正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃，反正我自己是狠 喜歡，新年以來就連續磕了兩次。第一次，表皮上色深了，且酥皮包得偏厚。然後我這人總愛瞎講究，喜歡向“正宗”看齊，所以沒隔多久又整了一次，這回的鳳梨 餡又小調整了下材料配比，並在其中多加了檸檬和鹽，成品比上一次的還要鮮香，吃起來有著天然的菠蘿果香、酸甜適中，上色也是正正好的淡黃色，好吃極了。

　　鳳梨餡：

　　材料：此份量不少，最後的成品約有4斤左右。覺得太多同學可直接減半。

　　菠蘿2個(每個連皮重約1500克)，冬瓜2500克，檸聯翔檬一個榨汁，鹽1小匙，砂糖400g，麥芽糖200g

　　做法：

　　1、菠蘿去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊。

　　2、將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打聯翔餅店成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。

　 　3、將打碎的菠蘿與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，(如果和我一樣份量的可以先用濾網或紗巾一類的，先將汁液濾出，操作起來會比較快，否則要炒很久很久。。份 量少的就無所謂，直接大火炒炒就行)，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈完全不會流動的狀態即可。

　　4、炒好的鳳梨餡裝入無水無油的幹淨容器太陽餅中，放涼後入冰箱冷藏備用。

　　P.S:

　　1、加鹽並不是要讓餡料有鹽味，相反的，鹽能提味，能讓鳳梨餡的味道更加美好。

　 　2、加入麥芽糖以後餡料就會變紅。如果喜歡淡黃顏色的，可加麥芽糖漿，白色透明的那種，在日本好像是叫口怡來著?!但是，麥芽糖漿是麥芽糖的再制品，自 家吃的還是用本色最好。而且，市售的鳳梨餡雖然顏色看著淡黃。。但其實，基本都沒有菠蘿。只有冬瓜，再加色素和香精。so...。.

　　3、過濾出來的鳳梨冬瓜汁不要丟了哦。加適量糖，再加點檸鳳梨酥檬汁，再下點點鹽，煮開，放進罐子或瓶子中，入冰箱冷藏。是一款非常非常好喝的果汁!純天然的!!上面過程圖中的第三圖就是，我那些份量，能濾出大概1.5-2升的果汁，當然還是沒有濾得很幹的情況下。

　　鳳梨酥材料：(此量和上面的鳳梨餡的量搭配的話，差不多兩樣都能用光。成品大概能有70塊左右。但是我的皮用得少，所以最後會多出一點酥皮。可加點葡萄幹直接壓成餅狀烘烤，也是一款非常好吃的餅幹。如果上面的菠蘿餡減半了，這個酥皮的份量也要減半使用)

　　奶油300克，低筋面粉600克，2個蛋，糖粉100克，奶粉50克，小蘇打粉1/2小匙，水50克

　　鳳梨酥做法：

　　1、奶油加入糖粉打發，顏色變白。

　　2、分次的少量的加入全蛋液，繼續打至蛋液吸收。

　　3、奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

　　4、將面團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克。

　　5、將鳳梨餡放入作好面皮中包好，模型上塗一層黃油，將鳳梨酥面團接口朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20發鍾左右。最好觀察顏色，略發黃即可

　　P.S:

　　1、此份量配比包出來的是正宗的皮薄餡大的鳳梨酥。如果喜歡吃厚皮的，可面團25克，餡料15克。

　　2、面團15克的，包餡時不太容易，可用擀面杖擀成長方形，放入餡料後捏緊收口。這樣很容易包出皮薄的鳳梨酥。如果是面團25克的，直接將面團搓圓後按扁，將餡料按入，用手將面皮向上推至完全包覆餡料即可。

