我要做蔥油餅。
網路上和書上都說要用中筋麵粉,到了超商,麵粉包裝上卻標示做蔥油餅要用高筋,麵粉就麵粉唄,幹嘛要分高筋中筋低筋?害我眼睛快抽筋。
網路上說要用滾水沖麵粉,還要兩光(?),Elly一向是很兩光的,要弄得很兩光這不難,但是沖過滾水的麵粉,只適合練過鐵砂掌的人來揉,要不然這麼燙怎麼揉?揉好麵糰,手大概也熟了。
Elly一邊揉一邊跳腳,邊跳邊揉,一氣之下,就把麵粉戳瞎,然後就變成妖怪了。
還沒動手之前,Elly想:要弄成一層一層酥酥脆脆的蔥油餅還不簡單?捲100下,至少有100層吧?本來還很擔心酥過頭怎麼辦咧!(開始得意忘形,下場就會現出原形)
開始動手捲的時候,捲著捲著,突然想到忘了留一點乾的麵粉,結果麵糰越揉越黏,好不容易包好的蔥花都跑出來湊熱鬧,代誌越來越大條,Elly不敢再捲也不敢壓平,結果就變成榴槤的樣子。
我覺得我很棒,我真的很有天份,妖怪榴槤蔥油餅非常有特色,煎好之後香氣四溢,閉著眼睛吃,感覺很像鹹粿,張開眼睛吃感覺很錯亂,眼睛看到的跟嘴巴吃到的,完全不相干,分不清到底是在吃什麼東西。
今天很開心,興沖沖裝二條帶去公司當午餐,二條就塞滿整個便當盒,中午打開蓋子的時候,同事掩嘴偷笑,大力稱讚Elly煎餃煎得很漂亮。（她們是看丟鬼喔?我哪有弄煎餃?）
我同事一定是太嫉妒我的才華了,故意把蔥油餅講成是煎餃,閉著眼睛也看得出來是蔥油餅啊～（氣）
等我多試幾次成功之後,我的妖怪榴槤蔥油餅要上市上櫃,我要當食品股的龍頭頭頭頭頭）））））））(頭很大ing)
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20樓. faith信心2012/06/06 18:22型很大~
妖怪榴槤蔥油餅-型很大~
妳一定會很成功的~
謝謝信心給我信心我的妖怪蔥油餅外表可以唬人,可是揉功要加強放心,會繼續練功,我一定要成功
Elly 於 2012/06/06 19:52回覆
19樓. 鴻燕驚夢2012/06/02 22:23要去打坐，調伏身心了！
一張餅裡捨得放這麼多蔥
是要到那兒才能買得到呢？非賣品你要去打坐是因為看到這麼多蔥,可是又吃不到,所以要打坐讓自己冷靜下來,對吧?
Elly 於 2012/06/02 23:03回覆
18樓. 意樵2012/05/31 19:40分筋
蔥油餅.....
我個人喜歡完全高筋.燙麵....口感好.可以炕到外酥內嫩.彈牙~
中筋就還好.嫩度ok.適合一般大眾口味.Q度略減.
低筋就完全軟軟沒彈性.適合老人小孩.不用嚼太久!!
筋度越高麵糰越難揉.也難控制....口感卻最棒!!
不花力氣惱筋用中筋就好....一定要留乾粉.餅身才能做出層次感!!
600g的麵粉可以做6~8張餅....熟能生巧.多做幾次就能抓到竅門~
加油喔~~~
意樵:謝謝妳留言這麼詳細
妳真的是高手,600g揉出來真的是8張左右我告訴妳一個很丟臉的大祕密
我活該,去戳妖怪蔥油餅糰,雖然戳成可愛的妖怪,可是我右手食指扭到,現在還包著金絲膏
超級丟臉的報應原來是高筋不好揉,難怪我揉得很辛苦妳講得好準,我用高筋,雖然捏得很草率,可是煎出來真的皮有酥酥的,內裡就是軟軟的有妳的加持,我快要成功了謝謝意樵
Elly 於 2012/06/01 00:04回覆
17樓. 木頭...發呆ing2012/05/31 00:59
啊哈....我也高中低不分,
上次看到一份食譜寫: 高1低1(附註:沒有高低, 中2也可以)
哇靠, 為什麼不一次就說中2就好。看到樓下老師講解....原來是高Q低Q喔....
唉...原來我是低Q啦 (EQ太低)還好有樓下航迷老師講解,我就是一直不懂什麼是筋,根本看不出來我一定要一直練習練到成功為止(因為我發現蔥油餅也太好賺了吧?我的眼睛出現一串$$$)
Elly 於 2012/05/31 10:45回覆
16樓. C.S.Julius2012/05/28 17:05剛剛回應忘了寫！
那個！創辦人家裡如果有個幾百公斤不要的黃金屑屑！
可以馬上來電通知我！
我會立刻衝過去幫您解決您不必要的困擾！
別再讓那區區幾百公斤的黃金屑屑造成您的困擾！
馬上撥：０８００－００１２３４５６
馬上搬專線！馬上幫您搬走擾人的黃金屑屑喔！
就算是只有一公斤，屑中之屑！
別擔心！
馬上搬服務，一通電話，服務馬上到唷！
為了避免您沒看清楚電話，我在重複一次
馬上搬專線：０８００－００１２３４５６７８
淡哩唷！
在父母的夢想與理想中溺斃了！
你手腳實在有夠慢!要那些黃金屑屑不早說
我一大早就放在樓下柱子旁邊,送給資源回收的阿婆了
Elly 於 2012/05/28 19:03回覆-
15樓. C.S.Julius2012/05/28 16:28吼吼吼吼~~
吼吼吼吼~~
報告創辦人!你的文字有影射 瑞奇大咖ㄟ喔!
