豐原蒜香豆干從餐廳轉型開始，小吃攤成為重新出發的選擇

豆干是台灣小吃中常見的豆製品，從滷味攤、夜市到家常餐桌都能看見。兩年前，位於台中豐原的【胖達讚蒜香豆干】老闆決定以豆干重新開始餐飲生意，看中的正是食材價格相對穩定，也適合小規模經營。

家中長年從事餐飲，重新做吃的並不陌生。老闆觀察，相較部分容易受到季節與供應影響的食材，豆干一年四季價格波動較小，對當時希望降低經營負擔的他來說，也更容易掌握進貨與成本，因此決定從蒜香豆干開始。

最初沒有完整的展店計畫，也沒有預先設定品牌規模，只想先把小吃生意重新做起來。後來隨著產品與口味逐漸定型，蒜香豆干成為主要營業項目，【胖達讚蒜香豆干】也由此確立了目前的經營方向。

▲【胖達讚蒜香豆干】以大黑豆干為主體，搭配蔥、蒜與滷汁完成現行主力品項（圖片為 ChatGPT 生成之情境示意圖）

從摺疊桌到固定攤位，豐原廟東美食圈裡慢慢站穩腳步

創業初期的設備很簡單，就是一張從好市多買來的摺疊桌。剛開始時，老闆也不知道大黑豆干搭配蔥、蒜與滷汁的吃法能不能被市場接受，所以先從小規模販售開始。大約三個月後，原本的摺疊桌換成較大的桌面，才整理成現在的攤位。

家人原本就熟悉餐飲，因此在製作、食材或味道上遇到問題時，也會一起討論。從一張桌子開始試賣，到後來逐漸累積客人與口碑，當時沒有預先設定展店路線，重心一直放在先把眼前的生意做好。隨著來客增加，【胖達讚蒜香豆干】也成為了消費者在豐原廟東美食周遭會注意到的在地小吃。

▲自製滷汁沿用店家調整後的配方，與前段滷製共同形成豆干本身的基礎味道（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

從老闆名字取出「胖達」，豆干品牌名稱也保留個人特色

【胖達讚蒜香豆干】的店名由來很直接。老闆名字裡有一個「達」字，加上自己的身形較圓潤，因此取了「胖達」這個稱呼，後來也成為這個豆干品牌名稱的一部分。

談起品牌精神，老闆沒有特別設定華麗的口號，最初的想法就是靠自己的生意養家。家人長年從事餐飲，創業後碰到產品、食材或製作上的問題，也能一起討論、調整。對他來說，現階段最重要的仍是把每天顧好，讓這門小生意能持續經營。

▲喜歡吃辣的消費者，可依個人口味選擇辣度，店家目前使用台灣本地朝天椒調味（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

北部客人主動詢問加盟，豐原小吃開始跨出原本的攤位

約一年多前，豐原一帶有不少搭遊覽車前來的香客與北部遊客。店家表示，當時有導遊介紹客人前來購買，之後陸續有人主動詢問這間豐原蒜香豆干是否有加盟的機會。

原本沒有展店計畫的【胖達讚蒜香豆干】，也因此開始把既有做法整理成其他據點能操作的模式。目前加盟店使用的滷汁與滷料由品牌固定配送，並有基本製作SOP；熟悉操作後，加盟者也可依自身經營情況評估增加其他品項。

從一份地方特色小吃開始，到後來發展成跨區經營的豆干品牌，現階段加盟店主要集中在北部。未來若條件合適，老闆希望再往中部、南部拓展，依各地實際經營狀況，把品牌一步一步往外延伸。

整理品牌發展與加盟前，常見的實用問題

Q1：【胖達讚蒜香豆干】目前有開放加盟嗎？
A：有。店家目前已有加盟據點，但仍以實際洽詢與經營狀況為主，未來也希望有機會往中、南部發展。

Q2：加盟之後可以自己增加其他商品嗎？
A：可以。店家表示，加盟者熟悉基本製作流程後，可依各自經營狀況評估增加其他品項，保留一定的營運彈性。

Q3：加盟店的基本製作方式會統一嗎？
A：店家目前會提供基本製作SOP，滷汁與滷料也會固定配送，讓各據點先依既有方式操作，再視經營需求調整其他商品配置。

Q4：目前加盟據點主要集中在哪些區域？
A：依店家說明，現階段加盟店主要集中在北部，未來若條件合適，希望再逐步往中部、南部拓展。

感謝本篇受訪業者
【胖達讚蒜香豆干】
連絡電話：0914-070-666
服務時間：11:00–23:00（週四公休）
地址：臺中市豐原區中正路167巷
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/EcPxuzPvMaxrrHWy6
（最新資訊以業者公告為準）
【商業合作】本文由 Medick Marketing Ltd. 邀約業主進行合作，內容依品牌訪談、品牌提供資料及可核對的公開資訊整理。

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