何謂「江戶前」？

所謂的「江戶前」照字面直譯就是「江戶的前方」。

而江戶時代於江戶近海所捕獲的新鮮魚貨、

被當時的人們統稱為...

意指「位於江戶的前方(海洋)」的「江戶前」。

後來、有人開始稱淺草川或深川所捕獲的鰻魚為「江戶前鰻魚」，

而使用新鮮魚貨所做的握壽司在逐漸有了人氣之後，

人們便習慣稱之為「江戶前壽司」。

（簡譯自日本語源由來辭典）

▼已來台兩年的橋本 和宏師傅

 ▼東光 特別本釀造（山形縣小嶋總本店）

江戶時代的江戶前壽司每個重約50-60克，

而現在人們所吃的壽司則約20克左右。

據熟知壽司歷史的名古屋經濟大學教授日比野光敏表示、

江戶前壽司在當時其實是種既便宜又很容易就能吃到的平民料理，

就像現在的迴轉壽司一樣，客人可以選擇自己喜歡的口味。

這點在歌川廣重的浮世繪中也可看到

當時路邊小攤上排放著許多壽司在販賣的情景。

由於江戶前壽司在當時十分盛行，

因此、後來也出現了像料亭般的高級壽司店。

當時如迴轉壽司般的平民壽司攤或店家

跟高級店家的兩極化現象與現代還真是如出一轍呢。 

（資料參考取自朝日新聞）

 

日本壽司大致分兩大類，

一是、使用新鮮魚貨的「早壽司」，

其代表性壽司便是「江戶前壽司」。

二是、以乳酸發酵後（後世以醋代替）的米飯

與抹了鹽的海鮮所做的「熟壽司」。

目前為世人廣知的「sushi」指的是「江戶前壽司」。

 

▲甜點是採用德島特產三盆糖以手工所製成的羊羹。

嚐起來有些紅豆沙淡淡的香甜，且口感柔順、軟硬適中，

與一般羊羹的甜膩與硬度不太相同。

最後這道甜點也為這天劃下了一個很棒的句點。

 

地址：台北市吉林路22巷27號1F（近新生北路一段85號）

訂位電話：02-2581-7577

 

 

2012/07/12 17:53	刪除 ｜回覆
Dear cosumosu(cosumosu)： 特前來恭喜您所發表「野 江戶前壽司～吉林路（近新生北路）」一文，已經登上聯合新聞網首頁，消費流行｜部落客嘗鮮，歡迎有空前往觀看。^_^