多年前尚未出國時，在台灣的廣式茶樓裡第一次嚐到了「烤白菜」的美味。猶記得侍者端上桌的是一個小型深棕色的陶盅，古樸的造型，配上裡面烤得金黃裹著奶油醬汁的大白菜，令人忍不住食指大動。中式料理不外煎、煮、炒、炸，這道中西合璧有著奶香的烘焙菜式就顯得非常獨特，一試難忘。

當年的台灣，微波爐尚未出現，一般家庭也鮮有備置烤箱的。「烤白菜」的材料雖普通，卻似乎是上館子才吃得到的特殊菜餚。如今很多家庭的廚房都備有烤箱，做道「烤白菜」是再方便不過的事，「烤白菜」也就成了家常菜，不論自用或待客都很適宜。

介紹我的蟹味「烤白菜」作法，或者稱它「奶油白菜」也可以。

陶瓷烤碗一個備用

烤箱預熱至 350 F(180 C)

材料：

(A) 白奶油醬

奶油(butter or margarine) 4大匙
麵粉4大匙
牛奶1杯

(B) 大白菜 半棵（小的用整棵）新鮮蟹肉1杯
鹽、糖、酒及白胡椒粉各適量

做法：

1. 白菜洗乾淨後用手撕成大塊，瀝乾水備用。

2. 炒鍋中用油1大匙先炒香蟹肉，放入白菜同炒，加適量鹽及少許糖、酒及白胡椒粉調味(如蟹肉很鹹，鹽量須酌減)，加蓋小火燜煮至白菜出水熟軟。將白菜瀝乾盛入烤碗，餘汁留用。

3. 奶油4大匙在小鍋中用溫火加熱融化，注意不要燒焦。
加入麵粉4大匙攪炒至呈淺褐色
緩緩倒入牛奶1杯及白菜湯汁約半杯，邊倒邊不停攪動至混勻成濃糊狀。

4. 取1/3的白奶油醬與烤碗內的白菜及蟹肉一同拌均勻。將剩餘白奶油醬鋪平在烤碗上層蓋住底下的白菜。

5. 放進烤箱以350 F(180 C)，下火烤(bake)約20~30分鐘，再用上火焗(broil)至表面呈金黃即可。