來自下町滿溢的喜悅。香蕉甜點專門店「Banana Factory」

原文出處 https://cake.tokyo/31200

WRITER  ツチヤトモイ Twitter：@t_cabi31

PHOTOGRAPHER  名和実咲

 

雖然這完全只是我個人感覺，但我發現吃香蕉心情似乎會變好。因為有著這樣的想法，當我知道這間香蕉專門甜點店「Banana Factory」時，腦中浮現的也是正面積極的形象。

Banana Factory位在東京晴空塔附近的墨田區向島。是由大學即為好友的兩人，於2017年11月創立的店家。

市村先生擔任販售及店務管理。

佐久間先生則是擔任主廚製作甜點。

 

這是間什麼樣的店呢？為何兩人會想開一間香蕉專門店？為了尋找出Banana Factory的背後故事，筆者親自到店家實際採訪了解。

想創造出人人都喜愛的環境，因此其中一個重點就是店面本身。

 

--為何兩人會想經營一間甜點店呢？

市村 最初提議開店的人是我。雖然我不是從小就夢想開一間甜點店…，但就在大學畢業後到世界各地旅行之際，開始愛上品嘗各地當地美食，因此對吃這件事有了興趣。而後來到巴黎時便深深愛上甜點無法自拔。

--甜甜的食物真的非常療癒。

市村 沒錯，就是單純覺得好棒啊這樣。因此如果想要從事食品相關行業，回日本後就決定要先好好學習，於是就到父親經營的食品模型公司上班。

--在這之前有和佐久間先生一直聯絡嗎？

市村 完全沒有！是在某天聽說主廚（佐久間先生）在專門學校學甜點才開始有聯絡。「今天因為工作去了某間甜點店喔！」增加了很多像這樣的對話。

--佐久間先生從專門學校畢業後就到公司上班嗎？

佐久間 對阿，在學校兩年的學習後，有到辦理婚宴的公司及餐廳工作。而我原本就有在考慮開間蛋糕店，市村正好就在那個時間點聯絡上我。

 

--確定要開店的當下就決定要做香蕉專門店嗎？

市村 那個時候還沒有決定要以香蕉為主。但我很確定想做的就是要『創造人人都能獲得喜悅的環境與空間』。店裡必須展現出這個要素。此外，這當中再增添一些驚喜，希望也能讓人不自覺得「喔！」一聲好奇地回頭看。

 

從了解香蕉開始

--討論店面主要形式時，最後是如何決定是香蕉呢？

市村 我原本就很喜歡吃香蕉。吃香蕉也讓人有健康的正面形象，像是很多人會在運動比賽前吃香蕉補充營養熱量，再加上小朋友也能吃香蕉。雖然香蕉很普遍，但我從以前就覺得用香蕉製作甜點的店家很少，因此突然想到可用香蕉闖出新市場應該不錯。然後就跟主廚提議這件事。

 

--提議後馬上就確定了嗎？

市村 非常輕鬆地就決定了對吧。 

佐久間 沒錯。不過雖然我嘴上說「香蕉專門店好耶！」，但之後又覺得「感覺很難啊」。糕點師傅使用香蕉做甜點本來就不常見嘛。要說原因的話，像是要保持香蕉顏色不變就是個挑戰。

市村 對香蕉的認識真的完全是從零開始。雖然說哥斯大黎加與智利也是香蕉產地，但最終我們選擇的是擁有專業技術且穩定產出的菲律賓與厄瓜多。剛開始完全一無所知，都是吃過比較後才發現每種都各有特色呢。也發現就算使用本身味道較濃郁的香蕉，但考量到與蛋糕味道的平衡，較濃郁的不見得會比較適合。

佐久間 現在店裡選用的是菲律賓高地栽培香蕉。會選用這種香蕉，是希望店裡提供的商品都有一致的品質。印度的香蕉我記得也很好吃對吧。但是印度的香蕉只有產銷國內，日本沒有進口。 

 

--日常生活很常見的香蕉，實際上大家都不是很了解呢。

 

主概念就是簡單明瞭

--製作甜點的過程，有什麼是你們中心原則嗎。

佐久間 原則上以「簡單明瞭」為主要概念，以及適當甜度，發揮香蕉本身的甜味。

市村 對我來說，比起看起來作工複雜的蛋糕，我更常買純粹簡單的口味，通常這種也是男女老少都愛的口味。因此我們決定以簡單明瞭的商品做為主軸。

 

佐久間 舉例來說這項名為「香蕉的孩子」就是簡單的香蕉奶油蛋糕。對甜點店來說奶油蛋糕是不可或缺的，因此我們很堅決要做這項。

不小心會一口就吃完了的清爽甜味奶油蛋糕「香蕉的孩子」。

佐久間 通常都會塗上糖漿讓海綿蛋糕保持濕潤，但我們不使用糖漿。首先將海綿蛋糕浸滿鮮奶油，連空隙都填滿，接著同樣再用鮮奶油塗滿外層，像這樣的製作過程。蛋糕基底完成後再放置半天，這樣做的話，奶油和香蕉就能完美融合。奶油與海綿蛋糕的比例也須計算香蕉的份量來製作。

