台東烘焙坊從返鄉起步，慢慢長成日常風景

清晨八點，當台東市區的街道才剛甦醒，巷弄裡已先飄出一陣麵包香。《田間烘焙坊》成立於 2021 年，最初從居家烘焙工作室起步，後來逐步發展為實體店面。創辦人返鄉之初，曾先協助家中餐廳經營，但始終沒有放下對烘焙的投入。疫情期間的生活轉折，也讓他重新回到麵團、發酵與烤箱之間，慢慢摸索出屬於自己的品牌節奏。如今，這間位於台東市區的台東烘焙坊，已成為不少在地居民與旅人尋找台東現烤麵包時會留意的一處空間。

▲《田間烘焙坊》自居家工作室起步，後續發展為實體店面，逐步形成台東市區巷弄中的日常烘焙風景（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

台東麵包店背後的職人養成，來自學徒時期的基本功

在正式成立品牌之前，創辦人曾南下高雄，在當地烘焙店擔任學徒，累積長時間的實作經驗。從麵團筋性、發酵狀態到出爐判斷，許多細節都仰賴現場反覆練習與感官經驗的累積。也因為經歷過紮實的學徒養成，返鄉創業後，他並未急著追求大量生產，而是將重心放在每日製作的穩定度與風味表現上。這樣的做法，也讓《田間烘焙坊》在台東麵包店之中，逐漸建立出偏向職人製程與天然發酵的鮮明路線。

▲從學徒時期累積的發酵判斷與製作經驗，成為《田間烘焙坊》每日穩定出爐的重要基礎（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

台東現烤麵包主打 AKO 鹽可頌，手作甜點風味更有層次

店內目前的主打品項包括 「AKO 鹽可頌」與「奶香手撕吐司」，其中鹽可頌使用日本 AKO 天然酵母，並搭配魯邦菌種延長發酵時間，讓麵體在香氣、柔軟度與尾韻表現上更有層次。奶香手撕吐司則透過天然奶油與乳香堆疊，呈現較細緻的口感。

創辦人提到，店內在配方設定上，一直希望朝「自己也願意天天吃」的方向調整，因此更重視原料選擇與製程安排。對於正在尋找台東手作甜點、下午茶點心，或想在日常中選擇天然酵母麵包的人來說，這類以風味與製程為主的品項，也較容易留下記憶點。

▲堅持「做自己敢吃的麵包」，田間烘焙坊創辦人嚴格監控發酵狀態，確保每一份產品皆無化學添加（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

台東伴手禮與內用空間並行，延伸出台東下午茶的生活感

除了外帶麵包之外，《田間烘焙坊》也提供內用空間，讓來店顧客能在較慢的步調中感受剛出爐的風味。對創辦人而言，台東的空氣、水質與整體生活節奏，反而讓天然酵母的製作過程更能被細細照顧，也讓品牌在忙碌的烘焙日常裡，仍保有手作的溫度。

這樣的節奏，不只吸引在地熟客前來購買早餐與點心，也讓部分旅人將店內麵包視為可順手帶走的台東伴手禮選項。從早晨出爐到午後停留，《田間烘焙坊》所呈現的，不只是麵包本身，也是一種貼近台東生活感的日常樣貌。

田間烘焙坊：從保存秘訣到招牌鹽可頌預訂攻略

Q1：田間烘焙坊的麵包若當天未食用完畢，建議如何保存以維持口感？ 
A：由於產品無添加防腐劑，建議常溫存放不超過兩天。若需長期保存，請將麵包密封後「冷凍」處理，食用前噴少許水以烤箱或氣炸鍋回烤，即可還原如台東現烤麵包般的柔軟與香氣。

Q2：如何透過 Facebook 預訂田間烘焙坊的招牌鹽可頌？ 
A：顧客可於營業日前一天透過官方粉絲專頁私訊品項與數量。因發酵狀況受天氣影響，建議告知預計取貨時段，店家將根據當日出爐進度保留產品，確保您能拿到品質最佳的天然酵母麵包。

Q3：店內的奶香手撕吐司是否提供代切服務？ 
A：為保留手撕吐司最精華的濕潤度與彈性，店家通常建議消費者以「手撕」方式食用，更能感受天然奶油的纖維層次。若有特殊切片需求，建議於預訂時先行詢問，以確保吐司體不因擠壓變形。

Q4：田間烘焙坊周邊是否便利停車，方便外帶或內用？ 
A：田間烘焙坊位於台東市區，店門口通常可臨時停放機車。若是開車前往外帶，建議避開尖峰時段或尋找鄰近路邊停車位，步行即可抵達這座藏在都市中的田野麵包房，享受自在的購物體驗。

感謝本篇受訪業者
名稱：田間烘焙坊
連絡電話：0966-441-675
服務時間：08:00–20:00（每周一公休）
地址：臺東縣台東市中山路323巷2號
官方FB：https://rink.cc/g985t
官方IG：https://rink.cc/6bfsw
Google 地圖：https://rink.cc/l65hz
（最新資訊請以業者公告為準）

本內容由店家日報授權，他人非經授權不許轉載、重製、公開播送或公開傳輸。[引用來源]