清仔家族資料館

吃「出前一丁」麻油麵的時候，大家有沒有留意在包裝上的清仔？他是最搶鏡的，也是家族的長子，在家族麵檔生意中負責送外賣。

清妹最深受清爸疼錫，為人較文靜內向，十分鍾意食麵。

清爸有著傳統日本男人的性格，對子女管教甚嚴，但有時會去夜總會消遣。清爸掌握特製麻油麵的家傳祕方，能煮出香噴噴的麵，很受食客歡迎。

清媽很疼鍚子女，為了完成清仔擁有一輛單車的夢想，清媽連夜縫衫賺錢，用來買單車給清仔，是令人敬重的慈母。不過，每當發現清爸去夜總會，她都會大發脾氣！

清嫲常常笑面迎人，做事頭頭是道，打理麵店生意做得十分出色，令生意蒸蒸日上。

在港式茶餐廳吃常餐，如果要將麵底改「出前一丁」，多數要加$2.00。  其實，麵質本身當然重要，但煮法更加重要，否則麵條便會出現過硬或過軟了！

在網上找出幾種煮法，不防參考參考，讓我們的即食﹝速食﹞麵也可以滿足食慾的基本要求。

《出前一丁食譜》

﹝A﹞  煮公仔麵

材料：出前一丁 / 味精一包 / 麻油一包

做法：先將麵煮腍，再將麻油味精撈勻即可。

食法：用快子夾起，再放入口。

﹝B﹞ 炒公仔麵

做法：先將麵煮2分鐘，過冷河， 然後落鑊炒至乾身，再撈埋配料﹝可隨意配搭肉及菜類﹞。醬汁撈麵，好簡單。

上一回，在一間出名的港式茶餐廳點了一客「瑞士雞翼撈出前一丁麵」，麵身相信是煮了2分鐘即撈起，剛熟卻乾硬，瑞士雞翼則另放一碟。  瑞士汁很好味，相信是祕製的。  但兩者相配太乾太鹹，終是忍不住叫侍應生另加一碗豬骨濃湯，混入麵條一起吃，卻很美味。

以下又是一位仁兄用港式﹝語句﹞的煮食方法：

煲水，水滾先倒一碗作湯底
放麵煮至鬆散
過冷河三次, 將之倒入盛湯個碗即可享用
這樣一來, 麪爽湯清, 好味呀~~~

我覺得煮一丁最緊要有個好煲
用啱啱放得落麵餅嗰啲牛奶煲
水量大約係浸過麵餅多1cm
水滾放面之後不斷嘗試樣散個麵
樣得散再煮40秒就ok
湯底好多人都話唔好用煲麵水因為怕有臘
(不過我覺得想健康本身最好唔食即食麵)

有朋友喜歡連味精一齊煲麵想入味啲
但其實一丁麵條同麵條之間都索好到好多味精湯
麵條入唔入味唔係好緊要

分享心得:
1. 要去細既平底煲煮
2. 水加到一個面既高度多少少
3. 煲熱佐水先落面...d 面有少少散開既時候反轉另一邊
4. 大約七成熟...就過冷河
5. 再重新煲滾 d 水...再落面
6. 等到d 面熟就加味精九成味精
7. 跟住放落碗 再放埋餘下果一成味精 + 麻油

****你們明白他的煮法嗎？****