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詳細資料ISBN：9789863640721 叢書系列：食生活 規格：平裝 / 208頁 / 21 X 25.5 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介美食人人愛吃，調味料你懂多少？ 工廠取代廚房，吃進一肚子的添加物你知道嗎？ 從食品加工廠回到自家的陽台和廚房， 敎你認識醬油、豆豉、豆腐乳、味噌等， 你不可不知的釀知識， 做個真正的美食家。 社會上的食安問題層出不窮， 現代人的健康意識抬頭， 不如自己動手做。 自己種的蔬果吃得更健康， 自己釀的食品吃得最安心。 若是做得好吃， 還可以做個生意，一舉兩得！ 不論是年輕人返鄉務農， 開創新天地， 還是都市人下鄉種地， 享受田園樂趣， 本書集傳統食品發酵之大成， 從發酵微生物到生產工藝， 包括工廠生產到家庭式手工製作流程， 是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。本書特色 專業性：作者為專業醬油釀造人，經歷豐富，對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。 多樣性：從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌，自家陽台就可以小量生產。 實用性：材料都用百分比計，便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程，一目了然。名人推薦 國立屏東技大學農學兼食品學系教授吳明昌 德國維克團台灣善品事部總經理謝世淳 國立屏東技大學食品學系教授謝寶全 專業推薦 |
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