順便報告創辦人，瑞奇大咖ㄟ只付了一張支票，他說七天內都算現金票捏!
不過，支票上面蓋的章，偶左看看右瞧瞧
粉像一顆大拔辣捏!
依據創辦人ㄟ指示!
我小小建議一下!
支票還沒兌現之前，先不要影射瑞奇大咖ㄟ喔!
將!票才不會變大拔辣!
在父母的夢想與理想中溺斃了！
14樓. 航迷老叟2012/05/27 18:07一回生、二回熟
一回生、二回熟，多做幾次也就可以啦！
蔥油餅其實不難，中、高筋之分也就是它的Ｑ度啦。
做麵食主要是揉功，低筋麵比較好揉，我都是中、低筋各半。
加熱水是熟麵，做出的餅比較軟。
航迷老師,您怎麼這時候才出現啦!
Elly 於 2012/05/27 22:38回覆
厚!這樣子我就懂了,麵粉有分低Ｑ中Ｑ高Ｑ高Ｑ就是吃起來很Ｑ低Ｑ就是吃起來很低Ｑ不Ｑ顛Ｑ航迷老師
13樓. 沐雲2012/05/26 14:05^^
光是看著Elly述說做蔥油餅的過程~就開心極了
當然成品怎麼看都好吃了~哈
Elly 於 2012/05/26 15:01回覆沐雲,妳真是有眼光,我搬到妳家隔壁好了,以後我做什麼好料,一定先送一份給妳妳要PO文說:就是因為吃到Elly特製的好料,才越變越漂亮-
12樓. C.S.Julius2012/05/25 13:19還是創辦人厲害！
還是創辦人厲害！
現在國際局勢不明！
歐債還在？
美國到2013還不會好？
中國出口衰退加劇？通膨持續升溫？民主預備發酵？
等金價在便宜一點，再買一頓黃金作狗籠！
不過，創辦人ㄟ！
看來，您可以先買一台吊車，據說，北部某博物館存有大量黃金！
弄台吊車就可以立刻有兩百多公斤ㄟ黃金可以用來做狗籠ㄟ！
要不要我先幫你訂一台＂活力夯牌吊車＂呢？
上次訂了挖土機！結果沒付訂金也沒取貨！
這次不曉得他們會不會拒絕接偶的訂單吼！
對了對了！
那超大咖客戶＂瑞奇＂最近要請他先住哪裡呢？
在父母的夢想與理想中溺斃了！
我真的會被你氣昏!200多公斤的黃金根本只是屑屑,啊你也看在眼裡???真是夠了!才200公斤拿去發給路人當贈品算了,還吊車咧!我們是做大事業的人,不能這麼小鼻子小眼睛,哉某?那個超級大咖笨蛋如果錢已經付過了,就直接推進去動物園的老虎獅子區,如果錢還沒付,當然就要繼續狗腿他,懂嗎?這種不是問題的問題,就別再問了,你這樣的表現,像話嗎?告訴你啦,景氣沒有那麼壞啦,你有餓到嗎?有渴到嗎?沒有嘛!那些大老闆叫大家要有吃苦的準備,其實,只是唬大家,他不想幫大家加薪的藉口而已!還有啊,當全球不景氣,而咱們口袋裡還有幾毛錢時,就是咱們的機會來了,可以去"收屍"接收一些好料,機會就是咱們的,是懂不懂啦!!(我最討厭教像你這種笨的蛋(我只有罵蛋沒罵你喔~)(我好像看到你在偷偷擦眼淚 ?)
Elly 於 2012/05/25 18:56回覆 -
11樓. C.S.Julius2012/05/25 12:33快快快！
快快快！
訂單來了！你們鍋子是買好了沒！
狗籠是怎樣！到今天客人都下訂買油蔥餅了！
狗籠是怎樣？鋼材還在中鋼嗎？
鋼價上漲了！不會改用純鈦做嗎？你這樣怠慢我的貴賓
＂瑞奇＂要是生氣了！不吃蔥油餅了！
肥不起來，不用住狗籠！
這Ａ力創辦人要是抓狂，你擔待得起嘛！
還在看！還不去買鍋子、買狗籠！沒鋼製的狗籠不會買純鈦的狗籠喔！
唬牌隆隆公司創辦人Ａ力別的沒有！錢多！
純鈦狗籠買下去就對了！
啥？煎鍋也買不到！吼吼吼吼吼～～～
你豬腦喔！不會用竹子做煎鍋喔！
做事情動動腦！好不好！
不跟你鬼扯了！
偶要去按耐草阿貴大少爺了！
今天下午兩點以前要是看不到狗籠三萬個！煎鍋五萬個！
你也別來了！
在父母的夢想與理想中溺斃了！
不是我愛唸你,你真是傻大狼!
Elly 於 2012/05/25 13:12回覆那個瑞奇是個大客戶,怎麼能隨隨便便用個普通材質的狗籠關他啦?我是在等金價再下跌一點再進場,買個一公噸黃金,打造一個金細細,恐金又包銀的VIP ROOM給他住,醬才能騙得到錢啊,裡頭所有設備要比照養神豬的方式,像這樣的超級大客戶,一個就夠了,幹嘛買三萬個狗籠五萬個煎鍋?浪費食材會被阿雞師罵,懂不懂啊?
