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「牛肉麵＋豬腳」雙主角！高雄牛肉麵推薦 無味精湯頭與獨門滷味一次吃懂

udn走跳美食／貪吃鬼熊熊前言｜鳳山這碗牛肉麵，老闆的自信寫在牆上台灣牛肉麵店很多，從北至南、每一家都有自己的支持者，然而到底哪一間高雄牛肉麵，可以這麼有自信說，它是一碗會上癮的牛肉麵？並且不只牛肉麵超強腿庫與豬腳也很厲害，這間店就是位在高雄市鳳山區自由路48號上的318霸王牛肉麵鳳山店，走～跟著貪吃鬼熊熊探店去。還沒吃之前熊熊先告訴你，吃這碗麵要怎麼吃才會更好吃吧，走進店門前，一定會先看到牆上的那張大海報，上面寫著「品嚐318霸王牛肉麵的步驟」，老闆很直白：先喝湯、再加花椒油、再加辣油、再放酸菜，這一整套流程寫得清清楚楚，好像在上牛肉麵品味課一樣，吃牛肉麵還有教學？但等真的吃下去就會懂，這碗麵的味道層次確實是慢慢堆出來的。我跟你說，這裡不只牛肉麵厲害，很多熟客（像我）其實是衝著另一樣東西來～豬腳與腿庫，老闆做滷味的方式很特別，不加醬油、不加味精、不放豆瓣醬，只用炒糖上色，再搭配自家滷包慢慢滷，吃起來不會死鹹，味道也不厚重，反而是那種越嚼越香、越吃越順口的類型。牛肉麵的湯頭同樣走自然路線，店家強調無味精湯頭，喝起來不是那種第一口爆衝型，而是會慢慢出現甘甜感，喝完也不會有口乾的狀況（很重要啦）再加上自製酸菜、花椒油、辣油（惡魔之吻）全部自己做，想清爽、想麻香、想辣一點，都能自己調整，難怪在Google上累積不少好評，很多人留言都很直接：「這間真的會想再來吃。」走～今天就來看看這篇高雄美食地圖指引，這碗讓人討論度不低的鳳山牛肉麵，到底實力如何。318霸王牛肉麵怎麼吃？店家推薦六步驟很多人吃牛肉麵都是一拿到就開始拌、開始加辣，但在318霸王牛肉麵鳳山店，老闆反而希望你「慢一點」，因為這碗麵的味道，是一層一層打開的。第一步：先喝原湯－麵一上桌先不要急著動筷子，先舀一口湯，這時候喝到的是最原始的味道，湯頭帶著牛肉與香料慢慢熬出的香氣，不會油膩，也不是重鹹路線，是比較溫潤順口的風格。第二步：加入花椒油－接著滴幾滴花椒油，湯頭的氣味立刻多了一層麻香感，但不是刺激的那種麻，而是會在舌頭邊緣慢慢擴散的香氣。第三步：惡魔之吻辣油－如果你平常敢吃辣，可以試試店家的辣油，香氣重、辣度慢慢上來，不是直接衝擊喉嚨那種辣，而是會讓整碗湯的層次更明顯。第四步：加入酸菜－這時候湯頭會多一點清爽感，油脂感也被平衡掉。第五步：吃牛肉－牛肉本身切得不算薄，咬起來有存在感，搭配湯頭吃，味道會更完整。第六步：最後吃麵－麵條吸飽湯汁後再吃，整碗麵的味道會完全融合。318霸王牛肉麵鳳山店食記半筋牛肉麵（220元／大）麵體可以選擇拉麵或細麵，我最後選的是拉麵版本。端上桌的時候其實就蠻有份量感，碗裡牛肉、麵條鋪得滿滿，湯面帶著淡淡油亮色澤，看起來很有存在感。先照店家牆上的「吃麵步驟」來一口原湯，這碗湯頭走的不是濃重型路線，第一口會先感受到牛肉慢慢熬出來的香氣，味道溫潤順口，不會有那種喝兩口就覺得負擔很重的感覺，湯尾還會出現一點自然回甘，整體喝起來是舒服的。