Nutrition營養學：Vitamins維生素

(1)維生素A(Vitamin A) 又名視網醇 retinol、胡蘿蔔素 β-carotene 

(2)維生素D (Vitamin D) 維生素 D2 (Ergocaliciferol)，維生素 D3 (Cholecalciferol)；抗佝僂病因子。 

維生素 D2 與 D3 的主要結構相同，一個單鍵、一個雙鍵。吃鈣、喝牛奶不能被吸收的原因，在於缺少維生素D。在市面上所賣的健康食品，維生素 A 與 D 一定是合在一起，且成一定的比例，如哈立巴中魚肝油A 、D的比例為 10：1，這是一般成人每日需要量的比例。 

(3)維生素E(Vitamin E) 英文名稱α-TocopheroI，又名生育醇、抗不孕維生素。 

(4)維生素K (Vitamin K) 英文名稱 K1-Phylloquinone , Menaquinone , Menadione。 

有三種形式 K1-Phylloquinone , Menaquinone , Menadione，維生素 K主要是在凝血，如果有傷口血液流出來，要把血液凝固起來就需要它，本身如果沒有不正常的現象，是不可能缺少的。 

(5)維生素C(Vitamin C) 英文名稱 Ascorbic acid。 

(6)維生素B(Vitamin B) 

維生素B群包括維生素B1、B2、B5(Pantothenic acid)、B6、B12、維生素M(Folic acid)、維生素H(Biotin)、維生素PP(Niacin)等共八個維生素，其中每一種在消化功能上，都有其特定的營養作用，但卻不能單獨完成其任務，一定需要維生素B群的其他成員來協助完成。 

維生素B1--Thiamin(制神經素、抗神經炎維生素)。 

維生素B2---(核黃素，Riboflavin，在乳中則稱Lactoflavin，在蛋黃中稱ovalflavin) 

菸鹼(草)酸(維生素B3，niacin---nicotinic acid) 

維生素B6是泛指比哆類物質的通稱，因含有維生素B6活性的物質即是屬於比哆醇(pyridoxine)，但有此功能者有三種化學形式：(1)比哆醇(pyridoxol)，(2)比哆醛(pyridoxal)，(3)比哆胺(pyridoxamine)。其分子式分別為比哆醇(R=CH2OH)，(2)比哆醛(R=CHO)，(3)比哆胺(R=CH2NH2)。 

葉酸的實際化學名稱是蝶酸單麩胺酸(pteroylmonoglutamic acid)，因葉酸已被用慣了，故現在均稱此維生素為葉酸(Folacin 或Folic acid)。葉酸是一種橘黃色的結晶粉末物質，無味無臭，不溶於酒精、乙醚或其他有機溶劑中，僅一部份溶解於熱水中。 

維生素B12是一高度吸濕性的紅色結晶粉末，易溶於水及酒精中，在強酸或鹼中，不大穩定，遇光時亦會不穩定。其化學組成中間有一”corrin”環，此環可攜帶比咯紫質，且比咯紫質中有一鈷原子。 

泛酸(維生素B5)具有旋光性，偏光射入透明的固體時，使偏光面旋轉至左或右的性質。具右旋型式的泛酸才有活性，具有維生素的效果，而左旋者無此活性，故不能當維生素用。 

(7)生物素(biotin)是一環狀有如尿素的化學物質，具有一硫酚(Thiophene)的結構環，此種化學物質有八種同形異構物，但也只有右旋生物素(d-biotin)是存在於自然界中，也才有維生素的功能。