從崙背在地出發，成為雲林崙背牛肉麵故事起點

當你走進雲林崙背，想找一碗湯頭清甜、用料實在的紅燒牛肉麵，這家主打中藥與蘋果、蔬菜自然熬煮的老店，是不少在地人午晚餐的優先選擇。《廖家牛肉麵》店面樸實，主打溫潤湯頭、實在的用料與經濟實惠的價格，逐步累積在地熟客回訪。

這間雲林崙背牛肉麵店的創業故事並不華麗。原本從事快炒的老闆娘，在得知鄰近的牛肉麵攤將歇業時，覺得可惜而接手經營。初期客人稀少，她坦言：「那時候只能告訴自己慢慢來，總會有人喜歡吃。」多年來的穩定經營，讓這裡從默默無聞，成為崙背紅燒牛肉麵口碑不墜的一角。

招牌牛肉麵選用天然食材、不添加重調味，湯頭由中藥、蔬果細火慢燉，口感清爽不膩。這樣的料理方式，也讓不少居民選擇作為日常的崙背外帶晚餐選項，尤其適合想吃得健康又不想太油膩的族群。

▲每日一早，老闆娘便親自到市場挑選新鮮豬肉與蔬菜，只為端出一碗讓顧客安心的崙背在地小吃（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

從語言陌生到打造崙背平價美食，創辦人學習與成長歷程

創辦人來自越南，剛嫁來台灣時其實對料理並不熟悉。初期投入餐飲工作時，連中文菜單都看不懂，常常得靠翻譯軟體協助，一邊炒菜、一邊對照菜名。她笑著回憶：「有時客人會問我怎麼一直在看筆記本，其實是在找翻譯。」這段從零開始的過程雖然辛苦，卻也讓她逐步累積廚藝基礎，並將這間店打造成許多在地人信任的崙背平價美食選擇。

她也讓孩子從小參與店務，不僅是為了分擔工作，更希望他們從中理解生活的不易。從擦桌子到學煮麵，孩子們逐漸掌握基本技能。如今孩子已離家念大學，但自煮成為他們生活的一部分，這段從餐桌延伸出的學習，也成為家庭間最實用的傳承。

▲肉絲炒麵與炒飯是許多熟客推薦的外帶選項，肉片軟嫩、鍋氣十足，適合晚餐時間與家人共享（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

品牌精神打造崙背高CP值美食，維持乾淨環境與真誠料理

《廖家牛肉麵》的店名由家人命名，招牌上保留了「阿賢師」的字樣，是對舊品牌與老客人情感上的延續。對老闆娘而言，餐飲不只是端出好吃的料理，更要讓顧客吃得安心。她堅持每日打烊後清潔全場，每週進行一次大掃除，這樣的細節經營，也讓這間小店逐漸被認為是崙背高CP值美食的代表之一。

從菜單來看，品項多元卻價格親民。牛肉麵是招牌主打，牛肉麵（小碗 120元、大碗 140 元）、牛肉湯麵（小碗60、大碗80），湯頭以中藥、蔬菜與蘋果熬製，不添加味精，強調自然甘甜，深受在地人喜愛。

除了麵食，也提供炒飯、炒麵類選項，如肉絲炒飯（80元）、牛肉炒飯（90元）、羊肉炒飯（90元）、蝦仁炒飯（90元）、火腿炒飯（80元）、菜補炒飯（90元）、肉絲炒麵（80元）、牛肉炒麵（90元）、羊肉炒麵（90元）、蝦仁炒麵（90元）都是由老闆娘親自快炒而成，口味家常卻不失火候，是許多熟客推薦的崙背隱藏版小吃。

店內還有多樣小菜與滷味，如大骨湯（50元）、豬頭皮、大腸、豆乾、滷蛋、海帶等，價格介於 10 至 60 元之間，適合搭配主餐享用。整體而言，這裡不僅份量實在、選擇豐富，也符合不少家庭與上班族的預算，是崙背外帶晚餐的實用選項之一。

▲即使裝潢簡樸，店裡每天固定打掃、每週深層清潔，維持用餐環境整潔，是不少人選擇的原因（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

家庭陪伴與經營理念交織，讓崙背隱藏版小吃留下溫暖印象

轉型經營牛肉麵店，除了延續一份手藝與味道，背後還有對家庭的承諾。老闆娘坦言，過去從事快炒工作時，工時長、步調快，幾乎沒時間陪伴孩子。後來選擇經營麵食，雖然仍然辛苦，但能彈性安排時間，讓她更有機會參與孩子的成長。即使週日是假日人潮較多的時段，她仍堅持公休，只為多留一天與家人相處。

這樣的選擇，讓店不只是一個生意場域，更像是家庭的一部分。從一開始語言不通、對料理不熟，到如今成為在地人熟悉的雲林牛肉麵店，她一步步用時間與誠意，走出屬於自己的節奏。《廖家牛肉麵》如今也被不少顧客認為是崙背隱藏版美食，不只是味道純粹，更因為那背後承載著生活的真實與溫度。

從品牌命名到創業背景——《廖家牛肉麵》的營運理念與創辦歷程整理

Q1：店裡主打的湯頭特色是什麼？跟一般紅燒牛肉麵差在哪？
A：湯底走「溫潤、清爽、回甘」路線，做法是以中藥材搭配蔬菜與蘋果 慢熬，甜感偏自然、不靠重鹹或厚油堆味。和常見偏濃重的紅燒相比，這裡更適合想喝熱湯但不想太膩、或平常口味偏清爽的人。

Q2：第一次去建議怎麼點？
A：第一次建議先選牛肉麵或陽春湯麵。配餐可以加 滷味或小菜 增加層次；如果今天想「吃更飽」，再改點 炒飯/炒麵，搭一碗湯或滷味最剛好。

Q3：有提供外帶嗎？外帶怎麼點比較省時間？
A：有提供外帶。建議先電話確認與預訂（05-696-2444），到店可直接取餐、減少等待；如果是晚餐尖峰時段，提前打電話會更順。外帶時也可順便詢問湯麵是否分裝、或是否能加點滷味一起帶走，取餐更一次到位。

Q4：如果帶小朋友或長輩來，口味會不會太重？
A：整體口味溫潤清爽、不走重鹹厚油，對小朋友或長輩通常更友善。若家人對鹹度、辣度比較敏感，建議點餐時先詢問是否能做微調（例如辣度分開、少辣/不辣）。

感謝本篇受訪業者
名稱：廖家牛肉麵
連絡電話：05-696-2444
服務時間：11:00–20:00，每周日固定公休
地址：雲林縣崙背鄉正義路241號
Google 地圖：https://rink.cc/dt2wy
（最新資訊請以業者公告為準）

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