‧「我的滷汁，超過一甲子」年輕老闆尹仲興這麼介紹時，我心裡有
些疑惑。

在新竹市武陵路上的尹記牛肉麵廚房裡，尹仲興掀起鍋蓋說，「這鍋
滷汁，是新竹樹林頭揭家牛肉麵的揭老太太給的」，為了維持滷汁的
活性，得在最佳時間，須持續加入老薑、八角、糖、鹽巴和水熬煮。

揭家牛肉麵是新竹老牌名店，尹仲興的姊姊是揭家媳婦，他也在店裡
幫忙15年，老太太常提醒他，可自己開店，她願意送一鍋滷汁；「2
年多了，沒丟師傅的臉」，尹記已成眷村知名麵店。

尹記的牛肉，取台灣牛的「腱心肉（前後腿肉）」，先炒過入味，再
紅燒，熬煮一個半小時後，入味又有嚼感；店裡最受消費者喜愛還有
牛肉拌麵、牛三寶麵和一般店少有的牛腸麵。

我品嘗牛三寶，裡面有牛筋、牛肚與牛肉，老闆娘推薦必加調味料：
辣油加山東醋，調和入湯，我發現，整碗麵的味道像又醒一回。

尹記的滷味也是一絕，滷牛肉採澳洲牛，牛筋、牛腱、牛肚既夠味又
帶勁，軟硬適中，還有鴨頭、鴨翅，豬頭皮、豆干等，味道獨立，沒
有雜味。

原來，廚房裡有4口鍋，第一鍋滷鴨品、滷蛋，第二鍋是豬腳、豬頭
皮、豆乾，第三鍋豬舌頭、大腸、豬肚，最後一鍋專門滷牛肉，「每
種滷味的時間、火候不一樣，這就是技巧啦」。

尹仲興還自行研發紅油抄手、酢醬麵，「下個月推牛肉捲餅和酸辣湯
」；愛吃麵食的我，還滿期待的。