書評：Ageless Face, Ageless Mind

三年前，和一位法國朋友去十三區的中國超市買菜，我隨手拿起一包曾買過的小蛋糕，想說當作早餐吃。他好奇地接過我的早餐，轉到包裝背後「成份」的地方，仔細閱讀後，不解地說：「妳一大早，就吞下穩定劑、香料、E471、E481、色素，這麼不健康的東西啊？」

被男生批評「吃的不健康」，我趕忙搶下那包蛋糕，讀了以前從沒注意的成份。果然，在麵粉、奶油、糖和牛奶之後的成份，都是以「英文字母加數字」組合而成的食品添加物、色素、香料或合成脂肪！

之後在一次巧合中，讀了Dr. Perricone的《The Perricone Prescription》，對Perricone所提出的inflammation理論大感震驚。原來吞下高升糖值食物，如精製麵食、甜點後，血糖急速上升，使胰島素緊急分泌以平衡血糖的過程中，產生許多自由基與inflammation現象(體內因細胞受損，出現的發炎腫脹)，最後反映在身體最大的器官皮膚、體重、髮質等外表上。這足以解釋，為何常吃麵食，又不充份攝取蛋白質與好脂肪(Omega 3,多元不飽合脂肪酸)的人，臉、眼總是容易浮腫、臉皮像麵團一樣下垂、毛孔粗大、佈滿淚溝、細紋，不管是否飽眠，黑眼圈紿終不會消失的原因。

去年Perricone的《The 7 secrets to beauty, health and longevity》一書，我覺得在書的結構上，較不如前著來的紮實，有些散亂倉促的感覺，但今年最新力作《Ageless face, Ageless mind》，可說一雪前恥，提供讀者最新的抗老理論、抗氧化成份、營養品與皮膚保養品，非常值得推薦。以下是Perricone新書的幾個重點。

l          皺紋是「蛋白質糖化作用(glycation)」的副產品：所謂的糖化作用，指的是糖附著在蛋白質上，在缺乏酵素影響的狀況下，蛋白質加速產生化學反應的過程。此種化學反應對體內造成以下傷害：動脈硬化、白內障的形成、動脈粥狀硬化、糖尿病、皮膚的皺紋、鬆弛。皮膚是由蛋白質（胺基酸）組成，皮膚的修護與復原功能，多仰賴蛋白質；然而一旦蛋白質遭到糖的附著，就會產生交相鏈結(cross-linking)的效應，使蛋白質宛如被層層纏住，失去自由來去的彈性，與原有的細胞修復功能。蛋白質身體無法自形合成，所以每餐都要攝取，且蛋白質的字根，在拉丁文裡，有「優先」之意，所以必須在吃飯時「優先」攝取，如此一來，可以緩和血糖上升的速度，降低糖化作用。

l          正確的抗老烹調方法：儘量中低溫，避免高溫烹調。避免以高溫來滿足味蕾，寧可用低溫，但在烹煮前幾小時，自行製作醃料來醃漬肉類，保留食物的水份，避免焦糖或表面呈現誘人焦黃色的食物，原因是在焦黃的過程中，有些脂肪已經氧化，所以酵素無法保護蛋白質遭糖化。

l          在營養品上，除了抗氧化效果是維他命Ｃ和Ｅ合併起來四百倍的ALA(硫辛酸)之外，Perricone還深度介紹了Benfotiamine、碳水化合物阻斷劑phase 2 starch neutralizer、Maitake(舞菇抽取物)，在日本大為流行的Coenzyme Q10以及唯一可以還原糖化作用的carnosine等。

面對琳瑯滿目的抗氧化營養品，我自己倒是有些不知所措，只能就其效用強度，篩選自己認為需要的。我試過ALA，對其效果非常滿意。ALA一天早晚服用一粒(各60mg,所以一共是120mg, perricone建議一天服用至多200mg)，不但可以幫助從食物中攝取的糖類，加速轉成能量，不以脂肪形式停留在體內，同時可以降低inflammation，從而減少細紋，縮小毛孔，緊緻臉龐，ALA目前在歐洲也是常見的營養品，若嫌藥房貴，可以在美國或英國的Amazon（英國的amazon有提供三家網路藥房）購買，便宜又簡便。若再加上ALA的皮膚保養品，效果更是顯著。其實開始用perricone是兩年前的事了，當時眼下還未出現細紋，一陣子之後厭倦了，又開始用回Vichy和Avene的東西。

但過去一年來大量吃麵食甜點，前幾個月，突然發現左眼下方出現兩條細紋，才又想到Perricone的建議，最近吃了三個禮拜的ALA與ALA臉部保養品，發現本來會卡粉的左眼細紋消失大半，變成不會卡粉，又重新開始成為Perricone的信徒。人真是健忘的動物！

《Ageless Face, Ageless Mind》是一本實用有效的抗老書。本文所摘錄的，只是書中非常小的一部份內容。

Beauty is not skin deep!只有從體內（飲食、運動、營養品）開始作起，才能有好的氣色、皮膚和健康。否則，打再多的玻尿酸、雷射和電波拉皮，都只是「治標不治本」，到最後，皮膚還是會因為不良的飲食的生活習慣，由內而外不斷加速老化。