肝臟營養與保健

生活和飲食上的提醒

養生專家建議「春宜養肝」，利用此時更用心於注意營養及提高身體免疫力，可使肝臟健康，預防疾病產生。

請在飲食及生活中注意：

§ 切忌生氣、焦慮、急躁，保持愉快的心境，以免傷肝。

§ 避免過度勞累，以免增加肝臟的負擔。

§ 為了保肝，飲酒不可超量。

§ 避免濫服藥物。

§ 注意飲食衛生，少吃生食及飲用生水，避免病毒感染保持碗筷炊具的清潔。

§ 少吃隔夜或不新鮮的食物，及醃製品、泡麵、罐頭食品，以免食物中可能含有的微量毒素，加重肝臟負擔。

§ 適當補充對肝臟有益的食物，富含維生素A，B群，C，E都是特別需要注意的營養素。增加全穀類食品、肝臟、酵母、蔬菜水果的攝取是確保這些營養素攝取充足的好方法。

§ 農藥、化學氣體、化藥劑等容易累積在肝臟中，影響健康，使用時避免直接接觸，最好戴口罩、手套。

§ 避免不必要的打針注射、輸血或針刺(紋眉、針灸)，容易因不潔器具而傳染肝病。

患者之飲食控制 那些情況下，肝病患者才需採特殊飲食呢？

 1、急性肝炎發作的病人─高蛋白，高熱量，適當脂肪 此時患者蛋白質和熱量的攝取應比平常多1.5－2倍，以幫助肝臟修復組織。其飲食原則為： 少量多餐，蛋白質及熱量高而且體積小的食物較適合，如冰淇淋，蛋糕，布丁等。 ‧高生理價值的蛋白質〔蛋、牛奶、肉類等〕至少佔每日蛋白質總量的一半以上。 ‧利用蔥、薑、蒜爆香，提升食物的口味，促進病人的的胃口；除非有腹水產生，否則不需要特別限鹽。 ‧烹調食物時可以用葡萄糖取代蔗糖，因其相對甜度較低，可增加接受性，進而提高熱量的攝取。 ‧避免攝取過多的動物性油脂及膽固醇，如肥肉、內臟等。 ‧多吃水果及新鮮果汁以增加維生素的攝取，必要時遵照醫師只示補充多種維生素。

2、有肝昏迷傾向的病人─則需限制蛋白質的攝取 如果是因肝硬化而造成肝臟機能顯著降低，那麼攝取過多的蛋白質反而會出現反效果。當肝臟的機能極端低落時，對於蛋白質的代謝產物阿摩尼亞根本就來不及處理，於是血液中的阿摩尼亞含量便會異常增加，於是便逐漸引起肝性腦症，造成患者的思考能力低落、意識模糊，或是陷入混亂的狀態。故應完全避免含有蛋白質的食物，僅以果汁及少量的米湯供應，待病情好轉時，再逐漸增加蛋白質的量。

3、脂肪肝患者要限制高熱量的食物─脂肪肝產生的原因有很多種，若是肥胖或高血脂引起的脂肪肝，就必須控制每天攝取食物的熱量，少吃富含脂肪的食物。

4、肝硬化且伴有下肢水腫或有腹水的病人─應限制鹽份的攝取 一般肝硬化的病人不需特別限制鹽份，但如果有下肢水腫或腹水則應採取低鈉飲食，以免加重水腫及腹水情形。其飲食原則：限制鹽份的攝取，提供均衡、新鮮，自然的食物及足夠的營養，避免醃製加工過的食品。

5、食道靜脈曲張或消化道出血的病人─應採軟質易消化的食物 食道靜脈曲張或消化道出血後，為避免食道靜脈曲張破裂或消化道再度出血，飲食應採軟質易消化的食物，利用烹調過程軟化食物，多蒸煮，少煎炸，儘量提供新鮮自然的食物。

