人體的消化系統除了主要的胃 , 十二指腸  , 小腸與大腸之外 , 周邊的肝臟 , 膽囊與胰臟等器官也會分泌酵素來幫助營養素的消化 . 如胃分泌胃蛋白酶和鹽酸 , 使蛋白質分解 , 到小腸時胰臟分泌胰蛋白酶 , 將蛋白質及其分解物進一步分解為雙肽及多肽(小分子蛋白質) , 供小腸絨毛吸收 , 所以直接食用雙肽及多肽 , 就不用再經過層層分解 , 營養素可先輸送至肝臟 , 再分送至鄰近組織 . 沒有被消化的蛋白質通常不能吸收 , 萬一被吸收至體內 , 則可能被免疫系統視為外來物 , 因而引起過憫反應 , 所以蛋白質的吸收能否直接影響到營養及健康 .

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