充滿香蕉甜味及爽口奶油的泡芙。

佐久間 這個泡芙是從開幕時就相當受歡迎的商品。裡面奶油比鮮奶油讓整體更加爽口不厚重，裏頭還加了馬斯卡彭起司增添風味。

店內人氣最高的香蕉派。裡面有香蕉、紅豆沙與奶油起司，三種美味合而為一。

--香蕉與紅豆沙，好新鮮的組合。

市村 我很希望能在甜點加入紅豆沙，因此拜託了主廚。也因為在下町有很多和菓子店的關係有了這個想法。

佐久間 但我本來就不擅長料理紅豆沙，特別是顆粒感較強的紅豆沙。不過我認為如果有用在甜點上的話，還是要用有口感的紅豆沙比較適合。因此開始尋找清爽甘甜的紅豆沙，最後選擇使用和菓子老店舖所製作的。之後想說就來試試結合香蕉與紅豆泥的和洋交融，再試著加入奶油起司後，便成功製出香蕉派。

 

市村 說真的我完全沒想到香蕉派會這麼受歡迎呢。

佐久間 真的。

市村 越來越受歡迎，甚至會有人來問說「還有香蕉派嗎？」。

 

--我一直以為香蕉派是原本就做為招牌進行販賣的商品。

市村 這樣看來，這真的是多虧了顧客的喜愛才能成為主打商品呢。

真的非常感謝。

從開幕前直到現在，都受到當地居民的關心與支持

 

 

 

--與當地居民有很多互動交流嗎？

市村 從找房子開始就一直受到當地居民的照顧。因為都沒有能開食品店的物件，所以一直被拒絕，但是在附近的中山不動產仍非常熱心地了解我們的情況，幫我們不斷地說服房東，如果沒有中山不動產的幫忙，我們真的就開不了店了。

 

--熱心傾聽很有下町的風格呢。

市村 對阿。確定好物件後，原本想馬上請人施工裝潢，沒想到預算比想像中高很多…，所以我們就自己畫平面圖、買木材、純手工製作將店面建立起來。在這段期間，有很多附近居民都會問我們說：「年輕人你們在做什麼？」。我們都會說「我們要開一間甜點店」之後就開始受到大家關心，口耳相傳之下開店的事就漸漸地廣傳出去。

 

--與當地居民的距離拉近了耶。

佐久間 下町人民感覺相當直率，很多客人都非常親切。所以很常聽到客人直接跟我們說：「非常好吃耶」，或是很真誠地說：「如果怎樣怎樣會更好」之類的話。

 

市村 當然也有惹客人生氣過。不過比起客人什麼都沒說就離開，我倒覺得能得到反饋的話會更好。我們都會反省改進，在大家的指教之下慢慢成長。

想讓更多人得到喜悅。透過甜點分享歡樂

--之後有什麼目標嗎？

市村 我還是想將喜悅傳遞給每個人。蛋糕就是為了能帶給別人笑容大家才買的不是嗎？所以我希望客人帶著笑容回去，吃了之後也能感到幸福而微笑，如果這樣的事情能越來越多就太好了。我個人的話最喜歡主廚做的蛋糕了，所以我會參加活動，想藉由活動能讓更多人知道這間店與蛋糕的美味。

佐久間 從今以後也希望是一間備受顧客喜愛的店。甜點有趣又好吃，也藏著出人意料的驚奇，所以我也很開心有客人能跟我們分享「香蕉跟某個東西很搭喔」這樣的話題。另外，這次我們也有參與這地區的兒童館活動教小朋友做甜點。希望能讓更多小朋友對製作甜點有更多的興趣。

採訪過程中有很多客人光臨，像是爸爸跟孩子、住附近的媽媽們、年輕女性、放學的小學生等，顧客群完全沒有侷限在某年齡層或性別。不過這些顧客的共通點就是臉上都帶著笑容、非常親切。

大人小孩都喜歡的香蕉專門甜點店，今天也期許能看到顧客們的笑容努力製作甜點。採訪後回家路上，在說出「變的很有朝氣啊」之前，心中感受已先暖了起來。

商品售價

香蕉的孩子（季節限定。依照季節水果改變售價不同）400日幣

香蕉泡芙 250日幣

巧克力香蕉泡芙 250日幣

香蕉派 320日幣

店家資訊

Banana Factory     (バナナファクトリー)

官方IG    https://www.instagram.com/bananafactory877/
地址      東京都墨田区向島3丁目34−17
電話      03-6240-4163
營業時間  10:00～19:00
公休日    周二   周三

※翻譯為個人練習分享使用 請多指教 謝謝※