一、醬油的曆史起源文化?

簡易了解，醬油是中國傳統的調味料，應用黃豆，麥子添加水與食鹽釀制而成同珍王賜豪態調味料，有獨特的醬香味、味道美味，可以促進食欲。

醬油是由醬演化而成，中國古代勞動人民發明醬油的釀制方式純粹是偶然的發現，最早的醬油是由鮮肉醃漬成的，如同魚露的制作過程，由於風味絕佳而流傳到民間，平民百姓發覺應用黃豆釀造的口味與鮮肉醃漬而成的味道類似，而且價格還非常便宜，慢慢便開始流傳並被大家普遍食用。

生抽初期是由佛家僧人開展傳播，遍布世界各國，中國醬油的釀制，初期是一種藝術和秘密，釀制方式由某些師傅掌握，這類技術通常是由自己子孫世代相傳。

醬油的發展，大概時間軸是這樣的：

1、秦漢時期出現類似醬油的調味品，仿佛那時的名字叫做：“豆醬清”，是當時常見的一種調味料。

2、宋朝生抽一詞開始出現，宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱作生抽，做為調味料，開始在中國的飲食中流行。

3、清朝，生抽在飲食中已經具備十分重要的位置。

4、古代生抽有如下幾類稱呼，例如：清醬、豆醬清、醬汁、醬汁、豉油、豉汁、淋油等。

二、醬油的歸類?

平日裏大家去超市買醬油，大家關心的最多的是價錢和品牌，很少有人關注醬油的歸類，我們今天簡單的和大家說說醬油的歸類，通常是依照這么幾個方向來進行篩選的：

1、依照釀造工藝開展劃分，可分為低鹽固體工藝、澆淋工藝、高鹽稀態工藝等。

2、依照國際進行篩選，也就是大家通常在醬油瓶背著標上看見的標准號，也就是GB。

3、依照醬油的級別去進行劃分。這個通常是查詢生抽裏的氨基酸態氮含量，因為這含量越大就越能說明問題，由於醬油的鮮香和營養成分取決於氨基酸態氮含量，含量越大，就證明醬油的級別越大，依照釀造醬油的標准GB18186，氨基酸態氮含量超過0.8克每100mL即是特等生抽、一級醬油是大概0.7克、二級醬油是大概0.55克。

4、依照色調開展劃分，依照色調去進行劃分就可分為生抽和老抽。

生抽：色調比較淡，呈淡褐色，味道也比較淡，用以一般烹飪，大概上有涼菜或者一般的炒菜時應用。生抽是醬油的一個種類。

老抽：老抽是加入了焦糖色，色調很深，呈深褐色並有光澤，口味較為深厚，用途比較簡單，就是給肉類食材著色，清燉的菜肴使用的較多。老抽制作要在生抽的基礎上，添加焦糖色經過特殊工藝制作而成濃色生抽。

三、醬油的食用指南?

說點大家不知道的吧，生抽在日常生活中，假如儲放階段不好，生抽是很容易發黴的，特別是夏天，一定要存放於陰涼且低溫處儲放，一旦發現醬油瓶口或者生抽發黴，那就不要食用了，發黴的醬油是不能吃的，醬油瓶口是最容易發黴的，一旦發現就要丟掉，不要帶著一絲絲僥幸。

在超市選購醬油的時候，我們要學會查詢醬油瓶身上的標簽內容，看清醬油的用途，例如佐餐用的生抽和烹飪用的生抽，衛生指標是不會同樣的，菌體指數也會不一樣，因此，假如是烹飪用的生抽大家盡量不要直接用於制做涼菜。

四、生抽分老抽和生抽，“抽”是什么意思?

想要了解“抽”的內涵，就不得不說說我們國家最大的5家生抽生產企業，其中有3家都在珠三王賜豪總裁域，因此，“抽”這個詞的應用，可能同廣東人口語和稱呼擁有千絲萬縷的關系，由於，廣東的生抽公司多，對醬油的歸類，影響自然也會大一些。

從字面上開展了解，“抽”便是提取的意味，將生抽從缸裏抽出來，由於提取的時間不一樣，第一次提取，稱為生抽，以後的提取就叫做老抽。

生抽獲取以後，剩下的生抽也是需要在缸裏繼續發酵的，經過一段時間，缸裏的生抽就出現了改變，成份、顏色都出現了改變，之後再進行提取時，就有了老抽的稱呼。

簡單的了解生抽和老抽以後，大家也是需要總結一下，根據總結和較為，大家就能更加清楚他們之間的差別?

時間不同：老抽可以說是生抽生長版本，發醇和曬制的時間都比生抽更長，從時間上去進行對比，老抽自然會比生抽的發酵和晾幹時間久。

營養元素不同：因為提取的時間節點不一樣，生抽和老抽的營養成分，由於發醇和晾幹的時間造成營養元素肯定是不一樣的。

顏色不同：生抽提取出來之後，老抽還會在醬缸裏發醇和晾幹很長一段時間，生抽的時間段，自然在顏色上會比老抽的顏色淺，同時老抽在晾幹的過程中還會添加焦糖，色調自然會更深。

味道不同：生抽提取以後，醬缸裏會再次添加其他的原料開展發醇，直到老抽提取時，老抽的含鹽度自然會高一些，味道也會更鹹。老抽的釀造時間更久，醬油的味道自然更濃，醬香味也會更加濃厚。

總結一下：生抽的香味比老抽鮮、色調比老抽淡，老抽比生抽味道更鹹一些、色調還會更深一些，醬香味也會更加濃厚。