Contents ...
udn網路城邦
美食阿嬌...日式清酒梅子蒸魚
2010/12/22 02:06
瀏覽11,137
迴響5
推薦28
引用0

日式清酒梅子蒸魚 

很多媽媽對於魚的料理都心有餘悸不太敢接觸

一來怕無法將魚處理的盡善盡美

(例如煎魚的魚皮很難不脫皮維持它的完整性) 

二來怕在處理魚時被流彈波及

(例如煎魚或炸魚的時候油爆的威力

經常嚇的媽媽們四處躲避

最後的結果就是犧牲了一隻魚的完整樣子

和媽媽對於處理魚料理的興趣)

我經常面對煎魚時也會挫挫的”……

所幸家中老公和兒子對魚的料理

沒那麼要求可以讓我鬆口氣

但難為的是我自己因為從小我就特別愛吃

乾煎後剛起鍋還帶有香氣的魚皮以及魚邊鰭還有尾巴

那酥香乾脆特有的口感和香氣是其它料理無法創造出來的

(我最愛吃的是乾煎虱目魚黃魚以及白鯧魚)

而且重點是還不能有任何的燒焦味

實在是給自己找麻煩……..

但我卻還是很重視兒子的均衡營養

愛吃魚的小孩頭好壯壯我們不也常聽人這麼講

再加上我的兒子實在是很不偏食

所以我也沒什麼理由不做魚的料理

反倒是老公從小就不愛吃魚極度討厭魚腥味

為了他我常要買到很新鮮的魚

不過也還好這幾年的美食節目做下來

我有買新鮮魚貨又價格公道的門路

重點只在於如何做不同的魚料理變化

以及別讓魚在料理的成品看起來難看了

只要把握好這原則

我的魚料理就可以在當天的餐桌上得到青睞搏得滿堂彩…..

吳郭魚 老薑 辣椒 青蔥 味醂 日本清酒 紫蘇梅

先在魚身各面畫上三刀

只要是讓佐料好入味

將事先去仔的紫蘇梅放上魚身並淋上些許的梅汁

淋上些許的淡醬油

(切記醬油以清醬油為主才不至於蓋過梅子的清香)

在淋上日式清酒(這裡也不適合太濃的酒例如:紹興)

淋上味醂

(主要代替糖因為味醂可以帶有甜味

又可以使魚蒸好後看起來肉質較為明亮)

蒸魚時一定要先將水煮滾之後才可將魚放置鍋中蒸

蓋上鍋蓋大火蒸大約10-12分鐘

不過也得看魚的大小斟酌

如果不好分辨是否蒸熟也可以看魚的眼睛

凸出表示已熟成了

我的習慣是在魚蒸熟之後再將薑還有青蔥以及辣椒

擺入鍋中主要是因為這樣青蔥不會太老

薑也不至於有太多的味道在魚肉裡又可達到去腥

辣椒也不會太辣以免兒子不敢吃

大致上熄火悶個1-2分鐘即可

非常簡單的又完成一道魚的料理

而我這次用的是吳郭魚其實只要是白肉的魚都相當適合

我認為蒸魚很簡單

主要是控制好蒸的時間大致上沒什麼技巧

這道魚的料理其實相當清淡

紫蘇梅又很開味梅汁可以淋在飯上

梅肉再蒸過之後又不會死鹹相當好佐飯

按照慣例我吃掉魚背鰭及尾巴的部分

魚背肉是給兒子及老公

阿嬤是負責魚頭及魚肚的部分

我們全家各取所需大家吃的不亦樂乎

下次再來做做不同的魚料理吧~

 

有誰推薦more
迴響(5) :
5樓. ALEX
2012/04/11 19:30
您的節目?
:您在壹電視或是電視台還有類似嬌媽媽廚房的節目嗎?
4樓. 葉把拔
2011/03/10 09:15
看起來很好吃喲

請問一下你的魚都去哪裡買

我覺得最近的魚好貴

想要找一家又新鮮又便宜的魚店

3樓.
2010/12/24 13:30
很讚的食譜哦!

嗨~阿嬌版主,

您的網上食譜看了很喜歡很欣賞-因為我個人偏愛做蒸煮食物,很怕油煙的廚房.

請教您一個名稱.

什麼是味琳? 如果買不到,可以用什麼替代? 糖或雞精粉可以替代嗎?

P.S.另外說聲抱歉-我的網上暱稱很"特別";它是指出網上造謠生事和誹謗人身攻擊的一個共產黨餘孽而取的.

味醂~是一種日式的提鮮調味料主要是有甜度加進蒸魚或滷肉都很適合

也可讓時物熟成之後看起來亮亮的有光澤

一般超市都買得到分為日製及台製都有~

在地阿嬌2010/12/25 01:38回覆
2樓. 米妃
2010/12/22 16:36
烹飪書

阿嬌您好唷^^

我想請問,食全食美的烹飪書要到哪裡買才買的到??

因為我上網找都只有找到焦先生封面的

不知道哪裡買的到您主持後的烹飪書^^謝謝

不好意思~因為食全食美的版權是屬於東森的所以可能得請問東森~

也謝謝你的支持~我現在正努力的在籌備自己的新書~

屆時如果出版再請你多支持~謝謝~

在地阿嬌2010/12/25 01:41回覆
1樓. 路過
2010/12/22 12:37
喜歡妳的節目

阿嬌 !   我很喜歡看 ~ 有妳的節目 ..因為妳讓觀眾感覺很親切....沒有距離感..

看到妳 --就像看到鄰居女兒一樣....

加油喔 ~

謝謝你~我也很喜歡自己這種感覺~

如此一來~我就可以輕鬆過日子~

在地阿嬌2010/12/25 01:43回覆
發表迴響

會員登入