《吃竹筍好處多》

　　　認識竹筍種類、養生之道、保存、三種烹調的小撇步

　　　　　　　　　　　　     （台灣好食材／編輯）2015 年 7 月 3 日

　　　　竹筍是季節性的美味食物，生長速度非常的快速。竹筍富含纖維又熱量低，從春天到冬天都有不同的品種、各有些許不同的美味。剛挖出的生筍甚至可以“直接生食”喔。但隨著擺放的時間增加，筍子就會漸漸產生苦味。

　　　　一般在市場購買上，建議盡量選購帶有泥土和筍殼的竹筍回家自己處理，雖然過程稍微麻煩，但比較新鮮且甜味較不會流失喔。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（認識竹筍的好處）

　　　　夏天吃竹筍其實好處多多，又能養生，因為中醫認為竹筍有「清熱化痰」的功效，能夠有助止咳化痰，加上竹筍沒有膽固醇又富含膳食纖維，有調理腸胃的作用，因此能夠改善便秘、排除體內毒素與幫助瘦身。
　　　　雖然吃竹筍有許多好處，但是因竹筍性微寒，因此腸胃功能不佳或是脾胃虛寒者，需斟酌食用，而且因鉀含量較高，所以腎功能不佳者，建議少量食用為佳。

　　　　竹筍有許多種類，台灣好食材特別將「常見的四種竹筍」整理如下：

　　　　　　　　　　　　　　　　　  （四種常見的竹筍種類）

　　　　【綠竹筍】
　　　　肉質較細嫩，纖維少口感佳，無論是在炒食或煮湯皆宜，亦可做成滷竹筍、涼拌等料理，少部分加工製成筍乾。

　　　　【孟宗筍】
　　　　又稱「冬筍」，此品種的筍產量不多，價格不斐。適合搭配排骨湯一起燉煮，或者搭配其他材料煮成冬筍鹹飯。

　　　　【麻竹筍】
　　　　為體型較大的筍類，價格上相對較便宜。中段部位多半被用來搭配肉絲熱炒或燉湯，也適合醃漬做成「醬筍」。

　　　　【桂竹筍】
　　　　肉質較硬，纖維在食用筍中是屬於較多者。常被用來做成熟筍或加工做成筍乾販售，適合燉、滷相關料理應用。

　　　　　　　　　　　　　　　（竹筍要在“三天內”食用完畢）

　　　　【竹筍的保存方法】
　　　　如果買回來的竹筍沒有馬上要料理，可以用濕的餐巾紙先將竹筍底部包起來再放入冷藏，這樣可以幫助竹筍保持水分，建議在三天以內食用完畢。

　　　　【竹筍的烹調要訣】

　　　　（1）料理前可先將竹筍外殼剝除，建議用刀先在竹筍側邊劃開，比較好剝殼。
　　　　（2）可以用刀於側邊劃開筍殼後，由底端順勢往上，便可開始一層一層的剝殼。
　　　　（3）剝完殼後，可削去竹筍底部邊緣的粗纖維厚皮，這樣吃起來口感會較細緻。

　　　　【好食材“嚴選筍類食譜”】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　    （綠竹筍佐和風沙拉醬）

　　　　【筍類食譜：綠竹筍佐和風沙拉醬】
　　　　食材大廚「mayli chen的簡單煮藝」分享小心得：綠竹筍用電鍋蒸熟放涼冰，淋上調好的和風醬，便可輕鬆簡單上桌。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（桂竹筍炒肉絲）

　　　　【筍類食譜：桂竹筍炒肉絲】
　　　　食材大廚「塔咪的生活狂想曲」分享小心得：餐桌上這道桂竹筍炒肉絲，可是一道筍香肉也香的家常美味菜餚。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   （桂竹筍炒五花肉）

　　　　【筍類食譜：桂竹筍炒五花肉】
　　　　食材大廚「小屁孩／就醬煮」分享小心得：平常都是撕成長條狀再切段，不過這次直接切段下去拌炒，口感也很不錯。

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