桾媽年菜
2009/02/14 22:01
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可都從生食材開始，一個禮拜前就開始採買準備，
我跟那小子說：
不要嫌，是很麻煩沒錯，但沒有這些準備與過程，所謂過年與平常假日有啥差別，等你以後吃不到了，你會感激阿嬤的用心。
佛跳牆
| 品名 | 金額數量 | 準備 |
| 筍絲 | 20 | 清水洗淨後，清水鍋煮開，滾水5分鐘後，酌量換水，過程約換3次清水至筍絲無酸味止 |
| 芋頭 | 20 | 半顆，滾刀切塊，油鍋炸稍上色即可 |
| 小排骨 | 50 | (薑、酒、鹽、糖、醬油)醃半天，下油鍋炸，稍上色即可，不必到全熟 |
| 魚皮 | 半件 | 切1.5*15CM大小，鹽花抓洗後，清水沖淨，米酒醃泡半小時去腥，下滾水川燙 |
| 豬腳筋 | 40~60 | 清水洗淨後，米酒醃泡半小時去腥，下滾水川燙 |
干貝 香菇 | 160 2~3朵 | 清水泡發備用。 切絲 |
| 魚翅 | 160 | 清水洗淨 |
材料鋪排順序，筍絲墊底層，依序層層堆疊排放，魚翅先不放，
已調味高湯至淹過材料，錫箔紙封口，水鍋小火燉2小時，
放魚翅，再封口續燉1小時。
烤小羊排
青蒜絲拌鴨賞
生菜蝦鬆
白斬雞
冷盤--透抽+烏魚子拼盤
燴什錦-蟹腳、海蔘、香菇、筍片、干貝、紅蘿蔔、香菜
涼拌海蜇皮
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