Wilton 的蛋糕裝飾課
2013/09/19 14:04
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2012/11/26 04:10 當初懷第一胎時, 因為在 Tucson買不到習慣的糕點食物, 特別發奮圖強想學烘培。 然後 在2000年時, 去 Tucson這裡的Micheal's 上了蛋糕裝飾課。
我初學時的野心不大。 當初只想學擠玫瑰花, 好運用到鮮奶油上。只要上第一級就會學到擠玫瑰花。
我的老師名字叫做 Alice。 她本身也有實務經驗 (承辦過大型的梯型結婚蛋糕業務), 教學內容非常清楚實用。 Alice 提到她在上完這次的第三級時就要退休了。 就是因為碰上了這個好老師, 我竟然將 Wilton 所有的課程都上完了 !! 其實 課程中的糖花霜飾 跟 Rolled Fondant 我非常沒興趣。 她看到我蠻有熱誠的, 還想推薦我繼續進修, 去取得 Wilton的教師資格, 就可以教 Wilton 蛋糕裝飾課 。
每次上課時都要先準備一個蛋糕胚, 最好也自己打霜飾使用。 現成霜飾的軟硬度比較難掌握。 一個好老師真是關係重大。 一年後陪一個朋友去上接任 Alice 老師的課, 她的教學真的就沒那麼吸引人。
美國的蛋糕裝飾, 造型喜歡講究主題的真實性跟色彩鮮艷 , 例如蛋糕造型像足球、 像行動電話等。 台灣習慣蛋糕造型是跟水果、花飾有關有關, 霜飾的色彩柔和, 並以植物性鮮奶油為主。 美國的擠花抹面最常用的材料是 buttercream frosting (使用shortening 和糖粉) ; or royal icing(使用蛋白霜和糖粉), 跟台灣常用的鮮奶油蛋糕霜飾相去甚遠。 美國的蛋糕霜飾實在是太甜膩可怕, 我通常都是刮除不吃, 所以感覺蛋糕裝飾做起來有白費功夫的感覺。
這幾年下來, 有近十年沒再做蛋糕裝飾了。 直到這次試做蛋糕皂, 才又把 Wilton 課本拿起來。 太久不使用蛋糕裝飾的技巧, 除了擠花袋的掌握方式還沒忘, 竟然在擠玫瑰花時, 擠花嘴的方向還拿反了……… 真是到了要好好復習, 或者重新學習的階段了。
我初學時的野心不大。 當初只想學擠玫瑰花, 好運用到鮮奶油上。只要上第一級就會學到擠玫瑰花。
我的老師名字叫做 Alice。 她本身也有實務經驗 (承辦過大型的梯型結婚蛋糕業務), 教學內容非常清楚實用。 Alice 提到她在上完這次的第三級時就要退休了。 就是因為碰上了這個好老師, 我竟然將 Wilton 所有的課程都上完了 !! 其實 課程中的糖花霜飾 跟 Rolled Fondant 我非常沒興趣。 她看到我蠻有熱誠的, 還想推薦我繼續進修, 去取得 Wilton的教師資格, 就可以教 Wilton 蛋糕裝飾課 。
每次上課時都要先準備一個蛋糕胚, 最好也自己打霜飾使用。 現成霜飾的軟硬度比較難掌握。 一個好老師真是關係重大。 一年後陪一個朋友去上接任 Alice 老師的課, 她的教學真的就沒那麼吸引人。
美國的蛋糕裝飾, 造型喜歡講究主題的真實性跟色彩鮮艷 , 例如蛋糕造型像足球、 像行動電話等。 台灣習慣蛋糕造型是跟水果、花飾有關有關, 霜飾的色彩柔和, 並以植物性鮮奶油為主。 美國的擠花抹面最常用的材料是 buttercream frosting (使用shortening 和糖粉) ; or royal icing(使用蛋白霜和糖粉), 跟台灣常用的鮮奶油蛋糕霜飾相去甚遠。 美國的蛋糕霜飾實在是太甜膩可怕, 我通常都是刮除不吃, 所以感覺蛋糕裝飾做起來有白費功夫的感覺。
這幾年下來, 有近十年沒再做蛋糕裝飾了。 直到這次試做蛋糕皂, 才又把 Wilton 課本拿起來。 太久不使用蛋糕裝飾的技巧, 除了擠花袋的掌握方式還沒忘, 竟然在擠玫瑰花時, 擠花嘴的方向還拿反了……… 真是到了要好好復習, 或者重新學習的階段了。
左邊是三個階級的課本 右邊是修業證書
照著威爾頓的方法依樣畫葫蘆 通常擠出的花飾都會成功
我買了這兩本 Wilton 蛋糕裝飾的書
練習擠花用的板子
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