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詳細資料ISBN：9789864081943 叢書系列：TASTE 規格：平裝 / 128頁 / 21 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介鬆軟的菠蘿 酥脆的法國長棍 帶點派感的可頌 擁有軟綿內裡的紅豆吐司 當熱騰騰的麵包出爐時 不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆…… 麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包，中間到底走了多遠？ 這期的《好吃》，請跟著我們一起來「感受」麵包，從製作端、品嚐端，了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理，懂得風味，便會認識麵包的靈魂，吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方－向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母，讓每個人都能ENJOY BAKING，烘焙出迷人的自家味。本期特色 ＊進入野上智寬等麵包職人的工作場景，了解他們的麵包哲學與獨門配方。 ＊解剖一顆好麵包：麵包的主、副原料各是什麼？酵母原來都是「天然」的！ ＊麵包的科學？跟著《好吃》編輯部一起自養酵母！什麼是梅納反應、焦糖化？ ＊跟著行家學：免揉麵包之父JIM LAHEY教做免揉麵團、好丘示範貝果 ＊世界趨勢：社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神 ＊打開你的麵包的味蕾：除了麵包外，飲品、醬料應要怎麼搭？特別推薦 ．不一樣的台南：來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策！ ．當炸雞遇上酒，聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭？ ．HALLY CHEN：男子漢和他們心頭裡的好罐頭 ．談鮮味：徐仲的豆腐乳VS.顧瑋的鯷魚露 |
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資料來源：博客來
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