南瓜 冷食熱嘗 清爽淡雅

2009年10月02日蘋果日報

 *10/11/2009, 吃到梅汁脆南瓜,覺得超好吃, 所以上網找食譜. 這2天我會做做看.

南瓜營養豐富，被視為抗癌蔬果。簡單蒸煮嘗原味或搭配蔬菜，都能嘗到甘甜鬆綿的風味，切片汆燙醃漬涼拌，也是受歡迎的小菜。

秋天是南瓜盛產的季節，在台北蘇杭小館就嘗得到梅汁南瓜、百合南瓜等料理。梅汁南瓜是先將南瓜切薄片，泡水洗去澀味後，再以梅子汁醃漬入味；百合南瓜也是冷菜，南瓜切塊蒸熟，浸泡在紅棗熬煮的糖水裡，口感酸甜爽脆。
而台中和神主廚林建宏認為南瓜適合搭配海鮮，「干貝、明蝦或白肉魚都很適合搭配南瓜烹調，淡淡的甜度更能提升海鮮的鮮甜。」他說。像干貝南瓜凍就是將南瓜泥做成凍狀，搭配干貝、酪梨、飛魚卵與麵包，滋味相當清甜。

南瓜海鮮煲 480元

放大圖片

搭配蟹肉、明蝦、花枝等燴煮，吃來滑潤鮮美。
(台北，晶華軒)

梅汁南瓜 150元

放大圖片

切片後加梅子汁醃漬入味，嘗來爽脆鹹香。
(台北，蘇杭小館)

百合南瓜 180元

放大圖片

南瓜鬆綿香甜，搭配鮮百合口感爽脆，吃來涼爽順口。
(台北，蘇杭小館)