在義大利文中，麵食一般通稱為「Pasta」，而且分為「乾燥麵」和「生麵」兩種。乾燥麵食是在港城發明的，而且還受到中世紀商界及義大利文藝復興時期的有力人士所支持。來自熱那亞的哥倫布組成的首航美洲艦隊上，就是因為有大量麵食作為存糧，才得以支撐到發現美洲大陸。

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製作義式麵食的秘訣，在於正確的乾燥方法。麵的表面必須要有多孔性，手工揉製的麵才會有多孔性，以機器製作無法達到這種效果。多孔性的目的有二：首先，麵在滾水裡煮的時候，必須盡量吸取水分；第二，一旦盛盤，必須盡可能地吸取醬汁。因此這種乾燥麵大多使用硬粒小麥（或杜蘭小麥）來製作，硬粒小麥的麥料既長又透明，一般小麥則短又渾濁，只能用來製作保存時間不長的新鮮蛋麵，也就是生麵。

在台灣，除非義大利餐廳每天現桿現做，才有可能吃到新鮮蛋麵，不然一般都採用進口杜蘭小麥製成的乾燥麵條，以維持正確的口感。

在點義大利麵的時候，大家也常被各種不同名字、不同英文的名稱搞混吧！長老今天就來教教大家關於義大利麵型的命名與其比喻想像：

一般麵條

• 一般麵條Spaghetti和更細的細麵Spaghettini，指麵條狀似細繩（來自義文的細繩〔Spago〕）。


• 筆管麵（Penne），指狀似鵝毛筆的筆尖；大筆管麵（Pennoni）是較大型的筆管麵。


• 粗吸管麵是Bucatoni，指較粗且中間有洞的吸管麵。


• Fidelini是細髮麵的另一種稱呼，來自薩丁尼亞方言。


• 細扁麵（Trenette）的名稱來自熱那亞的方言Trene，有「花邊、細繩」之意。


• 螺旋通心麵（Tortiglioni），有外型扭轉之意。

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動物世界麵條

• 蝴蝶麵（Farfalle）


• 貝殼麵（Conchiglie）


• 蝸牛麵（Lumache）


• 雞冠麵（Creste di gallo）


• 燕尾麵（Code di rondine）


• 牛眼麵（Occhi di bove）


• 象眼麵（Occhi di elefante）


• 條紋狼眼麵（Occhi di lupo rigati）


• 雀眼麵（Occhi di passero）


• 蝌蚪麵（Girini）


• 麵線（Vermicelli），這名稱來自其外觀狀似小蟲。


• 寬扁麵（Linguine），這外觀狀似小舌頭。


• 寬扁麵（Bavette），形容狀似嬰兒口水。


• 小耳麵（Orecchiette）

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植物世界麵條

• 接骨木花麵（Fiori di sambuco）


• 絆根菜麵（Gramigna）


• 芹菜麵（Sedani）

宗教世界麵條

• 天使髮絲（Capelli d'angelo）


• 修女服袖子（Maniche di monaca）


• 聖母（Avemarie）


• 教士帽（Cappelli del prete）

每個義大利麵美食行家都必須知道如何搭配麵型和各種醬汁，最有名的醬汁如熱那亞青醬、拿波里茄汁、波隆納肉醬、辣味培根、培根蛋醬、義式辣味、煙花女麵，以及蒜味辣椒油。由於義大利麵的配料並沒有固定的清單，若要針對可能的搭配方式給個數字，光就麵條這單一種麵型來說（又長又細且直徑一定的麵條），在米蘭市的「麵條專賣店」（Spaghetteria）就推出了112種搭配，這可不是開玩笑的呀！



看了這麼一長串麵條長老都餓了，快來看看食我推薦的義大利餐廳，今天就選擇它們來大快朵頤一番吧！