接著再依序加入一點花椒油與辣油，整碗湯的個性就開始變化，原本溫潤的湯頭多了一層麻香與辣香，味道變得更立體，但又不會壓過牛肉本身的香氣。等麵條吸收湯汁後再吃，味道其實會比一開始更豐富。整體來說，這碗半筋牛肉麵不是那種第一口就很重口味的類型，而是越吃越順、越吃越能感受到湯頭與配料平衡的風格。豬腳飯（60元）這裡的豬腳做法跟一般滷豬腳不太一樣，店家強調滷製過程不加醬油、不加味精，也不放豆瓣醬，而是先用炒糖上色，再搭配獨家滷包慢慢燉煮，顏色看起來是自然的紅棕色，而不是常見那種很深的醬黑色。豬腳一上桌就能聞到淡淡的滷香味，香氣不是很張揚，但靠近一點就會發現其實很有層次，夾起來可以看到皮、肥肉與瘦肉的比例蠻均衡的。咬下去時先感受到的是豬皮的彈性，膠質感很明顯，但又不會黏牙，裡面的肉則帶著柔軟口感，不會乾，也不會有滷太久那種鬆散感。因為滷製方式比較清爽，所以吃起來不會死鹹，很多滷豬腳吃幾口就會覺得味道太重，但這裡反而是越吃越順口。搭配白飯一起吃時，飯粒吸到一點滷汁香氣，整碗飯很快就會被掃光。如果平常喜歡點牛肉麵配一點滷味，這碗豬腳飯其實蠻適合當配角，牛肉麵負責湯香，豬腳負責膠質與肉香，兩樣一起吃反而更有滿足感。豬腳切盤（120元）如果是兩個人以上來到318霸王牛肉麵鳳山店，其實蠻建議直接點一盤豬腳切盤，跟豬腳飯不同，切盤的呈現方式比較單純，就是把整塊豬腳切成大小適中的塊狀擺盤，吃起來節奏比較悠閒，可以慢慢夾、慢慢配著聊天。豬腳表面微微油亮，但不是那種油膩感重的樣子，入口時先感受到的是豬皮的厚度，咬下去會有一點Q度，帶著彈性而不是軟爛，接著是底下的肉，肉質保有紮實感，咀嚼時會慢慢跑出肉汁與滷香，因為沒有走重鹹路線，所以單吃其實就很順口，不太需要額外沾醬。這種切盤形式其實很適合當桌上共享的小菜，一邊吃麵、一邊夾幾塊豬腳配著吃，也很容易不小心就把整盤慢慢吃完。五花肉（70元）在318霸王牛肉麵鳳山店的小菜區裡，五花肉算是看起來很低調的一道，它沒有華麗擺盤，也沒有太多裝飾，就是切片後整齊排在盤子裡，但這種簡單的料理其實更吃食材本身的表現。五花肉的厚度切得剛好，每一片都能看到肥瘦分層。夾起來時肉片還帶著一點自然的油亮感，入口之後，先感受到的是油脂的滑順感，但不會有膩口的負擔，接著瘦肉部分帶出肉香，整體口感是柔軟中帶一點嚼感。因為調味不重，所以吃起來相對清爽，這時候可以依照自己習慣搭配一點辣油或花椒油，味道會多一點香氣與層次。豬舌（70元）豬舌切成薄片後整齊排在盤子裡，看起來乾淨俐落，夾起一片可以看到肉質紋理相當細緻，入口時第一個感覺就是它的口感很特別，不像一般瘦肉那樣鬆軟，而是帶著一點彈性與扎實感。慢慢咀嚼時，肉香會逐漸釋放出來，而且完全沒有腥味，如果平常吃牛肉麵習慣配幾樣滷味小菜，就點豬舌吧，夾一片配一口麵，口感上的變化會讓整餐吃起來更有層次。豬心（70元）豬心這種部位如果處理不好，很容易出現腥味或是口感過硬，但這裡的版本吃起來反而蠻舒服。夾起一片入口時，可以感受到肉質帶著一點彈性，但咀嚼起來不會費力，反而是越嚼越能感受到肉本身的香氣，吃的時候可以直接感受到豬心本身的味道。豬皮（50元）我跟你說喔，當下夾起來時就能感覺到它的柔軟度，不會是那種硬硬的口感。