夏天來碗綠豆湯最消暑，趁新鮮喝更健康。營養師老辜表示，綠豆湯放久後，會從淡綠色變紅褐色，研究發現，這代表裡面的多酚等抗氧化物在流失，只要沒腐壞，還是可以喝，但其抗發炎、促進腸道菌健康等效果可能變差，因此，儘快享用才是最佳保健之道。
老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，2026年7月一篇發表於《Nutrients》期刊的研究，比較剛煮好的淡綠色綠豆湯與久置後紅化的綠豆湯，結果發現當綠豆湯變紅褐色時，許多營養成分也跟著流失。
多酚與類黃酮逐漸流失
老辜表示，研究發現，綠豆湯變紅時，類黃酮下降17%、總多酚下降18%，牡荊素（Vitexin）與異牡荊素（Isovitexin）等活性成分也大幅流失，這些植化素是綠豆重要的抗氧化與抗發炎活性成分，因此，綠豆湯變紅褐色，也代表已降低部分生物活性。
