據〈致癌油風波延燒！陳建仁喊「該下架就下架」：多喝水可排掉苯駢芘〉報導，中國國民黨立委羅廷瑋質疑，衛生福利部食品藥物管理署曾請專家開記者會稱「多喝水就可以代謝」，相關說法能否認同？陳建仁表示，這是學者自己的看法，但基本上這是事實，多喝水確實是可以排掉BaP（苯駢芘），任何致癌物都是這樣。

前副總統、前行政院院長，現任中央研究院院長陳建仁的這番話，近日也引發不小的爭議，這番話也使我想起YouTube節目【健康DoReMi】今年7月18日首播的【半導體業"慢性中毒"？睡不飽.腦霧.口臭 "3大致癌毒"就在你身邊！】中，主持人黃韵筑與醫師來賓對談的內容，後半段便有提到，脂溶性毒素不是多喝水就可以代謝，而要多攝取十字花科、高纖的蔬果。

苯駢芘會在大豆製油的過程中產生且溶進油脂製品中，自然便是脂溶性毒素、致癌物，自然就不是多喝水便可以代謝掉。

再經查詢財團法人乳癌防治基金會官網、良醫健康網、華人健康網相關文章，及其他臺灣新聞媒體過往相關報導，苯駢芘具體且經科學實證的日常排毒與阻斷方法，首先是多攝取富含維生素C的新鮮蔬果，例如芭樂、奇異果、柑橘、木瓜，因為維生素C能有效協助肝臟清除有害自由基，並在腸道中減少苯駢芘被身體吸收的機會。

其次，除了【半導體業"慢性中毒"？睡不飽.腦霧.口臭 "3大致癌毒"就在你身邊！】所邀請的醫師外，部份其他的醫師和一些毒理專家，也都建議多吃十字花科蔬菜，如綠花椰菜(青花菜)、高麗菜、球芽甘藍、芥藍菜，因為這類蔬菜富含異硫氰酸酯，實驗證實能顯著降低體內苯駢芘的殘留量，並增加肝臟解毒酵素的活性。

再來，攝取充足的膳食纖維，在腸道中可以主動吸附並包裹有毒物質，避免其經由腸肝循環再次被吸收，另亦可多吃菇類、洋蔥、蘋果、莓果（後兩者亦富含槲皮素，能減少毒物與DNA結合）。

接著，苯駢芘在肝臟經解毒系統轉化後，會變成水溶性代謝物，必須透過尿液與糞便排出，健康成年人每天的飲水量應達到「體重(公斤)×30至35毫升」，而多喝水仍必須搭配上述的高纖飲食，才能確保腸道蠕動順暢，將吸附毒素的糞便快速排出體外。

最後，最好還要每天維持攝取一小把綜合堅果(如葵瓜子、杏仁、榛果)或適量的酪梨，這是因為維生素E具備極佳的脂溶性抗氧化能力，能提高身體清除自由基、對抗慢性發炎的防禦力。

此外，日常生活中也應盡量遠離二手菸、汽機車廢氣，並少吃燒烤炭烤食物中發黑燒焦的部位，從源頭減少暴露才是最根本的防護，

據上述可知，苯駢芘這種脂溶性致癌物，絕對不是多喝水就可以代謝掉，而是還要搭配飲食習慣的檢視與修正，而且政府官員的責任，仍舊應以藉著《食品安全衛生管理法》、《空氣污染防制法》、《水污染防治法》、《土壤及地下水污染整治法》的檢視、修正或充分落實與執行，來徹底阻斷苯駢芘可能的污染來源的相關事項為主。

而且另一方面，依據創新擴散理論的觀點，一項新觀念、新事物要能獲得充分採納，我覺得關鍵的還是四點，第一是相對優勢（Relative Advantage），也就是新事物比舊事物好處多的程度；第二是相容性（Compatibility），也就是新事物與潛在採用者的價值觀、過往經驗及需求的契合度；第三是複雜性（Complexity），也就是新事物在理解與使用上的困難度，越容易使用，擴散越快；第四是可觀察性（Observability），也就是創新結果可被他人看見的程度。

臺灣民眾普遍在社會化的過程中，沒有充分內化飲食保健、醫療保健的觀念，也沒有充分內化環境污染的風險意識，其中在飲食方面，反倒是在各社會化機構的影響之下，逐漸養成偏好高油、高鹽、高糖等重口味，或者精緻加工後的飲食，多年前棒球選手張誌家、近日啦啦隊員李多慧的廣告詞「三餐老是在外，人人叫我老外，但是，你有吃蔬菜嗎」之所以會做出並流傳，部分也可能是因為，臺灣民眾從社會化的過程中所養成的飲食習慣，普遍沒有吃蔬菜這項行為。

臺灣部分民眾對於醫師、護理師所做的衛教，或者營養師所做的飲食保健觀念宣導，之所以會覺得窒礙難行，主要也就是因為，一來不覺得這些新觀念好處比較多，二來覺得這些新觀念與自己社會化過程中所養成的生活習慣、飲食習慣，或者相關的認知、態度、行為意向不相容，三來可能因為學歷、教育水平、每月收入(或每月可支配所得)、人脈或資訊管道、時間預算的限制，而覺得難以實施，四來就是覺得，一些衛教、飲食保健理念，其落實的成果不易看見。

所以說，醫護人員要做衛教、營養師要做飲食保健觀念推廣，由於其內容可能跟一般民眾的日常生活脫鉤，故還是要設法用可理解、正當、真實且真誠的言詞，來採取相關的溝通行動。

然而，政府官員的角色，我覺得又有所不同，在苯駢芘等致癌物或毒素的事情上，主要應該要做的，還是充分藉著食品安全、環境污染、農藥管理、土地管理、工廠管理等相關法令的檢視、修正、落實或執行，來阻斷一切會產生致癌物或其他毒素的違法或違規行為，並且在食品安全事件發生的時候，開誠布公地告知民眾具體明確的食安疑慮因子的源頭，而非做民間醫護人員、營養師做的事情。

最近賴清德政府的官員(如林靜儀、陳建仁)、執政黨的民代(如林秉宥、戴瑋姍)，有些便在這件事情上越界了，而且還提供不正確的訊息，或發表不食人間煙火的言論。

相關影音：

半導體業"慢性中毒"？睡不飽.腦霧.口臭 "3大致癌毒"就在你身邊！ #健康DoReMi ‪@健康我+1 ‪@中天電視