嚐老蓋生活百科網關心您： 導語：蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。 【伴手禮】 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。 【台南伴手禮】 比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果妳想攝取維生素C，生吃的效果會更好。 【香腸】 大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的保存。但由於蔬菜品種的關系，有些蔬菜最好放在開水裏綽壹綽再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。 【臘肉】 適宜生吃的蔬菜： 胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。 【宅配美食】 需要綽壹下的蔬菜： 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等綽過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、交白等含草酸較多的蔬菜也最好綽壹下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。 【肉鬆】 大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖?，水綽壹下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜綽壹下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙壹下再吃。 【肉脯】 煮熟才能吃的蔬菜： 1、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化； 2、含有大量的皂?和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時壹定要熟透變色； 3、豆芽壹定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。 【肉乾】 新鮮黃花、木耳不能吃： 鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在壹起的部分不要吃；幹黃花用冷水發制較好。 【伴手禮推薦】