就是大腦的垃圾桶，」萊特說。「當你睡覺時，這個系統會變得非常活躍，清除垃圾，例如我們在阿茲海默症和失智症患者身上看到的那些累積物，都是透過這個系統被清除的。」5.不忽略壓力陳醫師表示，儘管生活中不能沒有壓力，但我們不需要不惜一切代價努力避免壓力，而是應該學著如何管理壓力。「持續承受壓力對身體不好。當你有壓力，皮質醇就會飆升，若一直這樣，可能會傷害大腦。」6.不輕忽高血壓吸菸、不健康的飲食和缺乏運動等等都是導致高血壓的因素，這些習慣往往隨著時間在我們步入中年的途中養成、累積。必需注意的是，高血壓是眾多可能導致失智症的原因之一。陳醫師說，「若不控制高血壓，會顯著增加日後罹患失智症的風險。」7.不要停止學習保持好奇心是鍛練大腦、保持敏銳的好方法。最近一項研究發現，持續接受教育的成年人罹患失智症的風險減少19%。陳醫師解釋，「不論何時，當我們在學習新事物時，就會在大腦細胞之間建立新的連結。」「當你建立這些連結的時候，就增加了我們所謂的神經可塑性，也就是我們心智和大腦適應變化的能力。在這個理論下，有些正式教育程度較高的人，晚年罹患失智的風險比較低。」（資料來源：HuffPost、YahooNews）※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載【延伸閱讀】荷姆茲海峽可能關閉？川普出兵伊朗，MAGA怒轟：為以色列賣命阿茲海默症有新藥！健保有給付嗎？誰適用？有什麼風險？AI效率大揭密：員工私下省力不敢說，敬老文化則成生產力殺手！大罷免24+1案成立》7/26投票，第三階段完整名單、重點時程一次看中暑症狀、解決方法、會持續多久？喝什麼？中暑怎麼辦？※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載