全文連結    https://dodobear1020.com/archives/148483 

第一部分：中國臭豆腐的三大核心黑幕與謠言真相

一，關於大便與糞水醃製的都市傳說真相

網路上長年流傳黑心商家使用大便或糞水來幫臭豆腐催臭，甚至在網路上出現過配料表上寫著屎字的包裝照片。經過官方食品藥品監督管理局調查，這張照片百分之百是網友惡意修改的圖片。 

從食品科學與商業邏輯來看，用糞水醃製豆腐在科學上是不可能的。傳統臭豆腐發酵需要乳酸菌、黴菌和酵母菌等益生菌在滷水裡建立絕對優勢。如果將豆腐泡進糞水，糞便中大量的大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌會瘋狂繁殖，並在幾天內徹底破壞豆腐的結構，讓豆腐發綠、發臭並爛成一灘泥，根本無法撈起來下鍋油炸。 

這個謠言之所以傳播十幾年，原因在於二零零三年至二零一二年間，深圳、長沙等地曾查獲多處黑心作坊。當時的黑作坊蓋在露天公廁旁，環境極度惡劣，且其黑滷水發酵時產生的硫化氫與糞臭素濃度極高，被現場執法人員和記者形容為簡直像糞水一樣臭。經過多年網路口耳相傳，就被誤傳為無良商家真的用大便去醃豆腐。此外，當年長沙黑臭豆腐進軍外地夜市時，也曾遭到外地同行流動攤販惡意散佈謠言抹黑，試圖透過食安恐慌排擠外來品牌。