入口後先感受到的是滑順的質地，接著是慢慢出現的膠質感，咀嚼時帶著一點彈性因為滷製時間控制得剛好，所以口感並不會軟到沒有存在感，反而還保留一點Q度。這道很適合搭配一點辣油一起吃，辣香會讓豬皮的味道更明顯，吃幾口麵再夾一塊豬皮，口感上的變化會讓整碗牛肉麵吃起來更有趣。ＸＯ醬小魚干（50元）我跟你說喔，只要吃過店家自製、無防腐劑的ＸＯ醬小魚干，絕對會記住，它的味道跟一般市售版本不太一樣。整體味道不會太油，也不會死鹹，咀嚼間會帶出ＸＯ醬的鹹香，夾一小撮放在飯上面，鹹香味立刻把整口味道拉起來。吃的喜歡，可以購買瓶裝版，一瓶（120元），配飯、拌麵或是當下酒小菜都很ＯＫ。紅油抄手（80元）如果吃牛肉麵想搭一點帶辣香的小點，這盤看起來很有食慾的紅油抄手推薦給你。抄手外皮薄薄一層，入口時先感受到滑順的口感，咬開之後裡面的肉餡帶著自然的肉香，餡料不會鬆散，還保有一點扎實感。紅油醬汁則是整道料理的靈魂，辣度並不是那種直接衝上來的刺激型，而是先聞到香氣，接著舌頭會慢慢感受到辣味與香氣一起擴散，油香＋辣香的，讓整體味道變得很有層次，齁齁～一顆接一顆（秒殺啦）。蔥花蛋（60元）花蛋算是很家常的一道，料理方式很簡單，就是把蛋液與大量蔥花一起下鍋煎製，看起來沒有複雜調味，卻很耐吃。端上桌時外層已經煎到微微金黃，邊緣帶著一點酥香感，中間則還保有蛋的柔軟度，每一口都能吃到淡淡的蔥香味。入口時先是蛋的滑嫩口感，接著蔥香慢慢散開，不會太油，也不會有過重的調味，我很喜歡。３１８凍檸茶（50元）喝下第一口時會先感受到檸檬帶出的微酸感，接著紅茶的香氣慢慢浮出來，酸甜比例抓得剛好，不會偏酸也不會甜到膩口。因為整體味道走清爽路線，搭配餐點很適合，整個味蕾會有種重新清新的感覺。伯爵奶茶（50元）如果不想喝太清爽系的飲料，可以點一瓶伯爵奶茶。入口時先是茶味出現，接著奶香才慢慢跟上來，整體比例拿捏得蠻剛好，不會被奶味蓋過，也不會變成只有茶的澀感。喝起來順順的，甜度也不會太高。318霸王牛肉麵鳳山店電話：0912332938住址：高雄市鳳山區自由路48號營業時間：11:00-完售為止、17:00-完售為止(週三店休)文章來源：貪吃鬼熊熊－美食/攝影/旅遊FB：貪吃鬼熊熊旅遊/美食/攝影想知道更多旅遊美食好康情報，請鎖定「udn旅遊美食站」．追蹤「udn走跳世界」

林哲瑄專訪／台灣唯一3大賽開轟 首曝帶投球失憶拚戰2013經典賽

聊到棒球生涯印象最深刻以及最遺憾的比賽，林哲瑄給出一樣的答案，就是2013年世界棒球經典賽那場留下無限惋惜的台日大戰，也在回味這段往事的過程中，揭露一段不曾曝光的幕後故事，當時林哲瑄是帶著投球失憶症的顧慮為中華隊鎮守中外野防區。林哲瑄從2007年展開旅美生涯，到去年球季打完引退，打了19年的職棒，他是史上第8位站上美國職棒大聯盟的台灣選手，也是中華職棒外野金手套四連霸得主，從北京奧運八搶三資格賽踏出國際賽征程，累積1屆奧運、3屆世界棒球經典賽、1屆世界12強棒球賽的豪華履歷，他是目前唯一在三項一級國際棒球賽事都開轟的台灣選手。「我的職業生涯算是滿幸運。」