那天跟朋友聊到想再去吃頓壽司，
結果兩人都異口同聲地說了「野壽司」。
類似這樣的日式料理餐廳、食材新鮮味美已是基本條件，
野壽司除此之外，還秉持了對待食材、顧客等應持有的精神。
▼「前菜三品」
綠色大花豆形狀的豆子名為「空豆」，
其實就是蠶豆，口感鬆軟略甜。
▼柴魚蒟蒻
▼塩漬花枝，下酒好菜。
▼螢烏賊漬，也是下酒好菜。
▼醋薑
▼先上生魚片，第一道是比目魚。
▼甜蝦
▼九州紅喉
▼螺貝
▼中鮪
▼上完生魚片再上個下酒小菜「山葵漬」
▼烤北海道青柳貝又名馬鹿貝，原貌型似大蛤蜊。
▼海膽香菇茶碗蒸，味道醇厚。
▼煮物 ~ 僅以醬油跟味醂燉煮的紅燒金目鯛，鮮嫩入味。
▼雙色蛋
這個十分特別，口感很像蛋糕，若不說這是蛋還真想不到是蛋呢。
而這只是分別將蛋白、蛋黃過篩攪拌，再以鹽、糖調味、型固後蒸熟所製成的。
橋本師傅在此業界的十一年經歷中，除壽司外、也曾修習過懷石料理，
這點除上述的雙色蛋外，亦可在餐後提供的自製甜點上感受到其手藝，
我與友人上回來此嚐到以三盆糖製成的羊羹至今都還念念不忘呢。
▼接著將蘿蔔絲換上漬蘿蔔後，便要開始上握壽司了。
▼第一貫是鱸魚握壽司
▼牡丹蝦，不只新鮮、尺寸也很大，大到能分成兩貫握壽司。
▼三重縣產竹莢魚
▼接下來是兩貫海膽
▲▼紫海膽
▼馬糞海膽
▼最後是兩貫不同口味的穴子握壽司，下圖是鹽味，
▼這是醬汁口味。
▼海苔紫蘇湯
▼黑糖葛粉
▼手工製的純黑糖漿，味道香醇濃郁。
▼新潟縣產「上善如水」，用餐過程中主動換了三次冰塊。很加分！
▼這天的消費總額
左為已在台任職滿三年，五月將調往上海逸喜優虹橋店的橋本師傅，
右為調任來台接任橋本師傅職位，亦有十二年經驗的新師傅 佐藤隆治。
用餐環境
2013.04 於「野 江戶前鮨」
地址：台北市吉林路22巷27號1F（近新生北路）
電話：2581-7577
PS.
目前晚間提供2500及3000兩種價位套餐及OMAKASE。
初訪（內有江戶前壽司的相關解說）：
http://blog.udn.com/cosumosu/6609809
3樓. 馬丁諾2013/04/29 22:29橋本師傅
三年一任的輪調制是嗎? 怎麼有點像當兵?
只吃過橋本師傅一次，感覺靦腆而守規矩，跟散形散形的野村很不一樣。
2樓. 111719172013/04/29 20:35The price...
What is the average salary in Taipie? How many people in Taipei can afford going there on a regular basis?
1F.3F+1.... Yiro 於 2013/05/01 20:25回覆
1樓. scubagolfer2013/04/29 12:52佐藤師傅
如果沒記錯，接手的師傅姓佐藤。野壽司在台一直是一間有特色的店，這兩年生意淡些，希望他們能繼續是啊，那天週末去人並不多，野村收了還不覺得怎樣，
若這裡也收了感覺會比較～～。
謝謝告知新師傅的姓氏，那天橋本師傅是有提了下，
但不太記得，不肯定便不敢寫上。
Yiro 於 2013/04/29 13:16回覆
