潔西卡是道地的「閃東銀」，老爸老媽都有響馬血統，家裡吃飯一直都跟水滸傳裡的梁山泊好漢似的，習慣大口吃肉大口喝酒。左手拿著單餅捲大蔥，饅頭，或包子直接張口咬，右手箝筷子忙夾菜送進嘴裡 ，其間還要陪爺爺或老爸抿一口辛辣穿腸透的高粱或大麯，或是送顆蒜進嘴裡，吃餐飯說實話左右開弓忙得不得了！奶奶或老媽煮菜也一向大盆子大碗上桌大家搶，跟軍隊裡吃大鍋菜似的，說這樣搶起來吃得才香。更別說有客來，有時過年祭祖用的大傢伙都拿出來了，那盤盆的尺寸比平日更大一倍，不裝滿盆擺滿桌，不顯待客誠意。 

話說捆工先生跟我拍拖時，潔西卡想要表示自己好歹也是個蘭心惠質的小女人，就請捆工先生到剛剛佈置好的新家來吃飯。沒想到四菜一湯上桌後，捆工先生抱著他的飯碗拼命扒白飯，菜卻沒動幾筷子。我想這下好，我忙了一下午，這老小子竟敢這番不領情。決定當面鑼對面鼓地問他是不是菜不合胃口？捆工先生笑咪咪溫柔地回說，「東西都還不錯吃，就是太多了」。細究之後纔知道出身自府城台南的捆工先生家裡吃飯比較日式，通常都小盤子小碗盛菜；加上兄弟姊妹多感情好，吃飯時大家都還得看眼色謙讓一下，所以整個儀式吃得比較「幼秀」。 

神經大條的我，傳承了家裡待客的方式，四菜一湯的份量大概可以餵飽六個大漢，難怪捆工先生看著菜發愣。也才發現原來不同的成長或是文化背景竟然會影響吃飯這件事情這麼深。

那今天就來份適合大口吃肉大口喝酒的瓦鍋菜吧！

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 馬鈴薯紅燒排骨 <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

[準備時間：20分鐘，烹煮時間：60分鐘]

材料：

帶肉排骨一斤，中型馬鈴薯兩顆，紅蘿蔔兩根，青蔥兩根，薑一小塊。油一大匙，醬油一小杯，米酒/料酒一大匙，冰糖一小塊，水一小杯（200cc)。 

做法：

＊   馬鈴薯和紅蘿蔔去皮切塊。青蔥切段。

＊   先燒一鍋水加入一小塊薑汆燙帶肉排骨以去除血水。之後用清水將燙好的排骨洗淨晾去多餘的水分。

＊   準備一只炸鍋，倒入油一大匙，將切塊的馬鈴薯和紅蘿蔔先微炸到表面金黃。之後撈出備用。

＊   用同樣的炸鍋和油，將汆燙晾乾後的排骨各面微炸一下然後撈出。

＊   取一只砂鍋或瓦鍋，將排骨移入，倒入醬油一小杯，米酒/料酒一大匙，放入冰糖，加入一小杯水稍稍覆蓋到排骨。大火煮開後蓋上蓋子轉小火燉40分鐘。

＊   加入炸好的馬鈴薯和紅蘿蔔再燉20分鐘。其間，確認馬鈴薯和紅蘿蔔可以吸到湯汁，最後5分鐘開蓋收汁。

＊   起鍋時加入切段的青蔥。

如果你沒有瓦鍋或是砂鍋也沒關係，就直接用平常的燉鍋烹飪也行。只是瓦鍋和砂鍋傳熱保溫的效果比較好，紅燒或是燉菜會比較香。冰糖也可用一小匙砂糖代替，不過紅燒醬汁染色的效果會比較不好。馬鈴薯和紅蘿蔔吸進紅燒汁之後其實會是這道菜最香最好吃的部份。 

如果你可以買到加拿大育空馬鈴薯的話更好，因為這種馬鈴薯紅燒之後不會像一般馬鈴薯一樣吸進太多湯汁而變得散散沙沙的（這也是我們先炸一下讓它不要散開的目的），反倒是只有表層裹上湯汁且內層綿密有咬勁。而且如果將皮洗淨不去除的話更好，也有另外一番特殊的口感。一般國外在做馬鈴薯沙拉時會使用不去皮的育空馬鈴薯和另外一種紅色的小馬鈴薯。

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 無花果子排 <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

[準備時間：20分鐘，烹煮時間：60分鐘]

材料：

帶肉排骨一斤，無花果8-10顆，紅蘿蔔兩根。薑一小塊，油一大匙，醬油一小杯，米酒/料酒一大匙，冰糖一小塊，水一小杯（200cc）。 

做法：

其實這道菜是上面的馬鈴薯紅燒排骨的變異，拿掉澱粉較多的馬鈴薯，以能夠增添肉香和甜味的無花果代替。不過燒完之後，味道大有不同。

＊   無花果洗淨，將果梗部份切掉，讓無花果果籽有一部份露出來。紅蘿蔔去皮切塊。

＊   加薑汆燙排骨去血水，之後清洗表面雜質並晾乾。

＊   油鍋微炸紅蘿蔔塊和排骨至表面金黃之後撈出。

＊   取砂鍋或瓦鍋，放入排骨，加入醬油，料酒，冰糖，水，大火煮開加蓋轉小火燉40分鐘。

＊   先將紅燒好的排骨塊移開一下，在鍋底排上無花果，再將排骨放在其間，最後放入炸好的紅蘿蔔。另燉20分鐘左右。這道工序的目的是要將無花果汁燉出，然後入味到排骨裡。

＊   最後開蓋5分鐘大火收汁即可。 

根據台灣癌症基金會的飲食防癌資料顯示，馬鈴薯所含的菲汀酸在人體內可抑制金屬銅鐵等變成自由基，和致癌物質結合生成致癌因子。皮部所含氯醛酸可防止細胞突變，也具抗氧化作用。在美國已實證皮部具有抗癌作用。其他內含的胡蘿蔔素可抑制癌細胞繁殖，延緩癌症惡化。雖然我們以為馬鈴薯澱粉較多，然而它的熱量卻比白米少一倍，糖尿病和高血糖的人注意不要多吃。要注意發芽的馬鈴薯會引起中毒，切忌食用。

無花果是國內比較少見的水果，但是在國外六月採收季節時常可見到入西菜，尤其是地中海或中東地方菜。無花果含有蘋果酸，檸檬酸，蛋白酶，水解酶等能幫助人體對食物的消化，也因含多種脂類，具有潤腸通便的效果。無花果的脂肪酶，水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的堆積，起到降血壓，預防動脈硬化的作用。無花果燉豬肉在西方是常見菜色之一，其來有自。據說成熟無花果汁中可提取一種苯甲醛的物質，可延緩性腺癌和淋巴肉瘤的發展。 

捆工先生和我每天晚餐時都會喝一小杯紅酒。這兩道菜都很適合配本體中厚的卡本內紅酒（Cabernet Sauvignon) 或是希拉茲(Shiraz)紅酒一起食用，微甜的醬汁還可提升紅酒的滋味喔！

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