看了一百次TLC美食節目，用了extra virgin特級橄欖油、加了牛肝菌松露、在百貨超市花了大筆食材費，怎麼還是做不出色香味俱全的三星料理？

那就是你的迷思害了你，花大錢和一頓美食料理絕對是兩碼子事。

 

迷思ㄧ：把橄欖油當聖水

越來越多食譜和料理節目建議使用橄欖油，使得橄欖油成為油界的當紅炸子雞，煎煮炒炸樣樣皆行，想用一罐特級橄欖油走到底讓料理大大升級，但這絕對是橄欖油的錯誤用法。

通常專業主廚一開始是使用葡萄籽油或葵花油，開大火讓油和鍋子迅速升溫，而初榨橄欖油的沸點相對較低，適合用在涼拌或清炒加以佐味。

請把橄欖油保留用在料理的最後一個步驟上，別再浪費你的橄欖油在煎煮炒炸上；尤其是你又特別愛買昂貴橄欖油的前提下。

 

迷思二：輕視蘑菇

平平都是菇，昂貴的牛肝菌松露松茸受人愛戴，而蘑菇卻總是被忽略。

但這裡要替蘑菇辯白一下，蘑菇的美味不輸前者，而且清洗方便容易調味，料理起來特別好上手。但人難免會有些昂貴食材等於美味料理的迷思在，於是蘑菇的地位就遠遠不如他的高貴親戚們。

然而昂貴菇類通常處理起來特別費工，譬如說牛肝菌不能用溼水清洗以免影響菌香，必須用刀刮去表面汙物然後用毛巾除去塵埃及沙粒，光是清洗足以讓人身心疲乏。

在你處理貴族菇們即將瀕臨崩潰的時候，別忘了蘑菇的好，便宜又美味、隨手好取得。

 

迷思三：切菜動手不動腦

不要以為切菜只是拿菜刀在食物上砍過幾刀就好，切的時間和次數越少才是真刀功，不同食物也有不同切菜的小撇步，不是拿七星刀就可以的，就讓小當家的傳人長老來告訴你。

拿萬惡洋蔥丁來說好了，到底該怎麼收服它呢？

一開始把洋蔥去莖切成兩半，讓它平躺在砧板上，順著紋路切但不要切到根端，再從側面橫切兩三刀， 最後從莖由上往下切，洋蔥丁就會乖乖立正站好。

另外洋蔥的口感也會因為切法有所改變，順著紋路切口感軟、適合煮醬，逆著切口感脆、適合做沙拉，在切之前只要放冰箱冷藏三十分鐘就不會掉淚。

只要用對方法，洋蔥一定會你最好的朋友，貼心的長老特別為你附上一段如何切洋蔥的影片：

https://www.youtube.com/watch?v=ZBhouBpCXc4

當你知道如何切洋蔥之後，相信在邁向大廚的道路上又更跨出一大步啦！什麼？今晚做菜又失敗了，那就拿著食我卡到優惠餐廳，推薦幾家有擁有開放式廚房的店家，讓你偷學大廚的秘密吧！相信看久了還是會進步的唷！