保肝的營養補充品： 保持身體的最佳營養狀況，以增強身體對疾病的抵抗力。有許多天然補充品對保護肝臟、強化肝功能具有實質幫助，列舉幾項以供參考：

1.啤酒酵母：富含維他命B群、礦物質與微量元素，可協助肝臟功能。

2.膽鹼與肌醇：兩者合用可協助肝臟的脂肪代謝、預防脂肪肝與肝硬化的發生。

3.大蒜精：大蒜精含硫化物，可清除血液及肝臟中的毒素、重金屬污染，工廠中工作的工程人員、機車族，必備良品。

4.紅甜菜：生機飲食中的高檔食材，富含維他命B群、礦物質與微量元素，可協助肝臟功能。

5.五味子：可以提高肝臟麩胺基硫濃度，以及增進與麩胺基硫還原酵素的活性的緣故能刺激肝臟部分切除之動物的肝臟細胞再生的能力。

6.L─半胱胺酸(L-cysteine)： 所含的SH基可直接與毒物結合，幫忙清除有毒物質以強化肝臟解毒功能。還能促進人體中合成的抗氧化物質麩胱甘?(Glutathione)生成。

 

7.奶薊(milk thistle)：研究指出，奶薊萃取物中的水飛薊素（silymarin）可增進並正常化肝臟的新陳代謝，可以保護肝臟組織避免受脂肪浸潤、退化或硬化現象。適合肝炎或肝已出現異狀的人使用。

8.益生菌：形成消化道內優勢菌叢後，可抑制腸道內有害菌跑到腸道外而減輕肝臟受損的程度。藉由活化腸黏膜免疫系統，減少肝臟損傷及細菌轉移的程度。

9.多元不飽和磷脂膽鹼（Polyenylphosphatidylcholine）簡稱PPC：對單一肝臟細胞有保護的元素。具有預防肝纖維化及肝硬化的功能。

10蒲公英：有清理體內及血液廢物的作用，尤能幫助膽汁的流動，有利於將肝內廢物排出。

11.靈芝：用於治療食慾不振、疲勞無力、腹脹、肝臟疼痛等肝臟炎症有明顯的療效。

12牛樟芝：有效的藥理成分主要是三?類的化合物，也是牛樟芝苦味的來源之一，而牛樟芝主要的功能除了抑制癌細胞的生長，防止過敏，促進肝功能以及降血脂，降血壓的作用．

13.朝鮮薊內含洋薊素(cynarin)可促進肝分泌膽汁，進而分解脂肪。可以降低人體過高的膽固醇以及三酸甘油脂可以保護肝臟 。

14輔酶Q10：抵抗病毒感染所造成的免疫抑制作用。

15真珠草：不只韓國人用，它也是一種傳統中藥。《本草綱目》記載，真珠草可平肝清熱，利水解毒 。

16芝麻：一向認為芝麻的營養豐富，具滋補作用，例如烏髮，抗老化。更重要的是其中所含有的特殊成分--豐富的lignan酚類化合物，。其中芝麻素（sesamin），能在體內發揮強力的抗氧化作用，降低血中膽固醇及血壓，強化肝臟機能。

提醒您，在尋找各種保肝的營養素時。

第一個該考慮的不是「真的有效嗎？」，而是「吃了安全嗎？」畢竟，誤用、濫用導致傷肝傷腎的例子，實在太多了。所以，夜巿、電台標示不明的廣告藥絕對別碰，至少必須是有廠牌、標示清楚的食品級產品； 基本上，還是建議民眾顧惜自己，若發現身體有異常警訊，還是要查出病因，在生活飲食營養上，對自己的肝給予溫柔的對待，讓他以最佳的狀態陪伴你一生。

參考資料: 肝病防治學術基金會 怎樣照顧你的肝—台視文化出版社

肝臟病的預防與治療—正義出版社

肝病三部曲—天下健康叢書

營養治療的處方百科—世潮出版社