月餅．烤肉．話中秋           (本文於2008.9.17 登於聯合首頁)

不知從什麼時候開始，中秋節，變成了烤肉節。

台灣有三大節日一定放假，乃春節、端午及中秋。這三大節日都和吃脫不了關係，春節吃年糕，端午吃粽子，中秋當然是吃月餅了。

小的時候，每到中秋，家裡的月餅都多得吃不完，中國人好禮，尤其在中秋時，更是競相以月餅相餽，猶記得當時的月餅普為六角盒裝，每個月餅都單獨以透明玻璃紙包裝，上覆一紙片，標明口味。著名的有蓮蓉、棗泥、紅豆、鳳梨．．等，餡料考究是廣式月餅的特色。似乎家家戶戶都餅多為患，一連好幾天，都以月餅度日，都快食不知味了。

而我特別喜愛那白白軟軟又多層的蘇式月餅，不油不膩。其實我愛吃的不是餡，就愛吃那麵皮，人家說好的月餅應是皮薄料多，但我專挑那皮厚餡少者，最好完全沒有餡。近年的月餅，種類及作法都有了非常的創新，令傳統月餅瞠目結舌，似乎衹要是有皮有餡的小點，不管材料、成份，都可以是月餅。

其實月餅的出現，眾說紛云，有說始於殷商，也有始於唐朝，不管如何，月餅是到了南宋才成為正式的名稱，而真正在民間流傳中秋吃月餅習俗則從明代開始。然而在台灣，中秋不僅吃月餅，還有柚子來助興，因為中秋的前後適逢柚子盛產期，柚與佑同音，十分討喜，自然而然就成為應景食品了。

曾幾何時，中秋除了月餅、柚子以外，又多了一項“烤肉＂。在秋高氣爽，皓月當空的夜裡，全家人圍坐一起，邊烤邊吃邊談笑，多愜意！所以每回到中秋前夕，市場及量販店均充斥著烤肉用具及各式配料，濃郁的烤肉氣氛，告示著中秋烤肉季的來臨！

記得早期的烤肉，僅簡單在烤肉架上，放上香腸、肉片等炭烤。但隨著時代的演進，加上經驗智慧的累積，台灣的烤肉技術已達到一種“境界＂，除了烤具大為精進以外，烤肉花樣，更是一日千里。以前提到烤肉，想當然烤的就是“肉＂，但現在不僅肉，舉凡海鮮，蔬果、米麵、糕點等，衹要可以吃的，都能放上架烤個痛快！烤的手法也不斷翻新，利用鋁鉑紙或鋁鉑皿，還可以達到煎、煮、炒、燒、烘烤等絶妙滋味！

中秋烤肉形成一種風氣後，烤肉的規模也愈來愈大，原本衹是在自家門前小烤，接著和鄰戶並連串烤，也有乾脆封街大會烤的，人們對中秋烤肉的興緻，不因天雨而消減，也不因車多而退卻，反正心中有烤肉，萬般皆可敵。所以每逢中秋夜，就會出現盛大奇景，大街小巷，戶戶有烤肉，處處烤肉香。

台灣的中秋，應景食品於是成了月餅、柚子、烤肉，三足鼎立。其實中秋，除了吃，仍不忘聯想“嫦娥奔月＂“吳剛伐桂＂及“玉免搗藥＂這三個傳奇的民間神話。嫦娥奔月的故事，早已耳熟能詳，由於她飛到了月亮的廣寒宮，成了月宮娘娘，民間才有了中秋祭月的習俗。

“月圓人團圓＂，中國人喜以圓月來象徵團圓，一輪明月照當空，其清亮皎潔，光柔似玉的景像，往往激起文人們的萬般詩情，古今皆然。“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全，但願人長久，千里共嬋娟。＂蘇軾的水調歌頭，是詠月的千古佳句，也成為情人們追尋愛情的堅貞誓言。

古代詩人多借月抒情，我獨愛李後主的月，無論是相見歡裡的“無言獨上西樓，月如鉤＂還是虞美人裡的“春花秋月何時了，往事知多少＂李煜都把月化作深深的愁，如千絲萬縷，纏繞著人們的心頭。

高掛夜空的月，照耀古今不曾停歇，時至今日，縱然賞月詠月者少，低頭烤肉者多，但月在我們的生活中依舊不可或缺。幸好有月亮，世間才有許多浪漫傳說，或給予了人們心情的寄託。也多虧了月亮，我們才有中秋。

－稀客