(巴黎鐵塔夜色)

Yam’tcha在廣東話裡就是飲茶的意思，顧名思義會想到廣式茶點那種玲瓏滿目、內容豐富極緻的深刻印象。在美食定義上，不僅要符合「色、香、味」以外，最重要的是有創意，加上對食物的尊重，更展現出對食材的運用自如和餐具完美的搭配。

在一個偶然的機會，看到費加洛雜誌(Figaro)介紹這家甫開業一年就在去(2010)年獲得米其林一顆星的餐廳，由於訂位條件相當苛刻——必需在前一個月的第一個週五早上十點開始預訂下個月的座位，可想而知，餐廳的生意一定門庭若市、一位難求，然而，引起我們注意的並非是這一顆星的光芒與榮耀，而是餐廳的主廚出身相當地特殊。

                                            (開放式廚房)

主廚是一位法國女士原本就學習法式餐飲 後來嫁給了一位香港先生 因地緣之便，到香港學習港式料理。一位西方廚師在學習了東方飲食的製作之後，最後會將食物如何呈現出來？這就已經具有足夠的想像空間和讓我們拭目以待的看點了。這家餐廳的另一個特點就是，客人不必費心思量研究菜單，清一色的只分午餐(50歐元)和晚餐(85歐元)兩種價位，服務人員會告訴你，晚餐共有3道前菜/2道主菜/1道起司和1道甜點，客人可以選擇由餐廳根據今晚食物口味所搭配的3道茶和3種酒來佐餐，或是自己挑選佐餐酒。

                                               (泡茶師櫃台)

進到餐廳裡面，首先印入眼簾的是一個開放式廚房，裡面有主廚、熱炒手、二廚、和清潔工，而外場有一位泡茶師、兩位服務人員，整間餐廳空間不大，總共只能容納24位客人。等我們坐定了位置後，泡茶師先送上「歡迎茶」。那是大陸的玫瑰龍井，口味有點像我們台灣的白豪烏龍，不過，香氣不太自然，所以，無法與白豪烏龍茶相提並論。接著服務人員過來詢問我們有什麼不吃或者過敏的東西，詢問完畢，就將訊息轉達給主廚，我們則以期待和探險的心情等待是否有什麼令人驚艷的效果。

                                         (歡迎茶)

因為EZ美眉腸胃較為敏感，無法茶酒混搭，所以我們並沒有嚐試餐廳推薦的3茶3酒來搭配食物，我們選擇了一瓶2007年份、最能搭配混合式食物的勃根地(Bourgogne)紅酒。

第一道前菜是綠茶豆腐羹。綠油油、宛如翡翠般的綠茶羹，配上微煎的豆腐丁，加上以磚紅的小碗來盛裝，更顯出其特色。豆腐的軟嫩、佐以綠茶的清純香氣，讓味覺頓時活躍了起來。

                                        (綠茶豆腐羹)

第二道是冷盤。微煎的新鮮甘貝，搭配小蘿蔔片、蔥絲、黃瓜絲，澆上有芝麻醬拌上檸檬汁及淡色醬油和糖的醬汁，上面灑上烤香的白芝麻。因為是以黃色盤裝盛，頓時眼前為之一亮，加上口味獨特、創意無限。而餐廳也自製了花捲式的小饅頭來搭配食物，更加突顯中西合璧的巧思，讓人對主廚選料、用料、配料的費心充滿了由衷敬佩之意。

                              (第二道冷盤)

                                      (自製花捲式小饅頭)

第三道是熱盤。兩根新鮮綠、白蘆筍配以一小塊鵝肝，淋上獨門的醬汁，更放上了不知名的三葉植物點綴，讓內容看似簡單、但實質豐富的菜色，增添無限想像空間。軟香的鵝肝佐以香甜的蘆筍，讓口腔散發出濃濃的清香氣味，讓人有一口接一口、欲罷不能卻又達到口齒留香的感覺，因份量不多，更感回味無窮。

                                         (蘆筍配鵝肝)

第四道是主菜的第一道。這是一道由乾煎鱸魚，配以肉絲炒香菇及九層塔組合而成的。從食材來看，呈現在眼前的絕對是中式料理，吃起來卻是不折不扣的西式口味，讓人不禁對主廚豎起大拇指，佩服她將中式食材的拿捏如此準確無誤。

                                   (第一道主菜--乾煎鱸魚)

第五道也是主菜的第二道。這是由西班牙的豬肉，配上四川來的紫茄所組成的一道類似中菜口味的主菜。切丁的紫茄煎軟後噴灑上一點醬油，豬肉灑上鹽花乾煎成盤，原汁原味、口味自然、不顯得特殊，但有一種熟悉的感覺，可以說是有家鄉的味道，讓人有意想不到地平淡無奇，這應該就是「沒有創意的創意」！

                              (第二道主菜--西班牙豬肉)

第六道是法式料理必備的一道。微溫、入口即化的法式乳酪，配以烤熱、香酥的義大利麵包，此時佐以紅酒更顯乳香四溢、滿口芬芳。雖然吃了前五道菜之後，胃部已經稍感壓力，可是美味當前的情景，讓你的味蕾又開始活躍起來，實在無法抵抗的誘惑，拉拉腰帶，只好又撩落去[台語]。

                                 (法式乳酪)

最後一道也是法餐的重頭戲，就是人人愛不釋口的甜點！光看甜點的用盤擺飾就已經令人賞心悅目了。嘗過以後，更讓人有值回票價的感覺。這是一道芒果切塊，放上一球白乳酪(Fromage blanc)，上面插上用焦糖做成的糖餅、灑上切絲的羅勒(Basilic)、淋上新鮮百香果汁。這種甜中帶酸的口味，讓味蕾跳動不停。尤其羅勒和百香果這兩種食物的香氣，原本就非常特殊，主廚能將它們兩者融合，真是搭配得天衣無縫。

                            (人人愛不釋口的甜點)

餐後，主廚還很有禮貌地到每一桌聽取客人的評論與讚賞。我們當然是以「無懈可擊」作為我們對她的評語。

RESTAURANT YAM’TCHA

4 rue Sauval, 75001 Paris

Tel: 01 40 26 08 07

每星期一/二/星期日晚上休息

地鐵：Louvre Rivoli

http://www.yamtcha.com/