XO干貝醬製作

老婆經常做一些XO干貝醬供用餐時佐用，她製作的XO干貝醬不僅美味可口，且不加味精、防腐劑，倍受家人喜愛。

女兒帶去上班用餐時使用，一罐沒幾餐就被同事分食而光。幾經同事要求，女兒回家商量，妻以幾近成本價製作XO干貝醬分享女兒同事，如今幾乎每十天半個月就要製作一批。那天妻在製作時我於一旁照相紀錄分享如下~

準備材料：

1. 蒜頭切碎或打成泥狀。

2. 紅蔥頭切碎

3. 蝦米洗淨泡過。

4. 干貝（約鉛筆頭擦大小，迪化街一斤約800~1000元）洗淨以高粱酒和薑片蒸透，再一粒粒壓散。

5. 紅辣椒（辣度視喜好而定，愈小愈辣）洗淨打成泥狀。 

6. 沙拉油。

製作過程：

1. 沙拉油以小火溫熱後加入切好的蒜丁或蒜泥翻炒，炒至微黃。

2. 加入已壓散的干貝絲再翻炒。

3. 加入蝦米和碎紅蔥頭再翻炒。

4. 加入打成泥狀的辣椒再翻炒。

5. 最後加入少許蠔油調味。

6. 炒至香味滿屋即可關火。

7. 冷卻後裝瓶時油一定要淹過料才能防腐，沒吃完的一定要冷藏。

注意：自使至終不能加水。