貝果是近年風行台灣的西方麵食，其實台灣也有超道地的貝果，歷史還達百年之久。從捷運新莊站一號出口出來，走50公尺可以看到老順香餅店，這裡生產有「台灣貝果」之稱的鹹光餅，以麵粉、糖、鹽等簡單食材製成，麵糰中挖了空心，紮實綿密、微香清甜，駐立新莊140年，成為各民俗祭典指定的祈福好滋味。

老順香餅店1870年於新莊廣福宮旁的小巷內創立，後來遷移至新莊路上，共經歷過了四代、140年。這裡販賣的糕點種類眾多，最著名的是古代「戰糧」──鹹光餅，據傳明朝大將軍戚繼光不忍部屬挨餓，找來這種可以用繩子串起、邊行軍邊吃的糧食。現在鹹光餅成為每年新莊大拜拜時，大眾老爺出巡發送的「平安餅」，有祈福保平安的意義。

現任第四代老闆為王明朝，17歲時才正式進入家中餅舖當學徒，他說小時候雖然有幫忙、但家裡也從不強迫，長大後為了學習一技之長，心不甘情不願地當起學徒。父母老邁退休，王明朝37歲開始接班家裡事業，過著每天早上七、八點開店做餅，關店之後又要包裝到凌晨兩、三點的日子，睡眠不足的日子過了二十年，「很累阿！貨趕不出來都不能睡。」

身體操勞換來成熟技術和響亮口碑，老順香餅店一年到頭都為台灣的宗教慶典，提供品質有保證的新莊老口味。另外，在元宵節時和慈善單位合作，分送幾千碗愛心湯圓給需要的民眾；考季時期，考生和家長到此買文昌糕、金牌鳳梨酥，帶到新莊文昌祠祈求金榜題名；中秋和新年也都有應景的糕點製作。每年的重頭戲在農曆五月初一新莊大拜拜期間，老順香都要用掉上萬台斤的麵粉和水，製作「平安餅」供應廟方以及各方信徒的祈求平安之所需。

傳統老店在現代時期，生存下來是很辛苦的。王明朝說，現代人飲食受西方影響，期待看到像連鎖咖啡店一樣滿櫥窗不同的糕點，各種品項都做一點點，是非常累人的。但有些東西縱使需求量少，王明朝還是得定期出馬、親自生產，如「四獸糕」、「龍鳳糖塔」、「麵豬」、「麵羊」，這類產品久久才有一次訂單，這些都是即將失傳的糕餅技術，王明朝表示：「據我所知，台灣已經很少人在做這個了！」

曾經有人建議王明朝弄網路訂購，但他覺得現代人需求量都很小，訂單只有三、五個沒有辦法做；也有人建議將老餅店改成小型博物館，王明朝認為「施工期間怎麼做生意？予以婉拒！」，但面對媒體的報導，王明朝倒抱持開放的態度表示，「有人要幫老技術做紀錄，很好！這些東西就是要傳下去。」

面對國人飲食習慣逐漸西化、娛樂多樣化的改變，王明朝沒有想太多，「就看這個路邊攤能撐多久囉。」

用最簡單的原料、最傳統的工法、最便宜的價格，王明朝和員工們抱著傳承心情，守著老順香糕餅店，也為許多人守著台灣民間糕餅技藝傳統的好味道。

【延伸資訊】
老順香餅店
地址：新北市新莊區新莊路341號
電話：(02)2992-1639、(02)2992-1679

原文出自欣傳媒網站