府中捷運站小火鍋從原型食物出發，植物系飲食走進日常聚餐選擇

隨著愈來愈多人推行環保飲食的觀念，市面上的蔬食選擇逐漸增加，從日常餐盒、簡餐到聚餐型餐廳，植物性飲食漸漸展現出愈來愈多不同的面貌。位於新北板橋的【蔬格拉邸鍋物聚】也從這樣的趨勢出發，希望透過更多元的餐飲形式推廣蔬食，並從食材本身出發，運用蔬菜、根莖類與豆製品等植物性食材，呈現不同食材各自的風味與特色。這間板橋素食餐廳表示，現代餐飲形式日新月異，團隊也因此需要透過更靈活、貼近需求的餐飲服務，持續推廣原型食物與蔬食理念。

▲這間府中捷運站蔬食餐廳目前提供現金、LINE Pay、Apple Pay及信用卡等付款方式，用餐前可先確認訂位時段（圖片來源：業者提供）

新北素食餐廳從團膳走向實體空間，四年品牌歷程延伸飲食哲學

【蔬格拉邸鍋物聚】於2026年正式開幕，而餐廳背後的蔬食品牌【蔬格拉邸】，已有四年多的歷史。最初，品牌以團膳與到府餐飲服務為主，隨著經營經驗累積，才開始思考設立實體店面的可能性，並從2025年開始籌備這間新北蔬食鍋物店。這個頗具趣味的店名，使用了「蘇格拉底」的諧音，也希望藉由哲學意象，延伸對飲食與生活方式的思考。負責人笑說，生活中處處是哲學，看似簡單的一餐，也能吃得充滿意義。

▲板橋蔬食聚餐可以選擇雙鍋底或四鍋底組合，同桌也能品嘗不同風味湯（圖片來源：業者提供）

主打多宮格湯底，板橋素食火鍋×自助蔬菜熟食打造多元吃法

在鍋物的部分，這間新北素食火鍋店提供4鍋底組、2鍋底組兩種選項，讓顧客能夠一次嚐到多種特色湯頭。其中，川味麻辣以店家自製花椒油搭配藤椒，帶出溫和的香麻層次；植物系燕麥鍋則以燕麥奶為基礎，呈現溫潤而清爽的風味。店內的自助吧也會隨季節與每日進貨調整，準備蔬菜、根莖類、豆製品等品項，部分熟食餐點（如：酥皮濃湯）還能透過掃碼點餐， 讓整體用餐更加便利。

▲板橋火鍋自助吧內容以蔬菜、根莖類與豆製品為主，實際品項會依季節與每日進貨狀況調整（圖片來源：業者提供）

適合親友圍爐共享的新北蔬食聚餐，從節日餐桌延伸未來展店方向

負責人表示，對東方人來說，火鍋是一項相當特別的餐點形式，有著團聚與共享的意涵。店家觀察，不少顧客會選在生日、節日或家庭聚餐時前來，一桌人圍著火鍋邊吃邊聊，也能藉這個機會，認識屬於現代人的蔬食新面貌。未來，這間板橋火鍋店也將持續依顧客回饋調整餐點與服務內容，並視營運狀況規劃新鍋底、新品項及後續展店方向，為新北素食者提供更多別具新意的鍋物體驗。

想前往用餐前，可先從交通、湯底、價格與訂位方式掌握基本資訊：

Q1：搭捷運前往【蔬格拉邸鍋物聚】方便嗎？
A：店址位於新北市板橋區福丘里中山路一段121號，從捷運府中站2號出口步行約6分鐘即可抵達，適合搭乘大眾運輸前往用餐。

Q2：除了川味麻辣與養生燕麥，還有哪些湯底可以選？
A：目前另有烏龍茶香、蒙古茴香、蕈菇藥膳、日式昆布、黃金南瓜及鮮蔬番茄等素食鍋底，可依店內四鍋底或雙鍋底組合選擇。

Q3：板橋素食火鍋目前怎麼收費？
A：目前平日每人588元，六日及國定假日每人668元，以上皆另收10%服務費。

Q4：前往用餐需要事先訂位嗎？
A：店家目前以Google訂位系統為主要預約方式，若頁面上的時段無法點選，即代表該時段名額已滿。假日或多人聚餐時，可提早查看可訂時段。

感謝本篇受訪商家：
【蔬格拉邸鍋物聚】
聯絡電話：02-8951-2999
地址：新北市板橋區福丘里中山路一段121號
官方網站：https://vegeology.vip/
官方 Instagram：https://www.instagram.com/vegeologyhotpot
訂位網址：https://reservation.maifood.com.tw/VeggieGladi_Pot/VGladi_Pot/reserve
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/ehksTtc5MFgVrMSy7
 支付方式：現金、LINE Pay、Apple Pay、信用卡
（最新資訊以業者公告為準）
【商業合作】本文由 Medick Marketing Ltd. 邀約業主進行合作，內容依品牌訪談、品牌提供資料及可核對的公開資訊整理。

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