從生理發展上來看，人的巔峰來得很早。                          
「人到了大約18歲時，就是成人了，就停止生長、定型了」。        
台大醫院代謝內分泌科主任張建輝說：                            
「之後就只會長粗、長油。」                                    
過了成長的巔峰，人的體能就開始走下坡，                        
體重就開始往上升，「其實就是老化了。」                        
劉建輝醫師指出，                                              
就是新陳代謝能力減緩，                                        
如果再加上活動減少，體重很快就會往上竄。                      
每個人或許因為體質、遺傳的不同，體重增加的速度不同，          
但是大致上體重往上走的方向不變。                              
                                                              
所謂新陳代謝減緩，                                            
是指人的基礎代謝率降低，                                      
就是「人在靜止不動的時候，                                    
新陳代謝的速度降低、消耗熱量的速度降低。」                    
醫師舉例，                                                    
如果25歲之前，不動的時候可以消耗5卡，                         
25歲以後可能就只消耗2卡。                                     
所以，「在25歲之後吃的份量與之前一樣多，就會發胖。」          
因為身體基本消耗的熱量減少，                                  
攝取耗的熱量很容易就超過所消耗的熱量。                        
                                                              
消耗不掉的熱量，逐步累積成體重、改變體型。                    
很多人過了25、30歲，雖然飲食習慣不變，                        
但是就是多了小腹、胖臀、啤酒肚。                              
雖然發胖基本上是全身都會胖，                                  
但是「腹部是全身最容易堆積脂肪的地方，不過消下去的速度也最快。」
「但是囤積在臀部、大腿等下半身部位的脂肪，就較不容易消掉。」  
                                                              
造成25歲以後體重、體型改變的另一個重要因素，                  
就是我們的活動量減少。                                        
                                                              
25歲以後，大部分的人都成為上班族，                            
除了一些特定的工作，                                          
大部分人的活動都僅限於在交通工具、桌椅之間移動，              
活動量與年輕學生時候相去甚遠，                                
更少了各式各樣的運動。                                        
活動量少，消耗的熱量就少，又增加了發胖的機會。