　　3、放入模具時，讓有接口的一面朝上。這樣接觸烤盤的那一面烤出來會非常平整。

台灣傳統糕點：鳳梨酥的做法

　 　正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃，反正我自己是狠喜歡，新年以來就連續磕了兩 次。第一次，表皮上色深了，且酥皮包得偏厚。然後我這人總愛瞎講究，喜歡向“正宗”看齊，所以沒隔多久又整了一次，這回的鳳梨餡又小調整了下材料配比，並 在其中多加了檸檬和鹽，成品比上一次的還要鮮香，吃起來有著天然的菠蘿果香、酸甜適中，上色也是正正好的淡黃色，好吃極了。

　　鳳梨餡：

　　材料：此份量不少，最後的成品約有4斤左右。覺得太多同學可直接減半。

　　菠蘿2個(每個連皮重約1500克)，冬瓜2500克，檸<a href="http://www.ricians.tw">聯翔</a>檬一個榨汁，鹽1小匙，砂糖400g，麥芽糖200g

　　做法：

　　1、菠蘿去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊。

　　2、將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打<a href="http://www.ricians.tw">聯翔餅店</a>成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。

　 　3、將打碎的菠蘿與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，(如果和我一樣份量的可以先用濾網或紗巾一類的，先將汁液濾出，操作起來會比較快，否則要炒很久很久。。份 量少的就無所謂，直接大火炒炒就行)，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈完全不會流動的狀態即可。

　　4、炒好的鳳梨餡裝入無水無油的幹淨容器<a href="http://www.ricians.tw">太陽餅</a>中，放涼後入冰箱冷藏備用。

　　P.S:

　　1、加鹽並不是要讓餡料有鹽味，相反的，鹽能提味，能讓鳳梨餡的味道更加美好。

　 　2、加入麥芽糖以後餡料就會變紅。如果喜歡淡黃顏色的，可加麥芽糖漿，白色透明的那種，在日本好像是叫口怡來著?!但是，麥芽糖漿是麥芽糖的再制品，自 家吃的還是用本色最好。而且，市售的鳳梨餡雖然顏色看著淡黃。。但其實，基本都沒有菠蘿。只有冬瓜，再加色素和香精。so...。.

　　 3、過濾出來的鳳梨冬瓜汁不要丟了哦。加適量糖，再加點檸<a href="http://www.ricians.tw">鳳梨酥</a>檬汁，再下點點鹽，煮開，放進罐子或瓶子中，入冰箱冷藏。 是一款非常非常好喝的果汁!純天然的!!上面過程圖中的第三圖就是，我那些份量，能濾出大概1.5-2升的果汁，當然還是沒有濾得很幹的情況下。

　　鳳梨酥材料：(此量和上面的鳳梨餡的量搭配的話，差不多兩樣都能用光。成品大概能有70塊左右。但是我的皮用得少，所以最後會多出一點酥皮。可加點葡萄幹直接壓成餅狀烘烤，也是一款非常好吃的餅幹。如果上面的菠蘿餡減半了，這個酥皮的份量也要減半使用)

　　奶油300克，低筋面粉600克，2個蛋，糖粉100克，奶粉50克，小蘇打粉1/2小匙，水50克

　　鳳梨酥做法：

　　1、奶油加入糖粉打發，顏色變白。

　　2、分次的少量的加入全蛋液，繼續打至蛋液吸收。

　　3、奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

　　4、將面團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克。

　　5、將鳳梨餡放入作好面皮中包好，模型上塗一層黃油，將鳳梨酥面團接口朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20發鍾左右。最好觀察顏色，略發黃即可

　　P.S:

　　1、此份量配比包出來的是正宗的皮薄餡大的鳳梨酥。如果喜歡吃厚皮的，可面團25克，餡料15克。

　　2、面團15克的，包餡時不太容易，可用擀面杖擀成長方形，放入餡料後捏緊收口。這樣很容易包出皮薄的鳳梨酥。如果是面團25克的，直接將面團搓圓後按扁，將餡料按入，用手將面皮向上推至完全包覆餡料即可。

　　3、放入模具時，讓有接口的一面朝上。這樣接觸烤盤的那一面烤出來會非常平整。