我的自由作家名片上三句話就有兩個『辣』字：『滿腹酸甜苦味、半生東西南北人，放言說真話、赤膽交知音、辣手寫文章』！朋友們都知道我對辣可以三個字的三種排序法來形容：『不怕辣、怕不辣、辣不怕』，自吹『天下第一辣』!

平生也曾被『辣』到過、地點是在黃山腳下屯溪的『花溪大飯店』，暫且按下，容後再表。這裡只從『川菜』的辣說起，引起動機的是好友彥玲送我一本土生土長四川人寫的『我的川菜生活』，封面全是紅光閃亮紅通通的辣椒，裡面全是辣人辣話，還沒看到幾篇就已饞涎欲滴，往『眷村小館』跑了！

對這天生的四川人石先生的辣話，本來應無置喙餘地，只因也曾親炙過幾位美食前輩，對中國菜的源流特色略知一二，有點基本認識，關於『川菜的辣』，不吐不快。

我所知道的是：真正能上得了酒席的『川菜』，是完全看不見辣椒的。但是，四川人家常生活嗜食辣椒，因此凡是『家常小菜』，就是辣的。因此，真正的川菜餐廳只要菜單上有『家常』二字，就是辣的，你若隨便叫了個『家常豆腐』、『家常牛肉絲』，等菜上來卻說：『我們不吃辣，沒有說要加辣椒啊』，那其實就是外行加笑話了。但一般人真的很少知道。

石先生四十出頭，應該是『五年級』吧，一輩子生活在堆滿辣椒的四川家鄉，難免就在書中洋溢著『四川菜就是辣菜』的刻板印象，對『麻』卻無太多的著墨，應該說很可惜。

在好友梁幼祥家中，吃到他親手調製的『麻辣菜』，從此愛上『麻』味，甚至愛麻甚於愛辣，認為麻可能是四川口味更重要的特色，值得大家多多探討、品味！