步調三：將魚從鍋內掏出以後，就能夠繼續利用統一個鍋子來爆香其他需要的食材，一樣是以大火拌炒的體式格局，讓所有食材的香氣都釋放出來時，就能夠插足適當的雞高湯，同時也可以最先進行調味。
臺灣潮州人最主要的分布地址，臨近南臺灣六堆客家地域，因為清代臺灣歷史上的閩粵不合，所以在清代的臺灣，臺灣潮州人所講的潮州話，固然跟福建省的泉州話、漳州話大同小異，但也會被泉州人、漳州人當做是粵人（從廣東省來的人）的一種而仇視並肇生族群不合。所以在清代的臺灣潮州人，也必須跟同屬粵人的另外一族群，也就是客家人，一起相互合作，脣齒相依，以抵抗泉州人與漳州人入侵家園。

對於很多酷愛中式菜餚的人來講，可以或許品嚐到各地的道地摒擋或家鄉味，就是最棒的工作了！此次小編即將要前往探訪的台北神旺大飯鋪潮品集，恰是一間以道地潮州故鄉菜為主的中式摒擋餐廳，聽說只要品嚐過這裡所端出來的特點菜餚，都一定會對這些菜的厚味驚艷不已。

■潮品集其他精彩料理

一整尾魚肉在購置的時候，就能夠先請魚販協助去除鱗片與內臟，比及行將準備下鍋之前，在魚的概況先劃個幾刀(但不要割斷魚肉)，就能夠隨時下鍋進行烹煮。步調一：先將所需要的所有食材(蒜苗、中式芹菜、薑以及香菇)都分切成絲以後，就可以準備進行魚肉的前處理。




-以上對台灣潮州人的說明是來自維基百科-

■半煎煮鮮魚摒擋製作過程

除了屏東縣潮州鎮以外，今高屏區域，在六堆外的許多「六堆附堆」莊頭，如八老爺、力社、佳佐、林後、苦瓜寮、四塊厝、崁頂、新莊、九塊厝（位於今九如鄉），上武洛、下武洛（位於今里港鄉）、手巾寮、楠仙（位於今六龜區）、茄苳（今鹽埔鄉洛陽村）、鹽樹（今高樹鄉鹽樹村）等莊頭中，頗多先祖，本來就講潮州話的臺灣潮州人，所以加入六堆客家聯盟，成了「六堆附堆」莊頭。
但到今日，這些附堆莊頭的臺灣潮州人後裔，良多改為認同本身是講臺灣閩南語，有些，則改講南四縣腔的六堆客家話。這些「附堆」，地輿位置一樣也和「六堆客家莊」唇齒相依，配合保鄉衛土。由於鍋子一直城市維持在大火的狀況，所以在加入雞高湯的時候，會因為對照高的溫度而產生出很多水蒸氣；是以在進行這個步驟時，就必需要加倍謹慎一點，以避免會被忽然竄出來的水蒸氣給燙到了。


所以顛末日治五十年，臺灣潮州人族群自我認同也多半轉向泉、漳閩南民系[1]，只有地名上，仍還留下潮州鎮（位於台灣屏東縣），而該鎮至今仍緊臨高雄市、屏東縣的六堆客故鄉鎮。在地輿位置上，留下了臺灣潮州人與臺灣客家人曾脣齒相依配合保鄉衛土的證據。然而，本來在清代的臺灣潮州人因所使用的潮州話，因為與臺灣的泉州人、漳州人的口音聲調頗鄰近，爾後到了日據時代（1895年－1945年間），被日本人歸類為「福建種族」。

主廚特別提到，普寧豆醬固然不太輕易就能夠買到，不外倒是這道菜餚的主要魂魄，建議照舊要插足這個調味料，才可以完成重現這道菜色；而鮮魚的部門則是沒有太多限制，雖然以潮洲人的習慣來講，平常都會以"烏魚"為偏好的魚種，可是只要以在地容易獲得的魚種(鱸魚、吳郭魚等等...)來製作摒擋就能夠了。

■大廚分享料理完成品

臘味蘿蔔糕，蘿蔔糕使用了大量的蘿蔔絲來製作，除了可以直接品嚐到蘿蔔絲的口感之外，整體的質地也比較軟嫩且好入口。早在明朝末期，廣東省潮汕地域也是鄭成功家族糧餉和兵員的首要來源地之一，鄭氏攻占臺灣以後，還從閩粵沿海區域招募移民開辟地盤。
第一眼看到和主廚的時辰，除當即被他大度的白髮給吸引住以外，同時也能夠感觸感染到很和藹可掬與溫順隨性的特質。主廚從小就在潮洲故鄉菜的薰陶之下成長(父親是自家小餐館的廚師)，是以也與廚房工作結下了不解之緣；不外他並沒有跟從著父親一同窗習摒擋，反而是脫離家裡的舒適圈，去接觸外面更泛博的廚房世界。
潮品集餐廳位於神旺大飯館的2樓，從飯館大廳的樓梯直接上樓以後，就能夠看到餐廳門口。

魚肉在大火滾煮快要2分鐘擺佈以後，就可以將其蓋上鍋蓋進行悶煮，大約再悶煮個5分鐘閣下，這道半煎煮鮮魚就大功樂成啦！
步調四：當雞高湯到場而且也調味完成以後，就能夠把魚再次放回鍋子裡面進行熬煮，由於魚肉外觀已經有先經由劃刀處置，所以在烹煮的時辰就會更輕易達到入味結果。
臺灣潮州人，是臺灣的一個已經融入其他族群的消失群體（指族群認同而不是人群消失，其族系認同，今日已改認同為閩南人，或客家人），指祖籍為中國廣東省潮汕地區也就是清代的潮州府地區，本屬潮州民系移民來臺的臺灣人先祖（其所用的潮州話也是閩南語的一種分支，但腔調與福建省的泉州府、漳州府有所差異）。

酷愛分享的何炳木主廚，將會與人人分享兩道潮州家鄉菜，這兩道摒擋離別是半煎煮鮮魚和家鄉水瓜煎；兩道摒擋除都是很受歡迎的道地潮州菜以外，同時也都是可以在一般廚房，就能夠製作出來的經典菜色，只要家裡有瓦斯爐和合適的鍋子，就可以完全重現這些菜餚。 


如是改為道地潮州傳統味，應該就不會讓人覺得怪。