林哲瑄慶幸能在場上留下許多值得回憶的瞬間，若要說印象最深，「我覺得可能就是2013經典賽，大家都很拚，但最後差一個好球。」編輯推薦林哲瑄專訪／「我真的那麼糟糕嗎？」擺脫不了的關鍵字已被罵到看開林哲瑄專訪／換個角色迎接「富邦十年」菜鳥教練自認還要走段路林哲瑄專訪／棒球療效一輩子過動兒踏出30年棒球生涯中華隊該屆挺進八強複賽，面對日本隊帶著3：2領先進入第9局推出陳鴻文關門，保送鳥谷敬，兩出局後面對井端弘和，鳥谷敬先盜二壘成功，井端弘和纏鬥後打向中左外野落地，讓日本隊跑回追平分，中華隊隨後在延長賽輸球，是一場在許多台灣球迷心中留下遺憾的比賽，林哲瑄也差一點就能在他們的世代嘗到擊敗日本的滋味。林哲瑄2013年參加世界棒球經典賽時面臨投球失憶困擾。記者余承翰／攝影在這屆賽事背後，林哲瑄還有一段不曾向外界公開的故事，「我那時有投球失憶症…」。2012年仍在美國打拚時，有回在換局之間與左外野手傳接，「第一顆丟過去，想說怎麼會暴投，開始在想自己動作，丟第二顆、第三顆一樣，連續三顆讓老將去撿球。」當下前輩安慰他先專心比賽，但陷入反覆糾結投球動作的困境中，隨之而來投球失憶。隔年剛向中華隊報到時，林哲瑄跟葉君璋說：「怎麼辦？我有投球失憶症欸！君璋賢拜的反應是『怎麼可能？』」當時葉君璋也給他一些方向，認為他太在意自己的手、忽略下半身的運用，「後來用比較簡單的投球方式找回身體節奏，有慢慢比較知道怎麼丟，但心裡有障礙時，投球就沒辦法隨心所欲。」他回想起井端打出的那支追平安打，落在自己的右邊，「如果是以前的我，可能會想做傳球（本壘）的動作，但那時我沒有自信。」他指出，這球傳本壘抓到的機會確實是較低，且如果傳了，可能會讓井端進占二壘，又要繼續面臨得點圈的風險，沒傳本壘並沒有不對，但自己心裡還是難免會有疑問，「如果我當時沒有投球失憶症，會不會可以做一些比較不一樣的play。」

三重客運總經理當面致歉 認未停車再開釀長庚男大生事故

桃園長庚大學校內昨發生公車事故，一名20歲王姓男大生於行人穿越道遭三重客運967路線公車撞到輾過造成重傷。三重客運總經理李建文今受訪時坦言，該起事故「完全是三重客運的責任」，已第一時間親自向家屬及校方當面道歉，並承諾將負起全部賠償責任，後續醫療與相關損失也將全力承擔。李建文表示，事故發生後第一時間以總經理的身分親自向家屬及校方會面說明並致歉，「這件事情是我們要負責任」，公司除先行提供慰問金，也請醫院給予傷者最好的醫療照顧，包括自費藥材等費用均由公司負擔。他強調，未來傷者的後續療養與相關損失，三重客運都會負起完整責任，不會迴避。對於事故原因，李建文表示，初步研判為駕駛未注意視線死角，未察覺行人穿越道上行人所致。他坦言，肇事駕駛未確實落實轉彎「停車再開」的安全操作，若當時能依規定停車確認，「這起事故其實可以避免」，對此深感抱歉。三重客運也表示，涉事54歲廖姓駕駛已停職並配合警方調查。針對外界關注校園內行車安全問題，李建文指出，後續將與校方進一步討論安全措施與改善方向，但也再次強調，此次事故責任完全在公司，「我們會負起應負的責任，對不起。」桃園長庚大學校內昨發生公車事故，一名20歲王姓男大生於行人穿越道遭三重客運967路線公車撞到輾過造成重傷。記者朱冠諭／翻攝